¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy emocionado de traeros el análisis de la cerveza Mahou 00 Tostada, líquido místico presentado en un botellín de 330mL a un precio de 0,80€ (o sea, unos 2,40€ el litro, lo cual puede parecer un poco elevado, aunque hay que tener en cuenta que las cervezas a las que se les quita el alcohol se suelen encarecer).
Acerca de la empresa
La cervecera Mahou es ampliamente conocida por toda España, considerándose, dentro de la clasificación no escrita de cervezas y poblaciones, una cerveza cosmopolita. Esto es, que se consume en grandes poblaciones (a veces un poco cayetanas) siendo el referente clásico Madrid.
La empresa fue «iniciada» por el francés Casimiro Mahou, y pongo comillas porque no fue él como tal el que tuvo la idea de crear esa fábrica. El señor Mahou, tras instalarse en Madrid intentó sacar adelante diversos negocios propios, destacando una fábrica de papel pintado y otra de colores al temple y olio, que al final no tuvieron éxito. Por ello, tras su muerte, sus hijos tomaron el legado y apellido de su padre para crear una fábrica que, a partir de 1890 se dedicó a la elaboración de cerveza, empleando lúpulo alemán y malta nacional. Además de ello, fabricaban colores y barras de hielo (vamos, lo que se llama diversificar el mercado), pero cuando empezaron a hacerse famosos, ganar premios… se empezaron a dedicar en cuerpo y alma a la elaboración de cerveza.
Hay que resaltar que, al igual que con otras cerveceras española como El Águila, La cruz del campo (Cruzcampo), Damm… si no llega a ser por los avances franco-alemanes en producción de cerveza (grandes fermentadores, circuitos refrigeradores…), la cervecería en España hubiera tardado mucho más, y el vino se hubiera impuesto por más años como bebida alcohólica más consumida.
Acerca de la cerveza Mahou 00 Tostada
La bebida se trata de una International Amber Lager a la cual se le eliminan las moléculas de etanol de su composición, de tal modo que logramos una bebida para todos los públicos. Respecto a esto, quiero hacer un inciso, y es, ¿por qué no se les da a los niños cervezas 00 como «refresco» en vez de otras más azucaradas? Porque si es para evitar que se hagan alcohólicos en un futuro, deben saber que logrando que se hagan adictos a la Coca Cola, Fanta… les están dando una buena base con la que mezclar Larios, Puerto de Indias y todas esas pijadas que toman hoy en día los chavales de 4 de la ESO. Pero bueno, sigamos con el asunto.
Para eliminar el alcohol se suelen emplear varios procesos, unos más costosos y otros más factibles. No los conozco todos, pero a bote pronto se puede, o eliminar por destilación el alcohol (pues su punto de ebullición no llega a los 80ºC), emplear ósmosis inversa para ir eliminando las moléculas de etanol (como se hace con el agua de ósmosis) o usar levaduras que apenas generen alcohol (cepas especiales que, supongo, existirán).
Respecto a lo que podemos esperarnos al tomarnos este estilo de bebida, basándonos en el BJCP, es algo así:
Apariencia. Dorado-ambarino a rojo-cobrizo (6-14 SRM), sin turbidez, con una espuma que se puede tostar.
Olor. Notas medias-bajas de malta, con toques a caramelo y tostado. En ocasiones, sutilezas herbales y de lúpulo.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a bajo, con bastante carbonatación, que se ingiere con suavidad. Predominan las notas a malta, con toques tostados, y bajas notas especiadas, herbales y florales, con un final algo seco en donde predomina la malta.
Estadísticas vitales. De 8 a 25 IBUs y de 4,5º a 6º.
Análisis técnico de la cerveza
¿Cómo que qué es el envase? ¿Cómo que qué es el ABV? Pues vamos a verlo a continuación, con la cerveza Mahou 00 Tostada.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín de 33cL con tres etiquetas, de coloración marrón y azul predominante. En la frontal hay información acerca de el nombre de la empresa y la variedad de cerveza, la fecha de creación de la empresa y el reclamo que dice «Maestría cervecera«. En la trasera hay información sobre el volumen alcohólico y de líquido, la zona en donde se produce la bebida, la lista de ingredientes, la denominación comercial (cerveza sin alcohol) y la fecha de caducidad. Por otra parte, en la del cuello hallamos el logo de Mahou y la variedad de cerveza. En la chapa podemos ver el dibujo del logo, junto a dos ceros y la variedad (tostada).
Ingredientes. La birra, no nos vamos a engañar, y es que está un poco trucada a nivel de composición. ¿Por qué? Veámoslo. Agua, malta de cebada, maíz, lúpulo, aromas y ácido cítrico. Que lleve maíz implica que han metido un cereal barato para añadir azúcar de sobra y suavizar el sabor; el aroma añadido es que, sin él, la bebida mucho no huele; y el ácido cítrico funciona como conservante (pues no hay alcohol que ayude a evitar la contaminación) y para reducir el dulzor.
Contenido alcohólico. La cerveza posee un ABV (alcohol by volume) de 0, de modo que su contenido total se puede redondear a 0.
Contenido energético. Aquí podemos tirar de tabla energética, ubicada en la parte trasera. Por cada 100mL la bebida aporta unas 26kcal, de modo que por toda la botella nos estaremos tomando 86kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
¡Guay! Ya nos hemos quitado el tostón de texto, así que démosle paso al colofón final: la cata de la cerveza Mahou 00 Tostada.
Color. La cerveza no llega a un color de meado de gato, pero tampoco es ámbar fuerte, resultando en un dorado apagado. Así pues, personalmente y basándome en el sistema de clasificación del color SRM le doy un valor de 12-13.
Espuma. La bebida genera una cantidad media-alta de espuma, blanca y amarga, que permanece bastante en el vaso. Respecto al rocío, no se aprecia mucho burbujeo, y eso que la bebida está bien filtrada.
Olor. En nariz la bebida aporta un aroma herbal a típica cerveza comercial.
Flavor y percepciones somatosensoriales. La bebida entra con un cuerpo bajo, predominando el sabor dulce (en donde no se nota mucho el tostado) pero de forma muy suave debido a la elevada gasificación que tiene la bebida. En el paso no es muy interesante, apareciendo un sabor metálico un tanto artificial (cosa de las cervezas 00). Una vez llegado al postgusto, aparece un amargor suave y salino que va acompañado de una elevada salivación.
Sinceramente, es una cerveza que se puede tomar por beberla a muy baja temperatura, si no, es un brebaje semidulce y algo amargo que no tiene mucho.
Amargor. Este atributo aparece al final del trago, junto a la salinidad, sin destacar mucho (principalmente porque el alcohol, que no hay, no lo refuerza). Personalmente le daría un valor de unos 18-19 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Mahou 00 Tostada
Esta bebida la he tomado junto a unos flamenquines con pasta y verduras, y no ha resultado en una combinación muy agraciada puesto que el rebozado y la pasta se comen a la bebida y parece que no hayas tomado nada, además de que queda muy almidonada la combinación (por la falta de alcohol, se notan mucho los azúcares). Lo tomaría con una proteína o grasa con poco carbohidrato como conservas, quesos frescos o blancos, bacalao al ajillo… o incluso un kebab.
