¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy emocionado de traeros el análisis de la cerveza Mahou Barrica Bourbon, una birra de 33cL de volumen que compré en el supermercado SuperCor a un precio de 2,07€ el botellín, o lo que es lo mismo, unos 6,20€ el litro (nos puede parecer algo elevado siendo de Mahou, pero ya veremos que es un precio bastante razonable para las características que presenta).
Acerca de la empresa
La cervecera Mahou es ampliamente conocida por toda España, considerándose, dentro de la clasificación no escrita de cervezas y poblaciones, una cerveza cosmopolita. Esto es, que se consume en grandes poblaciones (a veces un poco cayetanas) siendo el referente clásico Madrid.
La empresa fue «iniciada» por el francés Casimiro Mahou, y pongo comillas porque no fue él como tal el que tuvo la idea de crear esa fábrica. El señor Mahou, tras instalarse en Madrid intentó sacar adelante diversos negocios propios, destacando una fábrica de papel pintado y otra de colores al temple y olio, que al final no tuvieron éxito. Por ello, tras su muerte, sus hijos tomaron el legado y apellido de su padre para crear una fábrica que, a partir de 1890 se dedicó a la elaboración de cerveza, empleando lúpulo alemán y malta nacional. Además de ello, fabricaban colores y barras de hielo (vamos, lo que se llama diversificar el mercado), pero cuando empezaron a hacerse famosos, ganar premios… se empezaron a dedicar en cuerpo y alma a la elaboración de cerveza.
Hay que resaltar que, al igual que con otras cerveceras española como El Águila, La cruz del campo (Cruzcampo), Damm… si no llega a ser por los avances franco-alemanes en producción de cerveza (grandes fermentadores, circuitos refrigeradores…), la cervecería en España hubiera tardado mucho más, y el vino se hubiera impuesto por más años como bebida alcohólica más consumida.
Acerca de la cerveza Mahou Barrica Bourbon
La bebida, a fin de cuentas, no deja de ser una lager comercial elaborada por la empresa, pero con una particularidad: durante el proceso de maduración (aquel en el que la bebida cambia, evolucionando sus notas de unas más puntiagudas y amalgamadas a otras más definidas y agradables), la bebida, en vez de estar ubicada en tanques de acero inoxidable, se sitúa en barricas de madera Bourbon (abro inciso: no es que la madera sea Bourbon, es que emplearán barricas en donde previamente se ha elaborado whisky Bourbon, el cual se elabora en el condado que puso nombre a dicha variedad).
Todo lo anterior provoca que la lager comercial se transforme en una Doppelbock (que se podría traducir como «cabra doble»), variedad lager que, según la BJCP, se caracteriza por:
Apariencia. Gran rango de color, desde dorado oscuro hasta marrón oscuro (6-25 SRM), con una grande, cremosa y persistente espuma.
Olor. Grandes notas a malta, con posibilidad de percepción de alcohol. Las versiones oscuras tienen notas a reacción de Maillard, chocolate y asado. Las versiones claras tienen una gran presencia a malta, con posibles notas herbales.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a elevado, con una menor carbonatación, en donde el alcohol se hace notar. Gran presencia de la malta, con poca presencia de amargor y lúpulo, lo que puede inducir a percibir ciertos matices dulces.
Estadísticas vitales. De 16 a 26 IBUs y de 7º a 10º.
Lo que no especifica es el periodo que se ubica el líquido en las barricas, de modo que creeré que es el mismo que gastan de media en su maduración habitual (aunque no me conozco el de Mahou) que suele ir desde un mes a tres meses (esto dependiendo de la empresa, objetivos…).
Análisis técnico de la cerveza
Continuemos conociendo más a fondo la cerveza Mahou Barrica Bourbon.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín de 33cL que personalmente me parece muy bonito y estético. El mismo cuenta con tres pegatinas azul turquesa: la frontal, en donde encontramos información acerca de el nombre de la marca y variedad, el año de fundación de Mahou y la especificación de que la bebida ha sido envejecida en barrica de roble americano; la trasera, con un resumen sobre las notas organolépticas de la bebida, el volumen de líquido y alcohólico, la denominación legal (cerveza extra), la población en donde se produce y la fecha de caducidad; y la del cuello, en donde aparece el logo de Mahou junto al dibujo de una barrica. Respecto a la chapa, esta es de un color azul clarito, también con el logo de Mahou y el dibujo de una barrica, más la palabra Bourbon.
Ingredientes. Para este apartado nos debemos de ir a la página web de Mahou, en la página donde te exponen toda la información sobre las cervezas de la línea Barrica (que tiene tres: la Original, la Bourbon y la 12 Meses, que como su propio nombre indica, se tira doce meses madurando en la madera). Estos son: agua, malta de cebada, maíz (ay que pena… no puede ser perfecta), lúpulo y levaduras.
Contenido alcohólico. El brebaje madrileño cuenta con un nada despreciable ABV de 6,9º que traducidos al cristiano son 5,5g de alcohol cada 100mL. Teniendo en cuenta que la bebida tiene un volumen de 33cL obtenemos que, por beberlo todo nos estaremos metiendo en vena unos 18,15g de alcohol. Esta cantidad supone alrededor de 9/10 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y 3/5 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Esta bebida, al igual que con los ingredientes, está bien documentada en su web, en donde nos dicen que por cada 100mL aporta un total de unas 60kcal. Así pues, beberla toda nos aportará unas nadas despreciables 200kcal (que, si nos basamos en las obsoletas guías dietéticas, supone el 10% de la energía diaria recomendada que una persona debe ingerir).
Análisis organoléptico de la cerveza
Bien, bien, bien. ¿Tenéis sed? Porque yo tengo mucha jejeje. Creo que ya va siendo hora de continuar la odisea cervecera con la cata de la cerveza Mahou Barrica Bourbon.
Color. Si bien nos hallamos frente a una cerveza bien filtrada, en cuanto a su coloración, ya empieza a mostrar tonos ambarinos, algo más oscuros, por lo que personalmente y basándome en el sistema de clasificación del color SRM le doy un valor de 14-15.
Espuma. Esta bebida genera una muy elevada cantidad de espuma, blanquecina, con notas dulces y amargas, que va desapareciendo poco a poco. Respecto al rocío, este se puede observar perfectamente.
Olor. En nariz la bebida nos aporta notas a vino y a caramelo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca obtienes un primer trago, de cuerpo medio en donde se aprecian notas a caramelo, vainilla y madera que entran muy fácil, acompañadas de una baja astringencia y escaso amargor. En el paso se percibe algo salina, con un cierre en donde aparece el lúpulo, con notas herbales. Afortunadamente, para el ABV que maneja, apenas se percibe el amargor (aunque no debe de haber correlación, a veces coincide).
Amargor. Como hemos visto, este atributo es muy bajo, de modo que personalmente le doy un valor de unos 9-10 IBU’s. Esto se puede explicar en que la barrica suaviza el amargor.
Maridaje de la cerveza Mahou Barrica Bourbon
La bebida la tomé junto a un bocadillo de queso de cabra, berenjena y calabacín a la plancha, resultando en una exquisita combinación, ¿por qué? Debido a que caemos en el cliché de mezclar dulce y salado, además de aportar dulzor a las verduras. Asimismo, como el pan era multicereales era más seco e integral, por lo que aguantaba mejor a la bebida. Os recomiendo tomarlo con cualquier plato con el que tomaríais un vino tinto joven, como una tabla de quesos, un pescado asado, latas de conservas en aceite…
