¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento de traeros el análisis de la cerveza Imperial Russian Stout de Cervezas Arriaca, bebida que me costó un precio de 2,65€ el botellín de 33cl en la sección Gourmet de El Corte Inglés (o lo que es lo mismo, unos 8€ el litro, lo cual es un pelín caro).
Acerca de la empresa
Nos hallamos frente a la cervecera Arriaca, una emergente española, con sede en Guadalajara, concretamente en Yunquera de Henares, población con unos 4000 habitantes. Cuando entramos en su página web encontramos información acerca de todas sus cervezas con propuestas la mar de interesantes, como una cerveza denominada La cocina de leña, la cual está ahumada y puedes emplear para cocinar (de hecho, está pensada para ello), la Rye IPL, una lager de centeno y con cuerpo, o sus cervezas de la gama Reverse las cuales invierten los colores de las latas (ahora la línea es negra, en vez de toda la botella) y rompen con lo clásico, como la Nitro Imperial Stout, la cual tiene una adición de nitrógeno líquido.
Pero aun hay mucho más, y es que además en su web hay muchos apartados, destacando también el de ¿Por qué Arriaca? en donde se nos explica el origen del nombre, los ingredientes que emplean, sus valores a la hora de crear cervezas y nos dan una serie de indicaciones de maridaje de sus variedades de cerveza.
También cuentan con un apartado en el que explican cómo se hace la cerveza artesana, otro con el de los premios conseguidos (que no son pocos) junto a su apartado de sostenibilidad, en el que destacan las medidas de eficiencia energética que utilizan junto al uso de productos en los envases que facilitan el reutilizado. En otro apartado te desgranan la disposición de los elementos e instalaciones en su fábrica, junto a otro en el que te invitan a visitar su tienda física la cual se halla cerca de Guadalajara (en la población citada anteriormente).
Acerca de la cerveza Imperial Russian Stout
Nos hallamos cara a cara frente a una Imperial Stout, bebida de la categoría Ale la cual está en la cima de las cervezas potentes. Son bebidas aún más fuertes que las cervezas Stout, con graduaciones que en muchas ocasiones superan los 10º, y en los que el uso de maltas torrefactas junto a otras caramelizadas provoca que el producto final no te seque la boca, sino que tenga un punto dulce que armonice la bebida. Así pues, si nos fijamos en la guía BJCP podemos decir de esta variedad que:
Apariencia. De negro rojizo a negro oscuro (30-40 SRM), normalmente opaco, con una buena corona tostada cuya retención va de baja a moderada. Si removemos, podemos apreciar la viscosidad, y el contenido alcohólico en la lágrima.
Olor. Rico, profundo, complejo y a veces un tanto intenso, a veces con notas a chocolate, cacao, licor oscuro… asimismo, se pueden percibir esteres de frutas negras y pasas. El lúpulo puede ser inapreciable o muy agresivo, mientras que el alcohol puede resultar algo perceptible.
Flavor y sensación en boca. Grandísimo cuerpo, con una textura sedosa, y una carbonatación de baja a media. Similar al de olor, con toques de amargor de medio a muy elevado, y un final que varía entre dulce y seco.
Estadísticas vitales. De 50 a 90 IBUs y de 8º a 12º.
Además, cabe recalcar que esta Russian Imperial Stout ha ganado la medalla de oro y el premio a la mejor cerveza en el World Beer Idol del 2017, de Praga, y la medalla de plata en el International Craft Beer Award de Alemania del año 2017.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, analicemos un poco más a fondo que se cuece bajo la cerveza Russian Imperial Stout de Cervezas Arriaca.
Embotellado. La birra se presenta en una botella de 33cl con una etiqueta negra con una franja plateada (para no dejar toda la botella del mismo color, y seguir teniendo la identidad de las franjas) en la que aparece el nombre de la empresa y de la cerveza. Si nos vamos al lateral encontramos la lista de ingredientes, la graduación alcohólica, el volumen de líquido y la zona de producción.
Ingredientes. Esta cerveza posee algún ingrediente más de los clásicos establecidos por la Ley de Pureza del año 1516, siendo los mismos: agua, malta de cebada, copos de avena, lúpulo y levadura.
Contenido alcohólico. Estamos frente a una bebida de muy elevada graduación alcohólica, concretamente de 10,1º, que se traduce en unos 8,1g de alcohol cada 100ml de cerveza. Siendo la botella de 33cl, tenemos que al bebérnosla toda nos estaremos agenciando nada más y nada menos que unos 26,7g de alcohol. Esta cantidad supone más del 25% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y algo más de 5/6 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida nos aporta unos 4g de azúcares cada 100ml tenemos que, por toda la botella nos estaremos tomando cerca de 13g de glúcidos. De este modo, por bebérnosla toda nos supondrá una energía de unas 239kcal, o lo que es lo mismo unas 72kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Vayamos al lío que nos interesa a todos: la cata de la cerveza Russian Imperial Stout de Cervezas Arriaca.
Color. La bebida es muy negra, como una noche encapotada en el bosque, de modo que personalmente y basándome en el sistema de clasificación del color SRM, todo valor por encima de 30 me vale.
Espuma. Muy bonita; la típica que asocias a una cerveza, de color canela, pero que desaparece bastante rápido. Respecto al rocío, por la coloración no se aprecia apenas, pero en boca algo sí que se nota.
Olor. En nariz la bebida nos aporta notas a torrefacto y a café, sin compuestos orgánicos que asociemos con productos dulces.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, entra con un cuerpo medio en el que se percibe bastante alcohol y dulzor (recordando al caramelo) a la vez (como en un licor), produciendo un amargor metálico en lengua (como si la bebida poseyera edulcorantes). Induce mucho a la salivación y genera una ligera astringencia general. Una vez en el postgusto, el licor sube mucho, quedando una fuerte sensación alcohólica.
Amargor. La bebida, si no fuera por el dulzor que presenta, sería súper amarga a nivel perceptivo, de modo que le daría, personalmente, un valor de 32-33 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Imperial Russian Stout
Esta bebida la tomé junto a un revuelto de verduras y legumbres con pan y… mala idea. La cerveza se come, literalmente, a la comida, habiendo mucha diferencia entre ambos elementos. Por ello se recomendaría con platos fuerte y con un toque dulce, como por ejemplo unas costillas BBQ, un plato de queso frito con mermelada, una tabla de foie o incluso algún postre (eso sí, tremenda bomba para el organismo).
