¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy estoy tremendamente eufórico por el producto que os voy a traer para analizar, ya que se trata de la primera birra de una productora portuguesa, concretamente la cerveza Frank APA de Cerveja Musa, que adquirí en el supermercado online leonense Brew House, con un precio de 3,49€ el botellín de 1/3 de litro. Esto se traduce en unos 10,5€ por litro, una cantidad bastante elevada incluso para cervezas artesanas que se puede justificar, o por la juventud y emergencia de la empresa, o por que emplea ingredientes extraídos de las minas del rey Salomón.
Acerca de la empresa
Cerveja Musa se trata de una cervecera portuguesa ubicada en Säo Joäo da Talha según la etiqueta, no obstante, tampoco lo confirmo, pues el iluminado que diseñó la etiqueta de la Frank APA superpuso una parte del dibujo sobre el nombre de la población, y la palabra «Talha» no se lee del todo bien (y Säo Joäo hay muchos). En teoría, como tal ya no existe, pues se unió junto a otras poblaciones conformando Santa Iria de Azoia, São João da Talha e Bobadela, en fin, burocracia interlocal.
Si entramos en su página web, nos puede recordar a las españolas que producen cerveza artesana. En la página principal nos presentan alguna oferta (como puede ser un pack de San Valentín), la línea principal de cervezas y sus Tap Room. Dentro del apartado de Cervezas, cuentan con cuatro líneas: la Principal, el Lab Stage (en donde hacen mezclas novedosas), las Colaboraciones (con otras empresas, como con Cerveja Barona) y las Especiales. También tienen un Club cervecero que es un pago por el cual te ofrecen una selección de 12 cervezas, pudiendo ser único o trimestral (es decir, puedes cancelar tras 3 meses, pero te sale más barato cada mes). En cuanto a sus Tap Room, cuentan con cuatro (todos en Portugal): Marvila, Bica, Virtudes y Praia. Posteriormente podemos observar su apartado de Fábrica en donde nos cuentan un poco de la historia, sus valores e instalaciones. Por último, nos encontramos con el Contacto, pudiendo escribir a muchos correos (cada Tap Room, tienda online…) o hacer un formulario que se envíe a la web.
Acerca de la cerveza Frank APA
Para este apartado no hay mucha vuelta de hoja, y es que con el propio título de la bebida podemos conocer el tipo de producto ante el que estamos: una American Pale Ale, «hermana» de las tan de moda IPA que se diferencia de ellas, principalmente, en que el lúpulo empleado es más aromático y menos amargo, por lo que, indirectamente, creamos un producto con mayor protagonismo para la malta. Asimismo, no se le da tanto protagonismo al alcohol como a las IPA, pues este era un elemento clave para su conservación en el momento y causa para la que nació el estilo.
Si queréis conocer más características vinculadas al estilo por el BJCP 2021, os dejo a continuación un pequeño resumen:
Apariencia. Color dorado pálido a ámbar (5-10 SRM), con una buena corona, blanca o tostada, con buena retención. Suele ser cristalina.
Olor. Abundantes notas de lúpulos americanos o del Nuevo Mundo, junto con moderados matices de malta, bastante neutros. Los esteres frutales y las notas derivadas del dry-hop son opcionales.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio-bajo a medio, con una buena carbonatación y un acabado suave, sin astringencias. Perfil parecido al del olor, con un amargor de medio a alto, y un final de medio a seco. Cabe destacar que la malta no debe competir con el lúpulo, sino que debe servir de base para la cerveza.
Estadísticas vitales. De 30 a 50 IBUs y de 4,5º a 6,2º.
Análisis técnico de la cerveza
Es curioso cómo se transmite el conocimiento de nación en nación. Un país desarrolla un producto y posteriormente, empresas de todo el mundo dominan los conocimientos y la técnica. Esto sobre todo sorprende cuando eres de un país «primer mundista» como es el caso de España y observas imágenes de otros más «subdesarrollados» o en fuertes crisis internas: normalmente ves más tecnología e infraestructuras modernas que las que te esperarías. Así pues, en el caso de la birra sucede algo similar ya que, cuatro fueron los países que a lo largo del tiempo produjeron y mantuvieron con vida, y hoy en día se produce cerveza hasta en las Islas Fiyi. En el caso que nos atañe, veamos cómo se manejan los portugueses con el producto, a través de la cerveza Frank APA de Musa.
