¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! No quepo en mí de gozo porque en este día presente, maravilloso y sorprendente, os puedo traer el análisis de una nueva cerveza. Por cierto, hoy toca belga, así que abrid vuestras mentes a los estilos que nos ofrecen desde la cuna de la OTAN. Concretamente, vamos a meternos entre pecho y espalda la cerveza Extra de Trappist Westmalle, que pude adquirir a través de la página Brew House, con un precio por botellín de tercio de 3,09€, lo que nos deja con el precio por litro a unos 9,27€. Es caro, pero de vez en cuando es conveniente gastar un poco más para abrir miras y conocer lo desconocido (esto me ha quedado muy: anuncio de coche). La verdad es que, con el nombre de Extra, llama bastante la atención, dando la sensación de que su calidad va a ser elevada.
Acerca de la empresa
La bebida está elaborada por Trappist Westmalle, empresa bastante conocida, situada en el pueblo de Malle (con una población de unas 16.000 personas en 2022), caracterizada por la elaboración de cervezas de abadía.
Si visitamos la página web, desafortunadamente no está en castellano, pero sí en inglés, así que toca desempolvar un poco los conocimientos de la ESO, y si no, para eso estoy yo aquí, para resumiros qué podréis encontrar en la misma.
Nada más entrar nos encontramos un vídeo que nos muestra la abadía, junto a la actividad que se lleva a cabo en su interior (no sólo producen cerveza, sino que también quesos). En caso de deslizar hacia bajo, podemos encontrar la introducción a los apartados que se exponen en los botones superiores. El primero de ellos es el de la Abadía, en donde te cuentan acerca de sus orígenes, qué se hace allí, que órdenes religiosas lo campan… Lo sigue el de Comunidad, que no se refiere a comunidad cervecera, sino que tiene un enfoque religioso (nada, no me interesa). Posteriormente encontramos el de Cervezas Trapenses, contando únicamente con tres productos; asimismo, en la parte baja nos cuentan un poco acerca de su proceso de elaboración. Seguidamente se encuentra el apartado de Quesos Trapenses, también con tres referencias, según su maduración (2, 6 y 12 meses). Por último, está la Tienda, en donde el merchandising gobierna.
Acerca de la cerveza Extra
La bebida se plantea como la suave de las tres producidas de la empresa, de modo que, si una es Dubbel y la otra Tripel, por descarte esta se trata de una Belgian Single. Asimismo, destacar que la empresa se trata de una cerveza trapense, es decir, que se elabora en uno de los catorce monasterios existentes capaces de producir dicho tipo de bebida. Para que puedan ser producidas bajo el sello ATP (de Authentic Trappist Product), estas cervezas deben cumplir tres requisitos:
- Producirse cerca o dentro de la abadía.
- Producirse por o bajo supervisión monástica. Asimismo, todas las operaciones se subordinan al monasterio y su cultura monástica.
- Ingresos usados, en primer lugar, para sustentar a los monjes y mantener el monasterio, y en segundo lugar, para destinarse a obras sociales.
En España hay una, producida por Cerveza Cardeña, asociada al Monasterio Santa María de Huerta (somos agraciados de contar con una en la que poder decir: esto es Made in Spain).
Si queréis saber un poco más de qué va la variedad Belgian Single (o Single a secas), podéis ir al BJCP y ver qué datos ponen. Otra opción es leer mi resumen (traducido e interpretado con mucho mimo):
Apariencia. Amarillo pálido a dorado medio, normalmente cristalina, con una espuma blanca, media, y persistente.
Olor. Notas medio-bajas a medio-altas de fruta especiada, acompañadas de las especiadas del lúpulo. La malta se percibe de fondo, con carácter de pan, miel, galletas… Los fenoles predominantes son la pimienta negra y el clavo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio, suave, con una carbonatación medio-elevada a elevada, en donde, en principio, no se debe percibir el alcohol. Similar al olor, con un inicio en donde se percibe la malta, dando lugar a un final seco y amargo, que se ve potenciado por esa sequedad.
Estadísticas vitales. De 25 a 45 IBUs y de 4,8º a 6º.
Análisis técnico de la cerveza
La verdad es que, el nombre del estilo, más que de una cerveza, parece el estado civil de un belga sin pareja. No es tan habitual de encontrar como las Dubbel y las Tripel, de modo que veremos si está a la altura, varía mucho de sabor y es más liviana (ya que, como promete, es la suave de las de abadía). No obstante, antes de mojarse los labios y depurar la faringe, toca desgranar lo que compone a la bebida. Toma pluma, lupa y un buen diccionario español-francés para embarcarnos en la radiografía a la cerveza Extra de Trappist Westmalle.
Embotellado. La birra se sirve en una botella de 1/3 de litro, bastante oscura, con tres etiquetas cuyos colores principales son el azul y el negro. En la frontal encontramos datos en torno al nombre de la bebida y de la empresa, junto al logo y el volumen alcohólico y energético. En la trasera podemos leer, en francés, ciertos datos, como que la bebida se ha refermentado en botella, la zona de producción, la lista de ingredientes y el contenido energético. Asimismo, hay un sello que dice que es una auténtica cerveza trapista, la fecha de embotellado y consumo preferente, y una imagen de la bebida en un vaso (para que no te imagines qué te vas a encontrar al abrir el botellín, y lo sepas directamente). En la del cuello se repite el nombre de la cerveza junto a los volúmenes. En cuanto a la chapa, es azul claro, con el nombre de la empresa, la bebida y el logo en rojo.
Ingredientes. Supuestamente, en las cervezas de abadía se respetan los ingredientes que se empleaban en la receta original. En este caso, se compone de lo siguiente: agua, malta de cebada, azúcar, lúpulo y levadura. Que en una bebida de esta graduación chaptalizen no me augura nada bueno, pues es un ABV fácil de conseguir sin la necesidad de emplear mucha malta.
Contenido alcohólico. Con un ABV de 4,8º nos enfrentamos a una cerveza que, cada 100mL, aporta unos 3,84g de etanol. Siendo la ración de un tercio de litro (que es el formato en el que se vende la bebida), por su ingesta completa le estaremos dando al hígado un trabajo depurativo de unos 12,8g de alcohol. Esta cantidad supera por un poco 5/8 de la recomendada moderada para mujeres (20g) e igualmente 5/12 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. En este caso la cervecera nos ayuda con el dato, diciéndonos que, por cada 100mL, aporta unas 41kcal, o lo que es lo mismo, cerca de 137kcal por la botella entera.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora sí que sí, toca beberse la Single. Espero que no actúe como una pócima y me quede yo Single, que estoy muy contento en mi noviazgo… Bueno, luego le rezaré también al Santo por si acaso. Procedamos a catar, saborear y evaluar la cerveza Extra de Trappist Westmalle.
Color. La cerveza posee una coloración de un dorado claro, no obstante, la empresa no nos aporta ningún dato en torno al tono, de modo que, personalmente y basándome en el sistema de clasificación del color SRM le doy un valor de 4.
Espuma. La bebida genera bastante cantidad de espuma, blanca, que se va a una velocidad media-baja, quedándose adherida al vaso (da un poco de sensación de rocosidad). Genera mucho rocío, el cual se aprecia bien pese a estar ante una cerveza algo turbia.
Olor. En nariz aporta notas a cereal, sin mayor complejidad.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, de cuerpo medio, la bebida entra generando mucha efervescencia que estimula las mucosas y lengua, con predominio del amargor y bastante salinidad. No se percibe nada de malta. En el paso deja algo de astringencia, con un final seco. En posteriores tragos aparece un poco de fruta, haciéndose un poco menos amarga.
Amargor. Es el sabor principal, que define a la cerveza, no obstante, la empresa no le da un valor fijo de IBU, por lo que yo, personalmente, le adjudico uno de 39-40.
Maridaje de la cerveza Extra
Esta bebida la tomé junto a un plato de arroz con verduras y heura (pollo falso). No fue buena combinación ya que la cerveza opacaba completamente al plato, simplemente notándose, un poco, la sal de la proteína vegetal.
Otras recomendaciones de consumo pueden ser junto a unos chorizos a la brasa, un bacalao con alioli o una ensalada de marisco con aguacate.
