¡Buenas cervecero! En el día de hoy vamos a analizar la cerveza Judas, birra muy famosa a nivel mundial, de origen belga, que adquirí en el supermercado Family Cash a un precio de 1.79€ la botella de 33cL, o sea, unos 5.4€ el litro (a fecha de diciembre de 2024).
Acerca de la cerveza Judas
Si vas a algún bar que cuente con alguna referencia internacional (más allá de la Corona o la Desperados) es muy probable que tengan una Judas, producto importado de Bélgica que se etiqueta como una Belgian Golden Stong Ale (25C)… tela con el nombecito…
Es curioso, y es que al igual que otras bebidas del estilo, su nombre no está puesto al azar. En concreto hace referencia al apóstol traidor que engañó a Jesús, haciendo un símil con la bebida: entra bien, pero sus 8.5º pasan factura (y yo lo secundo). De este modo se pueden encontrar la Brigand (bandido), la Delirium Tremens (delirio tremebundo)…
Formato de comercialización. Únicamente la encontré en botellín de 33cL.
Premios. Ha ganado varios como la medalla de oro en los World Beer Awards de 2015, a la categoría de cerveza Strong Ale, y la medalla de plata en el Monde Selection de 1989.
Para conocer el estilo con un mayor detalle, puedes leer mi resumen basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. Color amarillo pálido a dorado (3-6 SRM), con una buena claridad. Grandísima cantidad de espuma, rocosa, dejando las características trazas en el vaso, tras desvanecerse, de las cervezas belgas.
Olor. Compleja combinación de esteres frutales, notas de lúpulo, alcohol y malta base (es decir, sin matices como el tostado). Los esteres, tirando a altos, suelen ser de pomas, concretamente, pera. El lúpulo, moderado-bajo, suele ser herbal, floral o especiado. Las notas de alcohol, moderadas-bajas, son picantes o perfumadas, mientras que la malta tiene un pequeño toque de grano dulce.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cerveza muy carbonatada, de cuerpo medio a bajo y elevada efervescencia. Es suave, pero la entrada de alcohol se percibe cálida.
En boca, similar al olor, con cotas que se alargan hasta el final, seco, e incluso el postgusto. Un amargor medio a elevado, que se acentúa por la sequedad y la elevada carbonatación.
Estadísticas vitales. De 22 a 35 IBUs y de 7.5º a 10.5º.
Análisis técnico de la cerveza
Continuemos viendo algunos detalles más de la cerveza Judas.
Embotellado. El producto se comercia en botellín de vidrio, marrón, de 33cL, con dos etiquetas con predominio del color negro, y elementos en rojo (combinación llamativa y agresiva).
En la cara frontal aparece una especie de blasón que no sé a qué pertenece (ya que no es de la casa que produce el producto), la graduación alcohólica, el nombre, la denominación comercial del producto y el reclamo de producto belga.
Por detrás se añade la lista de ingredientes, el aporte energético, la empresa y lugar de producción, la distribuidora en España (Heineken), la dirección web de la empresa y el volumen de líquido.
La chapa es negra, con el nombre del producto en rojo.
Ingredientes. Se compone de lo siguiente (no miento, lo podéis ver en la imagen): agua, malta de cebada, jarabe de glucosa, lúpulo y extracto de lúpulo (bueno, y las levaduras, que las whirpoolean que da gusto). El azúcar se añade para lograr la graduación a menor coste, y el extracto de lúpulo para aportar aromas asegurados sin comprometer el proceso de fabricación (probablemente se añadan en frío, hacia el final del cocinado).
Contenido alcohólico. Su ABV es elevado, de 8.5º lo que significa que por cada 100mL hay un aporte de 6.8g de etanol. Tomando toda la botella (lo normal…) la cantidad se eleva a los 22.4g. Con ella, según la OMS, se supera en un 12% la recomendada moderada para mujeres (20g) y se cubre el 75% de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Se indica: 71kcal por cada 100mL, o sea, unas 243kcal por unidad.
Análisis organoléptico de la cerveza
No queda mucho más… ¡pero queda lo mejor! Catemos la cerveza Judas.
Color. El producto tiene una tonalidad dorada muy brillante. La catalogo con unos 4 SRM.
Espuma. Tiene una producción media, blanca, de textura un tanto aireada y retención media-baja. En boca es muy suave, salina y algo lupulada.
Columna de burbujas. Su cadencia es bastante elevada, de gran tamaño, y repartidas por todo el vaso. Se aprecia perfectamente ya que el líquido es totalmente cristalino.
Lágrima. Deja una buena cantidad de residuo en el vaso, que atrapa un poco de espuma (deja entrever el encaje de Bruselas, opacado por la industrialización del producto).
Olor. En nariz aparecen notas orientadas al lúpulo, con resina y un poco terrosas. El toque especiado también se percibe con la nuez moscada (secundaria).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo elevado, pastosa, con mucha suavidad al trago. Es predominantemente maltosa, bien equilibrada de alcohol, con un ligero toque salino. Hacia el final deja un poco de frescor residual. Su final es salino, algo seco y alcohólico.
En el postgusto la boca queda un poco seca, induciendo a la lengua a una ligera salivación.
Posteriores tragos son más alcohólicos, con un menor dulzor. Se nota el toque especiado, pero sin llegar a estar muy bien definido (es como si enturbiara un poco el trago apareciendo algo picante o picudo, como si tomaras un poco de nuez moscada y lo echaras en un vaso de agua y te lo bebieras).
Amargor. Es un sabor bastante bajo, y se confunde mucho con el alcohol, que es el que sobresale más. Es a lo que acostumbra el producto belga, con énfasis en la levadura y las maltas (retocadas por el toque especiado de la levadura).
Maridaje de la cerveza Judas
El producto lo consumí junto a unas lentejas con verduras (ajo, cebolla, zanahoria, brócoli…).
Resultó en una grata combinación puesto que el toque dulce y almidonado de la birra limpiaba la terrosidad y densidad de las lentejas. El elevado ABV ayuda a darle más capacidad digestiva, permitiendo el paso del mazacote de proteínas y fibra. Asimismo, el toque especiado queda bien con platos de cuchara (a las lentejas se le podría echar clavo o nuez moscada).
Otra opción de maridaje puede ser con un pollo con piña y almendras, con un bogavante al horno y con un flan de caramelo.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
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