¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento de traeros el análisis de la cerveza Animalaktus de Ruben’s Beer, cuyo volumen es de 33cl y precio de 2,5€ (o sea, un precio de 7,5€ el litro, bastante razonable para ser una cerveza artesana).
Acerca de la empresa
Ruben’s Beer es una empresa situada en Huelva la cual, por un casual, descubrí allá por 2020, quedándome maravillado, y es que ver una empresa cervecera con mi nombre y unos diseños de botellín tan espectaculares me hicieron no caber en mí de gozo.
Ruben’s Beer es una empresa familiar la cual se dedica al 100% a la elaboración de cerveza, partiendo de conocimientos y ayudas de muchos entendidos del mundo de la cerveza; entre ellos, maestros cerveceros alemanes, siendo su afán por la cerveza el mismo que el de un fan de Pokémon: disfrutar del mundillo, pues sabes que no todo está descubierto y siempre se pueden inventar nuevas cervezas.
Parten de maquinaria alemana, de muy buena calidad, pues gracias a ella (en parte), en España la cerveza tuvo un gran subidón de consumo ya que se abarataron costes, mejoró la producción y la conservación.
Además, cabe destacar que en sus cervezas nunca emplean ingredientes para abaratar costes, sino todo lo contrario, cualquier ingrediente que se salga de los de la Ley de Pureza Alemana busca mejorar la calidad de la bebida. Asimismo, debido a los fermentadores que manejan, todo el CO2 producido en la fermentación pasa a la bebida, por lo que, en principio, las cervezas no están carbonatadas industrialmente.
Acerca de la cerveza Animalaktus
Nos hallamos frente a una cerveza TDH IPA, lo que significa que es una Indian Pale Ale, la cual se inventó, en su momento, en Reino Unido (Siglo XVIII) para conseguir que la cerveza tuviera suficiente alcohol y cuerpo como para aguantar las largas travesías hasta las Indias, mezclado con un proceso de TDH o Triple Dry Hopping el cual consiste, fundamentalmente, en añadir aromas a la cerveza sin aportarle excesivo sabor. ¿Cómo? Pues mediante el macerado del lúpulo sin aplicar elevadas temperaturas (que son las responsables de la isomerización de los alfa-ácidos que pasan a la cerveza y le dan amargor). Para el caso del TDH, como son tres macerados, se suele producir uno tras la fermentación y los otros dos durante la maduración de la cerveza, empleando distintos lúpulos o distintas temperaturas.
En el caso concreto de la Animalaktus, el TDH se lleva a cabo con los lúpulos Citra Simcoe y Hinook.
Personalmente, viendo el tono del líquido, me aventuro a afirmar que se trata de una Red IPA, variedad que se caracteriza por:
Apariencia. De ámbar-rojizo claro a cobre-rojizo oscuro (11-17 SRM), cristalina, aunque con la posibilidad de la turbidez, y una corona media, de tostado a crema, con buena persistencia.
Olor. Notas predominantes a lúpulo, con notas de malta de fondo caracterizadas en toffee, fruta seca… Pueden percibirse algunos alcoholes y esteres.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio, con una suave textura (sin dureza) y una considerable carbonatación. Perfil similar al del olor, con un muy elevado amargor y un final de semi-seco a seco en el que aparecen notas a malta, lúpulo y amargor.
Estadísticas vitales. De 40 a 70 IBUs y de 5,5º a 7,5º.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a continuación a conocer un poco más a fondo la cerveza Animalaktus de Ruben’s Beer.
Embotellado. La cerveza se nos presenta en una botella de vidrio de 1/3 de litro, marrón oscura, y con una única etiqueta color verde en la cual encontramos el nombre de la empresa, de la cerveza y de la variedad de cerveza junto a un dibujo en el que hay un dinosaurio luchando contra un gorila (un poco a modo de «Godzilla vs King Kong«). Asimismo, nos dan información acerca del contenido alcohólico, el volumen de líquido, el amargor (medido en IBU’s) y la lista de ingredientes (junto a la aclaración de que han llevado a cabo un procedimiento de TDH).
Ingredientes. Si por algo me gusta también esta empresa es porque te desgrana hasta los tipos de lúpulo que emplean, siendo los ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo (El Dorado, Centennial, Simcoe y Cascade) y levaduras. Como podemos observar, además, solo emplean los ingredientes establecidos en la Ley de Pureza alemana de 1516.
Contenido alcohólico. La cerveza posee una graduación alcohólica de 6º justos, que equivale a 4,8g e alcohol cada 100ml. Siendo la botella de 33cl, al bebérnosla toda nos estaremos tomando unos 15,8g de etanol. Esto supone un poco más de 3/4 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y algo más de 1/2 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la cerveza aporta unos 4g de azúcares cada 100ml, por toda la cerveza estaremos tomando alrededor de 13g de carbohidratos. De este modo, por bebérnosla toda nos estaremos metiendo en el cuerpo nada más y nada menos que unas 163kcal, que equivalen a unas 49kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Pasemos a catar la cerveza Animalaktus de Ruben’s Beer.
Color. Estamos frente a una cerveza bastante oscura, pudiendo clasificarla como roja, aunque su tonalidad es de rojo sangre tras un minuto al Sol, o sea, oscura. No obstante la empresa no da ninguna información acerca de la tonalidad de la birra, de modo que, personalmente, y basándome en el sistema SRM de clasificación, le doy un valor de 17-18.
Espuma. La cantidad de espuma que produce esta cerveza es muy baja, y de hecho, se esfuma muy rápidamente. Respecto al rocío, si bien la cerveza está filtrada, al ser oscurita no se aprecia muy bien, pero sí que se pueden observar muchas burbujas en los bordes del vaso, y si observamos con atención, podremos ver la columna de burbujas subiendo.
Olor. Al poner el vaso en nariz nos dará recuerdos indudables de zumo de frutas, pero de buena calidad, con aromas a fruta roja y uva.
Sabor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, de cuerpo medio-bajo, la cerveza en boca aparece como ácida, con un fuerte sabor a lúpulo y elevada salinidad. Posteriormente, a medida que tragamos va apareciendo un toque amargo que se tira con mucha fuerza hacia la garganta unido a una fuerte astringencia en la lengua.
Amargor. Es una de las cervezas más amargas que he probado, sobre todo en el retrogusto ya que se queda en la garganta durante muchísimo tiempo y con una elevada presencia. Aquí la casa le da un valor de 75 IBU’s, aunque los veo un poco excesivo, dándole yo, personalmente, un valor de unos 50-55 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Animalaktus
Tomé esta birra junto a un plato de lentejas con patata y chorizo, e iba de lujo puesto que el caldo con grasilla ayudaba a eliminar todo el amargor de la boca, el amargor ayudaba a ir borrando los sabores fuertes como el del chorizo, y esa acidez suave le iba de perlas dando frescor en boca al estar tomándonos un plato bastante contundente. También lo tomaría con una barbacoa o una tabla de quesos fuertes.
