¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la sidra La Sidruca Dulce de Somarroza, bebida de 1/4 de litro que me salió gratis (puesto que fue un regalo), pero que basándome en la web sale el botellín a 1,25€ (o sea, unos 5€ el litro, lo que podríamos considerar un precio intermedio).
Acerca de la empresa
La empresa Somarroza (más concretamente llamada El lagar de Somarroza) se trata de una empresa ubicada en Cantabria la cual ha pasado, prácticamente en 10 años, de elaborar para consumo propio a ser un referente de la sidra cántabra.
Esta empresa apoya a agricultores autóctonos, a parte de contar con dos fincas propias para el cultivo de la manzana: la finca de Somarroza y la de la Turbera.
Al igual que con la cerveza y el vino, cientos son las variedades del fruto que se emplea para hacer la sidra: la manzana, lo que permite que no solo se comercie una tipología de sidra. Así pues, concretamente comercializa nueve variedades, destacando algunas como el Capricho de Somarroza-Cosecha Propia y La Sidruca Canaria.
Acerca de la sidra La Sidruca Dulce
Esta bebida en concreto es una sidra dulce, lo que nos deja entrever que es una bebida la cual cuenta con un residuo notable de los azúcares de la fruta. En estas variedades, la sidra es muy probable que se chaptalize (esto es, que se añadan azúcares libres al mosto de la manzana), pues la bebida con la fermentación pilla una graduación de 5,5º que nos dejaría casi sin azúcares (de modo que ya no sería dulce).
Estas bebidas, además, tienen la particularidad de que, si bien generan muchas burbujas, estas no producen una corona de espuma, como se da en el caso de las cervezas. Esto se debe a que, por un lado, al no añadir lúpulo, no se cuenta con sustancias estabilizadoras de la espuma, y por otro lado, al emplear únicamente manzanas, no se cuenta con un residuo proteico que ayude en la estabilización.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, démosle paso al apartado de conocimiento técnico de la sidra La Sidruca Dulce de Somarroza.
Embotellado. La bebida se presenta en un botellín verde de 1/4 de litro en el que únicamente hay una pequeña etiqueta delantera de colores beige con información acerca del nombre de la empresa y la bebida, la ubicación concreta de producción, el volumen alcohólico y energético, un reclamo que dice que no tiene ni aromas ni conservantes y otra, en pequeñito, que dice que contiene sulfitos (ojo los alérgicos).
Ingredientes. Como la propia botella indica, y como tiene que ser para considerarla una sidra como Dios manda, la bebida únicamente emplea zumo de manzana, de modo que, en principio no tendrá azúcar añadido. Esto implica que las variedades que emplean poseerán mucho azúcar inicial.
Contenido alcohólico. Nos hallamos frente a una bebida que cuenta con una graduación alcohólica de 5,5º que equivalen a unos 4,4g de etanol cada 100ml. Siendo el botellín de 25cl implica que, al bebernos toda la botella estaremos tomándonos unos 11g de etanol. Esta cantidad supone un poco más de 1/2 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y algo más de 1/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que a la bebida le quedan unos 4g de azúcares cada 100ml (los cuales podrían ser suficientes para considerarla dulce, ya que no hay elementos de amargor), por toda la botella nos estaremos tomando unos 10g de azúcares. De este modo, al bebernos toda la botella nos estaremos agenciando unas 117kcal, o lo que es lo mismo, unas 47kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Bueno, bueno, bueno… el momento que todos estábamos esperando (sobre todo yo): la cata de la sidra La Sidruca Dulce de Somarroza.
Color. Estamos frente a una bebida de un color bastante clarito, no dando la empresa una referencia del mismo, de modo que (aun siendo una sidra, y no una cerveza), basándome en el sistema de clasificación del color SRM, le doy un valor de 5-6.
Espuma. Cuando vertemos en el vaso en una primera vez, genera bastante cantidad de espuma, de permanencia efímera. Respecto al rocío, la sidra genera una inmensísima cantidad de burbujas por todo el vaso, viéndose bastante transparente pese a que seguramente no se filtre.
Olor. Nos hallamos frente a una bebida que, en nariz, nos aporta notas de zumo de manzana muy potentes.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Una vez damos el primer trago, genera una chisposidad increíble en la lengua, que poco a poco desaparece, junto a un predominio del sabor dulce que luego se revierte, apareciendo la acidez. El amargor, como el grueso de las sidras, no existe en la bebida, y una vez tragamos nos genera bastante astringencia en las mucosas y la garganta.
Maridaje de la sidra La Sidruca Dulce
Esta sidra la tomé junto a un plato de pasta fresca rellena de queso y cebolla caramelizada, con verduras, yendo bastante bien porque la bebida no es muy fuerte, y si bien el plato era más potente que esta, toda la efervescencia en boca ayuda a limpiar la comida. Es por ello que es una bebida muy versátil quedando bien con platos ligeros, pero adaptándose a otros más grasos o proteicos. Eso sí, tal vez con platos ácidos no es la mejor combinación, pues el retrogusto de la bebida es ácido (y puede cansar en boca).
