¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Para hoy os traigo nada más y nada menos que una de esas cervezas en donde, en el saber hacer está la clave. ¿Por qué? Pues porque, como veremos a continuación se trata de un estilo belga producido aquí, en España. ¿Y qué birra en concreto nos traes señor R? Pues nada más y nada menos que la cerveza A Contracorrent de La Calavera, la cual adquirí vía online, a través de la tienda Brew House, a un precio de 3,85€ la lata de 1/3 de litro. Esto nos deja con que, por 1000mL deberemos pagar unos 11,55€, precio bastante elevado incluso para una artesana (para mí lo ideal es de 2,5€ a 3€). No obstante, en caso de que fuera algún estilo más especial como una Barley Wine o una Belgian Dark Strong Ale, sí que consideraría ese precio como justo (incluso puede que bajo).
Acerca de la empresa
La cervecera La Calavera es una empresa española con sede en Sant Joan de les Abadeses, en Girona, (con una población de 3.000-4.000 habitantes) la cual fue fundada en el año 2011 por dos amigos que quisieron ir más allá del homebrewing. La misma se caracteriza por aplicar, en muchos de sus productos, el paso por bota de madera (como en los vinos), lo que ha provocado que, tanto a nivel nacional como mundial, se diferencien y caractericen por este hecho.
Si visitamos su página web, es muy simple, contando únicamente con tres apartados (más la página principal). Nada más entrar, nos presentan una serie de referencias, junto a un poco de historia de la empresa e invitan a visitar su tienda online. En cuanto a los apartados, como dijimos, cuentan con tres. Primero de todo, el de La Fábrica, dividido en dos: uno que explican su Creación y Filosofía, más un vídeo que lo complementa, y otro que presenta su Barrel Room, el cual se conforma por más de 200 barricas (ahí es nada). El segundo es el de las Cervezas, en donde vemos que trabajan cuatro líneas: las Referencias Fijas, las Experimentales, las Sour Wood Series y las Dark Wood Series (estas tres últimas, de edición limitada, y las dos últimas, maduradas en barrica). Por último, cuentan con el apartado de Tienda Online, en donde comprar cervezas, merchandising o una visita guiada.
Acerca de la cerveza A Contracorrent
La bebida nos lo pone fácil, y es que dice, sin tapujos, que se trata de una Belgian IPA, estilo que, en el BJCP, se engloba dentro de las Specialty IPA las cuales son cervezas que tienen características similares a las IPA, pero que no tienen relación con la India o las exportaciones a otros países. Por ejemplo, en este estilo podemos esperar una cerveza afrutada, con ciertas notas de levadura y un buen cuerpo (como suele caracterizar a las cervezas «rubias» belgas, que no son witbier).
Destacar que, a fecha de febrero de 2024 (cuando un servidor está haciendo esta entrada), si bien la cerveza aparece como imagen de las cervezas Experimentales, una vez accedemos a este apartado para ver todos sus productos, ya no está, lo que puede indicar que, al ser edición limitada, cesaron su producción. ¡A buscarla, que luego las latas se revalorizan!
En caso de que queráis conocer un poco más de información acerca del estilo de la cerveza, os dejo un resumen del BJCP 2021:
Apariencia. De dorado claro a ámbar (5-8 SRM), con una corona blanca que tiende a ser abundante y con buena retención. Puede ser bastante transparente, aunque también turbia.
Olor. Destaca en el lúpulo, con notas muy variadas, tanto de lúpulos americanos o del Nuevo Mundo (tropical, cítrico…) como de los Continentales (herbal, floral…). Se puede percibir cierto dry-hop. Agradable dulzor a malta, a veces con carácter azucarado o a miel. Gran cantidad de esteres frutales. El alcohol, especias, clavo y pimienta son opcionales.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo bajo a medio, con una mayor carbonatación que suaviza la entrada de la bebida. Cierto ardor es opcional. Similar al aroma, con un final de seco a medio-seco, que puede acentuar la percepción de amargor. En postgusto este sabor aparece, pero no resulta incómodo.
Estadísticas vitales. De 50 a 100 IBUs y de 6,2º a 9,5º.
Análisis técnico de la cerveza
Desde luego, tanto pescado en la lata me recuerda a la cerveza de Er Boquerón (la cual prefiero borrar de mis papilas gustativas). Espero que la cerveza A Contracorrent de La Calavera nada tenga que ver con esa «cosa». Eso sí que era una cerveza experimental, creada por el gobierno español para deshidratar a la población juvenil y marcarse un Thanos, pero más sutilmente.
Embotellado. Esta cerveza viene en una lata de tercio, de colores fríos principalmente (azul, verde, morado), con dos partes bien diferenciadas. La frontal, que ocupa casi todo el cilindro, tiene dibujados varios peces (parecen kois, de otro color) y flores, dando una apariencia bastante japonesa, junto al logo de la cervecera, el nombre de la bebida y del estilo. Por otro lado, en la trasera (que ocupa un mini espacio), hay información respecto a la lista de ingredientes, la aclaración de que es Sin Gluten (porque tiene una cantidad menor a 20ppm), el lugar de producción, la página web, el volumen alcohólico y de líquido, y la fecha de caducidad (aunque sería consumo preferente).
Ingredientes. La birra se compone de agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Si es que no se necesita añadir otra cosa para hacer una buena cerveza (o una cerveza). Dejen el arroz para la paella y el maíz para los totopos.
Contenido alcohólico. En esta cerveza el ABV es muy bonito, con un valor de 5,5º (capicúa) el cual, si transportamos a gramos por volumen, se convierte en 4,4g de alcohol por cada 100mL. Siendo la bebida de 33cL, beberla toda nos va a suponer una ingesta de unos 14,5g de etanol. Dicha cantidad se acerca mucho a la recomendada moderada diaria para mujeres (20g) y a la mitad de los hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. La bebida aporta cada 100mL un total de… Espera, si no lo dicen por ningún lado. Bueno, tocará ingeniársela para hacer una aproximación. Suponiendo que aporta unos 4g de hidratos de carbono en un volumen de 100mL, en toda la lata estaremos bebiendo unos 13g. Obviando las grasas, proteínas y fibras (escasas) y considerando el alcohol, por toda la bebida nos estaremos metiendo un combustible generador de unas 155kcal, o lo que es lo mismo, de unas 46kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Es la primera vez que experimento este estilo, por lo que me estoy abriendo a nuevas experiencias (estrategia de promoción de productos y servicios que está en auge hoy en día). ¿Me gustará? ¿No lo hará? Para saber eso tenéis que visitar el ranking. Por lo pronto voy a tratar de realizar una descripción lo más objetiva posible de la cerveza A Contracorrent de La Calavera.
Color. La bebida tiene una tonalidad dorada, algo clarita, por lo que, personalmente, le doy un valor de unos 5 SRM.
Espuma. Estamos ante una cerveza que produce una cantidad de espuma blanca, amarga y frutal, muy elevada, al punto que más de la mitad del vaso lo ocupa este sistema coloidal. Curiosamente, desaparece a una velocidad moderada-alta, pero queda enredada en el vaso, creando una espuma incompleta, que en vez de ir bajando, va desapareciendo de fuera hacia dentro. En cuanto al rocío de burbujas, es elevadísimo, generando un torbellino de burbujas que se aprecia bastante bien (parece un poco turbia, pero de lejos se hace transparente).
Olor. En nariz la bebida aporta notas a pan, levadura, ciruela, granada y zumo de uva (madre mía que combinación de descriptores más curiosa). Es frutal, pero percibiéndose asimismo la fermentación.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca es una cerveza que entra con cuerpo medio, bastante carbonatada, muy refrescante y dulce, apareciendo la fruta (una combinación de zumo de uva, melocotón y manzana) y una elevada salinidad que se adhiere a la lengua por completo, junto al lúpulo (como si hubieras mordido césped). En posteriores tragos, el lúpulo se acucia mucho y funde el dulzor, de igual modo, aparece el amargor, que opaca la sal y y la fruta. El postgusto es seco, y poco astringente.
Amargor. Es una cerveza amarga, no obstante la guía BJCP le da un valor mínimo de 50 IBUs, y yo como mucho le daría 40. Tengo que mirarme el «amargómetro» porque me da a mí que sufre de un crecimiento logístico. Esto es que al principio se percibe mucha diferencia, y posteriormente los cambios son mínimos (como en el color). Por ello, me lanzo a la piscina y le doy 60 IBUs (sinceramente, me tuve que hacer la bebida en dos tandas).
Maridaje de la cerveza A Contracorrent
Esta bebida me la tomé con un plato de aceitunas negras, pimiento rojo y queso de oveja curado, con pan integral (está bueno, hacedme caso). De primeras, queda bastante bien, pues añade fruta y equilibra en cuerpo. Asimismo, resta amargor. No obstante ello, la salinidad se dispara. Por ello, se podrían cambiar las aceitunas por legumbres como altramuces o garbanzos.
Otra opción podría ser junto a una ensalada de pollo con salsa carbonara, una paella de alcachofa o un sándwich de humus con aguacate y semillas de lino.
