¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la sidra que analizaremos hoy es la Sidra Espumosa Dulce de Somarroza, comprada en los supermercados Lupa de Cantabria, a un precio que ahora mismo no recuerdo (perdí el ticket jeje), pero si mal no recuerdo tenía un precio de unos 5€ los 75cl.
Acerca de la empresa
La empresa Somarroza (más concretamente llamada El lagar de Somarroza) se trata de una empresa ubicada en Cantabria la cual ha pasado, prácticamente en 10 años, de elaborar para consumo propio a ser un referente de la sidra cántabra.
Esta empresa apoya a agricultores autóctonos, a parte de contar con dos fincas propias para el cultivo de la manzana: la finca de Somarroza y la de la Turbera.
Al igual que con la cerveza y el vino, cientas son las variedades del fruto que se emplea para hacer la sidra: la manzana, lo que permite que no solo se comercie una tipología de sidra. Así pues, concretamente comercializa nueve variedades, destacando algunas como el Capricho de Somarroza-Cosecha Propia y La Sidruca Canaria.
Acerca de la Sidra Espumosa Dulce
Las sidras son bebidas fermentadas a base de manzana (lo que provoca que su graduación no sea muy alta). Esta en concreto es una sidra espumosa y dulce, lo que indica que va a tener gas carbónico y un residuo notable de los azúcares de la fruta. Lo más seguro es que la sidra se chaptalize (esto es, que se añadan azúcares libres al mosto de la manzana), pues la bebida con la fermentación pilla una graduación de 6º que nos dejaría casi sin azúcares (de modo que dejaría de ser dulce).
Además, para obtener la gran cantidad de burbujas estimadas, debe ser inyectada con más CO2 a parte del generado de forma natural.
La sidra en cuestión, además, cuenta con varios premios los cuales se reflejan tanto en la web como en la botella. Estos son: primer premio del Salón Internacional de las sidras de gala de Gijón en 2016; premio del Cider World de Frankfurt en 2019; premio del Great Lakes International Cider and Perry Competition de Michigan en 2019; y premio del Sagardo Forum de San Sebastián en 2019.
Análisis técnico de la sidra
Continuemos analizando la Sidra Espumosa Dulce de Somarroza más a fondo.
Embotellado. La bebida se presenta en una botella verde con etiquetado negro, muy elegante, con algunos motivos que recuerdan a las manzanas y alguna explicación de las características de la bebida.
Ingredientes. Si bien la sidra no debería de poseer nada más a parte de manzanas y levaduras, me aventuraría a afirmar que a esta sidra, además, se le añade azúcar para mantener el dulzor.
Contenido alcohólico. La bebida posee 6º de alcohol por 100ml, o lo que es lo mismo, 4,8g por 100ml. Considerando que una «ración» de sidra sería media botella (37,5cl) obtenemos que esa ración posee 18g de alcohol, muy cerca de los 20g considerdos moderados para las mujeres (no tanto de los 30g considerados para los hombres).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido calórico. Para esta bebida no voy a contar 4g de azúcares por 100ml, sino 7g ya que la bebida es más dulce, lo que nos deja con 52,5g de azúcar la botella entera, y 26,25g (redondeo a 26g) la ración. Así pues cada «ración» de media botella de sidra nos aporta alrededor de 230kcal, lo cual, si bien no es una gran cantidad, se debe tener en cuenta. Ya si nos ponemos a hilar más fino podemos establecer que por 100ml la bebida aporta unas 64kcal.
Análisis organoléptico de la sidra
Procedamos a la cata de la Sidra Espumosa Dulce de Somarroza.
Color. El tema del color se ve asociado sobretodo al vino y a la cerveza (pues la sidra no suele variar mucho), no obstante, si nos guiamos por el sistema de colores SRM (el de la cerveza), podríamos ponerles un valor de 4-5.
Espuma. La cantidad de burbuja de la bebida es bastante elevada, subiendo por varias partes del vaso. Esta en boca no se hace nada desagradable, sino que acaricia la lengua y ayuda a limpiar la boca, notándose esta enseguida en el ataque (el primer contacto con la bebida).
Aroma. Olor a manzana muy sutil, apenas perceptible.
Flavor y percepciones somatosensoriales. La bebida, si bien presenta dulzor, no es excesivo, acoplándose muy bien a los matices de la sidra (es decir, no parece un dulzor de azúcar añadido a posteriori). Además, cabe resaltar que tiene un retrogusto seco el cual ayuda a desempalagar.
Maridaje de la Sidra Espumosa Dulce
Acompañando a la bebida comí una especie de carne de kebab (la que vende ahora Mercadona) con verduras y la verdad es que casó bastante bien.
Yo como recomendación de platos a los que les pudiera ir bien diría, carnes, pescados y huevos con verduras y patatas (sin salsas fuertes); todo tipo de mariscos; caldos de verduras y de pescado; y algún postre cuyo contenido en azúcar no sea muy elevado, como manzanas al horno o plátano flambeado.