¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! En el presente día estamos de enhorabuena ya que vamos a estrenar un estilo que aún no había reseñado en el blog. Se trata de la Black IPA, deleitada de la mano de la cerveza Viúva Negra de Cervexa NÓS, un producto que adquirí, en línea, en la página web Brew House, con un precio de 3,18€ la botella de 33cL. Esto supone desembolsar unos 9,5€ por un litro de producto, lo cual es algo elevado, pero hay que decir que IPAs negras no nos encontramos todos los días.
Acerca de la empresa
La empresa Cervexa NÓS se trata de una productora (microcervecera) ubicada en Vigo, que nació en el año 2013 de la mano de dos amantes de la cerveza (bastante típico, pues pocas veces he visto que se monte una cervecera, de cero, sólo por hacer dinero). Empezaron con maquinaria para elaborar 500L, pasando, al poco tiempo, a poder producir 2,5 hectolitros (dato que creo que está mal, de modo que les escribiré, pues, al cambio son 250L, es decir, menos capacidad de la que tenían).
En su web podemos encontrar la información justa, pero suficiente, con cuatro apartados en la parte superior, la opción del idioma y las redes sociales (Facebook, Instagram y X). En la página principal (que supone el primer apartado) hay un resumen de los otros tres; si nos dirigimos al de Quienes somos, podemos ver un poco de la historia que os conté arriba, junto a una descripción de Raúl, socio fundador de la empresa y cervecero casero; en la Tienda, venden toda su gama, resultando algunos productos, fijos, mientras que otros los van variando (no especifican cuáles); y por último, en el Contacto, hay una dirección física, dos correos electrónicos, un teléfono móvil y la posibilidad de escribir un ticket.
Acerca de la cerveza Viúva Negra
El producto se trata de una Black IPA (por fortuna para un servidor, lo indican abiertamente), encontrándose este estilo, a su vez, dentro del grupo de cervezas IPA, de especialidad (como la Red IPA y la Rye IPA). Cuenta con una graduación bastante elevada, lo que hace asemejarse más a una IPA que a una cerveza negra «al uso» (es decir, no las Porter, Stout o Bock, que vienen cargaditas de alcohol).
Para conocer más datos concernientes al estilo Black IPA, tenéis mi resumen inferior, basado en la guía BJCP del 2021:
Apariencia. De marrón oscuro a negro (25-40 SRM), clara, si no posee opacidad por el tono. Puede ser un tanto turbia. Corona de espuma tostada suave a tostada, con un tamaño medio y bastante persistencia.
Olor. En nariz se perciben notas a lúpulo, de moderado a alto, con diverso carácter (cítrico, resinoso, tropical…). Un poco de malta, normalmente de chocolate, café o notas tostadas. Perfil de fermentación limpio, permitiéndose algunos esteres.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio, muy suave, con carbonatación media y la posibilidad de cierta cremosidad y ardor. Mismos descriptores que en el olor, con un amargor medio-alto a alto, un final seco a medio-seco, y un postgusto amargo, pero no duro, que a veces se ve acrecentado por las notas tostadas.
Estadísticas vitales. De 50 a 90 IBUs y de 5,5º a 9º.
Análisis técnico de la cerveza
Los gallegos tienen fama de parlanchines, de modo que, veremos si en la cerveza Viúva Negra de Cervexa NÓS nos han metido un testamento en la botella o es elegante, simple y va al tajo.
¡Arreando!
Embotellado. El producto puede venir en lata o botellín, siendo, mi caso, el segundo. Únicamente cuenta con una etiqueta blanca, en donde, la mitad, lo ocupa un dibujo superior de una viuda negra en una telaraña.
En la parte frontal aparece el nombre de la marca, junto al del estilo del producto y su nombre comercial.
Si nos dirigimos al lateral izquierdo encontramos la lista de ingredientes (en español y gallego), el alérgeno, la temperatura de consumo (8-12ºC), el amargor y color, y los volúmenes alcohólico y energético.
Por otro lado, en el diestro aparece la página web, junto a un hashtag, los logos de sus RR.SS., productor y fecha de consumo preferente. Destacar, también, que en el año 2019 ganó una medalla de bronce.
Ingredientes. La lista se compone de lo justo y necesario (¡ay!, como me gustan las cervezas artesanas): agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. En este caso, habrán empleado maltas caramelizadas o torrefactas, logrando la coloración y dulzor característico de las negras.
Contenido alcohólico. El volumen de alcohol se ubica en los 7º, de modo que, en 100mL, los gramos de etanol se posicionan en 5,6g. Si nos bebemos todo el producto nos ciclaremos un total de 18,5g. Esta cantidad cubre casi la totalidad de la recomendada moderada para mujeres (20g) mientras que supone alrededor de 2/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. No se puede saber por datos propios de la empresa, de modo que nos toca averiguarlo mediante matemáticas. Si por 100mL bebemos 4g de azúcar, por toda la botella ingeriremos unos 13g de carbohidratos. Por ende, tras un cálculo rápido en Excel, podemos obtener que, por 100mL nos tomaremos unas 55kcal, o 182kcal por botellín.
Análisis organoléptico de la cerveza
Los gallegos se han comportado, con un diseño elegante. Veamos ahora si la cerveza Viúva Negra de Cerveza NÓS también se comporta de forma elegante.
Color. El tono del producto es bastante oscuro, al punto que… es totalmente negra. Por ello, le doy unos 40 SRM ya que, NÓS, la cataloga con 80 EBC (valor en que resulta la conversión).
Espuma. El producto genera bastante cantidad, un poco tostada, y cuya retentiva es elevada. Al movimiento circular, es muy suave y sedosa, recordando al desplazamiento del mar en aguas interiores. En boca, es amarga y frutal.
En cuanto al rocío de agua, está presente, aunque es muy fino y apenas perceptible (principalmente, por la corona y el tono negro).
Olor. En nariz el perfil es muy frutal, con notas a uva y melocotón. Asimismo, aparece algo de miel y frutos secos tostados.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, entra con cuerpo medio, muy sedoso en boca, malteado y sin dulzor.
Para el postgusto, ataca a la garganta, pero muy suavemente, sin amargor, ardor ni astringencia.
En posteriores tragos, se hace algo más amarga en garganta, aportando un sutil toque alcohólico, pero muy suave. Asimismo, aparece cierta astringencia en las mucosas laterales de la boca.
Amargor. El producto especifica un valor de 42 IBUs que, en boca, la verdad, no se perciben. Yo, personalmente, le daría un valor de 22-23 IBUs perceptibles, reduciendo, el dulzor, su amargor.
Maridaje de la cerveza Viúva Negra
Tomé el producto con un bocadillo de huevo cocido, humus de pimiento y pasta de miso. La combinación es sorprendente, partiendo de que la bebida te la puedes hacer de una sentada. Equilibra en cuerpo, limpia la sal del bocadillo y aparece aún más definida la malta de la cerveza. Curiosamente no resulta nada almidonada.
Otra opción posible puede ser tomarla junto a un risotto de calabaza y berenjena caramelizada, una merluza al ajillo con salsa de ostra y un cocido madrileño con patata frita y chorizo picante.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!