¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy con ganas de traeros el análisis de la cerveza Leyenda de la marca Dougall‘s, empresa creada por un británico afincado en Liérganes. La cerveza en cuestión se trata de una extra special bitter la cual posee la capacidad de 330ml típica, con un costo en el supermercado Lupa de 1’80 euros.
Acerca de la empresa
La empresa Dougall’s me facilita mucho las cosas al contar su historia en la web. Yo voy a hacer un pequeño resumen, si queréis la versión completa pinchad aquí.
La historia se remonta al 1972, cuando Andrew Dougall descubre el preciado brebaje. Posteriormente en 1992 se familiariza con el lúpulo americano. A continuación, en el 97 se afinca en España, no gustándole la cerveza del país, de modo que empezó a producir la suya propia. Más tarde, en 2006 abre su empresa de fabricación de cervezas con tres variedades: rubia, tostada y negra. De ahí en adelante todo es progreso, como la ampliación de plantilla y de nuevos productos.
La empresa es más grande de lo que parece, pues en su web cuentan con 23 variedades de cerveza distinta con lo que tan microcervecería no es, contando con alguna lager como la Dougall’s Raquera, que es una pilsen.
Acerca de la cerveza Leyenda
La cerveza Leyenda se trata de una Extra Special Bitter o Strong Bitter, del tipo ale, que se caracteriza por:
Apariencia. Color ámbar pálido a cobrizo oscuro (8-18 SRM), con una espuma media a baja, de tonos blanquecinos a tostados, y un buen filtrado.
Olor. Malta y esteres afrutados predominantes, con un buen abanico de notas a lúpulo (con carácter herbal, terroso, resinoso o frutal).
Flavor y sensación en boca. Cuerpo muy variable, con una carbonatación de baja a media. El amargor es medio a medio-elevado acompañado de ciertas notas a malta con carácter de pan, galleta, caramelo… no debiendo ser opacadas por este sabor derivado del lúpulo. Destacar también que puede tener un poco de alcohol perceptible, además el final resulta de medio-seco a seco.
Estadísticas vitales. De 30 a 50 IBUs y de 4,6º a 6,2º.
Análisis técnico de la cerveza
Bien, continuemos analizando el potaje cántabro convertido en la cerveza Leyenda de Dougall’s.
Embotellado. La botella posee el clásico tamaño de 33cl con una etiqueta muy colorida la cual evoca a un paisaje muy verde por el que sobrevuela un águila. Además, está escrito la marca y el tipo de bebida.
Ingredientes. Los ingredientes de la cerveza no aparecen listados de la manera tradicional: la típica lista de ingredientes, sino que están especificadas las variedades de lúpulo y malta en la botella. Así pues, por si tenéis curiosidad, os especifico las variedades. De maltas tenemos las variedades Maris Otter, Crystal, Trigo malteado y Caragold, mientras que de lúpulo tenemos las variedades Magnum y Cascade. Además de esto, se especifica que contiene trigo, de modo que también se puede clasificar como una cerveza de trigo.
Contenido alcohólico. La cerveza, si bien no es excesivamente alcohólica, si está tirando para arriba dentro de las graduaciones de cerveza. Posee 5,8º de alcohol por 100ml, lo que traducido al peso es de 4,6g. Así pues, siendo la botella de 330ml obtenemos una bebida de 15,3º de alcohol, 3/4 partes de lo recomendado moderado para una mujer (20g) y 1/2 parte de lo recomendado moderado para un hombre (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido calórico. Para el contenido calórico lo tenemos fácil, puesto que la propia botella nos lo facilita: 44kcal por 100ml o lo que es lo mismo, 145kcal la botella. Ojito, el valor energético en la botella (44kcal) difiere del que pone en la web (49kcal), no obstante no es una diferencia muy relevante.
Análisis organoléptico de la cerveza
A continuación pasemos al lado más subjetivo (al menos para un neófito como yo), la parte de la cata de la cerveza Leyenda de Dougall’s.
Color. La propia botella nos especifica el color de la bebida, mediante el sistema de clasificación EBC, dándole un valor de 20, lo que traducido al sistema de SRM sería un valor de 11-12 (tirando a ámbar).
Espuma. La cantidad de espuma es bastante pequeña, desapareciendo muy rápidamente.
Aroma. El aroma es fuertemente vegetal, con un claro olor a cereal.
Flavor y percepciones somasosensoriales. Referente al sabor, tras el primer sorbo presenciamos una cerveza de cuerpo medio, fácil de beber pero de sabor intenso con un primer impacto bastante amargo que nos llena la boca para disiparse a una velocidad moderada y dejarnos un muy agradable sabor a cereal.
La bebida además es muy refrescante y ayuda a limpiar la boca puesto que tiene un contenido cosiderable de burbujas. Tal vez se deba a la inyección de CO2 o por ese «extra» de alcohol de la bebida, puesto que junto a la producción de alcohol se genera dióxido de carbono.
Amargor. La cerveza, mediante la tipología, nos predispone a pensar que tendrá un valor de IBU’s bastante elevado, estableciédolo la empresa en 25 IBU’s, lo cual empieza a ser un valor notable.
Maridaje de la cerveza Leyenda
La cerveza Leyenda de Dougall’s la tomé junto a un pescado blanco con verduras, y la verdad es que maridaba bastante bien. No obstante, una cerveza con estas características (podríamos considerarla como cuerpo medio) aceptaría de buen grado carnes fuertes o de caza, alimentos difíciles de maridar, como los que presentan umami como los huevos, espárragos o setas, e incluso junto a algún caldo potente (bastante salado, mucho sabor) para limpiar la boca.