Embotellado. Esta cerveza, de 330mL, viene embotellada en un vidrio bastante oscuro, con una única etiqueta bastante currada, donde el violeta, amarillo y blanco predominan. En el lateral zurdo hay un dibujo muy bonito, obra de Inês Machado, fundadora de Triciclo Editorial, quien nos ofrece un guitarrista junto a elementos varios a su alrededor (todos bastante abstractos). En la parte central aparece el logotipo de la marca, junto al nombre y estilo de la bebida, el nombre de la diseñadora, el volumen alcohólico y un texto en portugués que funciona a modo de reclamo. Por último, en el lateral zurdo hay datos sobre la lista de ingredientes, los lúpulos empleados, la página web, el lugar de producción y embotellado, los IBU y el reclamo de que no está filtrada. En cuanto a la chapa, es simple pero exclusiva, con un color blanco en donde se ubica el logotipo.
Ingredientes. La cerveza sigue la línea tradicional de las artesanas y la directriz de Guillermo IV de Baviera, pero con un añadido, resultando la lista la siguiente: agua, malta de cebada, copos de avena, lúpulo y levadura. Los lúpulos empleados son Mosaic y Citra, siendo el primero amargo y frutal, mientras que el segundo frutal (de modo que nos podemos hacer una idea de cómo va a saber y oler la bebida). Eso sí, encontré una incongruencia, y es que en su página web dicen que emplean centeno, mientras que en la botella copos de avena. Me quedo con este cereal puesto que el centeno es más sobrio y lo veo más apto para cervezas oscuras, amargas, que no sean tan frutales.
Contenido alcohólico. La bebida posee un ABV de 5º que, al cambio, y para entendernos, supone que por cada 100mL aporta 4g de alcoholes. Suponiendo que nos bebamos toda la botella (tarea nada difícil) nos estaremos metiendo en el cuerpo ni más ni menos que unos 13,3g de etanol. Esta cantidad se acerca a los 3/4 de la recomendada moderada diaria para mujeres (20g), mientras que hace lo mismo de la mitad de la recomendada moderada diaria para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que por cada 100mL tiene un aporte de azúcares de 4g, por todo el botellín nos meterá al estómago unos 13g (tranquilos, no son todos simples). De este modo, en ese volumen, nos meterá a la maquinaria metabólica unas 44kcal que, si traducimos a la botella entera, se convierten en unas 147kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
Imagina por un momento que eres menor de edad… ¡qué pena, no puedes beber este brebaje! Ahora, deja de imaginar… ¡enhorabuena, te lo puedes gozar de hidalgo! Acompáñame en esta feliz historia y bebe junto a mí la cerveza Frank APA de Cerveja Musa.
Color. La bebida posee una tonalidad amarillo-verdosa (me recuerda a las cervezas que les meten aceitunas u hojas de olivo), por lo que, personalmente, le daré un valor de 3 en la escala SRM.
Espuma. Genera algo de cantidad (como cualquier comercial), pero desaparece muy rápidamente, apenas dejando rastro. Si bien la empresa asegura que no está filtrada, apenas se observa poso ni turbidez, creando unas grandes burbujas nada más verter el líquido (luego van reduciéndose).
Olor. En nariz es una cerveza que destaca por sus notas a fruta roja (concretamente melocotón), con algo de cítrico de fondo que nos «pincha» los orificios nasales.
Flavor y percepciones somatosensoriales. La bebida entra con un cuerpo medio, con bastante sedosidad en boca, destacando, nada más entrar, el melocotón, acompañado de un poco de lúpulo de fondo y algo de amargor, que se va expandiendo por las mucosas laterales. Su final es seco, apreciándose sobre todo en esas mucosas, acompañado de un postgusto eminentemente frutal. En posteriores tragos aparece algo de sal.
Amargor. La empresa le da un valor de 35 IBUs y estoy bastante de acuerdo porque, considero que es bastante amarga, sólo que la elevada cantidad de volátiles frutales rápidamente nos distrae del sabor.
Maridaje de la cerveza Frank APA
Esta bebida fue consumida junto a un plato de garbanzos con verdura (pimiento y zanahoria cruda) y sardinas en lata (muy universitario la verdad). La combinación resultó muy agraciada ya que al plato le faltaba almidón perceptible y fruta, aportados por la bebida; además, el amargo ayudaba a limpiar del intenso sabor de la sardina, y viceversa.
Alguna otra opción para consumir esta bebida puede ser junto a una pieza de bollería con fruta o verdura (hojaldre de manzana, pastel de calabaza…), una tabla de quesos especiados o una tabla de embutidos ibéricos (jamón, chorizo y salchichón).
