¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la cerveza SDR de Smach, cuya compra se efectuó en los supermercados Lupa, costándome 1,32€ la botella de 330ml. La cerveza en cuestión es una pale ale, mejor conocida como «la cerveza de moda» (aunque lo es más la indian pale ale, o IPA), por lo que nos podemos esperar, a priori, una cerveza sin apenas sabores tostados.
Acerca de la empresa
La empresa Smach es una de las denominadas microcervecrías que tan de moda se han puesto últimamente. Esto es, una fábrica cuya capacidad productora es bastante limitada, lo que provoca que la mayoría de las cervezas que elaboren sean ale, ya que si tuvieran que manejar los tiempos de las lager (más largos) tal vez se reduciría su rentabilidad.
Si navegamos por la web, observaremos que esto se cumple, siendo todas sus cervezas del tipo ale, como la Smach Noray, una IPA y la Smach Mayday, una IPA Wheat Imperial.
Además de vender cervezas, esta microcervecería permite visitar su fábrica, los sábados de 11:30 a 13:30, bajo cita previa.
Acerca de la cerveza SDR
La cerveza SDR se trata de una American Pale Ale, cerveza caracterizada por lo siguiente:
Apariencia. Color dorado pálido a ámbar (5-10 SRM), con una buena corona, blanca o tostada, con buena retención. Suele ser cristalina.
Olor. Abundantes notas de lúpulos americanos o del Nuevo Mundo, junto con moderados matices de malta, bastante neutros. Los esteres frutales y las notas derivadas del dry-hop son opcionales.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio-bajo a medio, con una buena carbonatación y un acabado suave, sin astringencias. Perfil parecido al del olor, con un amargor de medio a alto, y un final de medio a seco. Cabe destacar que la malta no debe competir con el lúpulo, sino que debe servir de base para la cerveza.
Estadísticas vitales. De 30 a 50 IBUs y de 4,5º a 6,2º.
Es decir, es una variante de la IPA aun más lupulada, destacando en lúpulos americanos.
Análisis técnico de la cerveza
Prosigamos con el análisis de la cerveza SDR de Smach.
Embotellado. La cerveza viene en una clásica botella de 33cl, con una etiqueta roja en la que se lee la marca y tipo de cerveza, la graduación y la web, acompañado de la silueta de lo que parece un águila.
Ingredientes. Por raro que parezca, no es tan inusual que esta cerveza solo cuente con los 4 ingredientes básicos de la cerveza, y ninguno más, siendo fieles a la Ley alemana de Pureza, del siglo XVI. Esto se debe a que las cervecerías pequeñas suelen emplear ingredientes de mayor calidad que las grandes marcas, pues su forma de promocionarse es vendiendo calidad, no abaratando precios.
Contenido alcohólico. Esta cerveza posee 5º de alcohol por 100ml, o sea, 4g. Así pues, por botella tenemos unos 13g de alcohol, casi 3/4 partes de lo recomendado moderado para una mujer (20g) y casi 1/2 parte de lo recomendado moderado para un hombre (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido calórico. Contando los 4g de carbohidratos por 100ml obtenemos la misma cantidad de alcohol que de azúcares: 13g. Visto esto podemos dilucidar que por botella obtenemos 143kcal, o lo que es lo mismo, 43kcal por 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Una vez vistas algunas características de la cerveza, vayamos a las derivadas de la cata. de la cerveza SDR de Smach.
Color. Siendo una pale ale está claro que la bebida debe de tener un valor bastante bajo en base al sistema de clasificación del color SRM. Como el valor que he visto en la web no lo he entendido (no sé qué sistema han empleado), me aventuro a establecer que la cerveza pose un valor SRM de 7.
Espuma. La cantidad de espuma que produce esta cerveza es increible. De hecho, cuando vertí el contenido en el vaso para la foto me pasé creando espuma y tuve que comerme parte de ella, porque no había forma de que bajara.
Esto nos indica que la cantidad de lúpulo empleada es muy grande.
Olor. Sinceramente, no sé si sería por la gran cantidad de espuma o porque se me atrofió el olfato, pero apenas percibí ningún tipo de olor.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Pese a la gran cantidad de lúpulo, sinceramente, no lo noté amargo. Esto es posiblemente debido al poco tostado de la cebada lo que provoca que la cerveza tuviera un sabor muy equilibrado, notando mucho sabor a cereal, con un toque amargo y de astringencia al final. Así pues, si tuviera que darle IBU’s, le doy 15 como mucho.
También cabe destacar su gran salinidad bajo la lengua.
Amargor. Teniendo en cuenta el sistema de clasificación del amargor, por IBU’s, esta cerveza posee un valor de 25 IBU’s, lo cual no está mal.
Maridaje de la cerveza SDR
Basándome en las reglas básicas de maridaje, personalmente, considero que esta cerveza marida bien con cualquier plato cuyo sabor no sea excesivamente acusado, como pudiera ser un postre dulce o carnes y pescados con salsas fuertes (p. ej. salsa roquefort).