¡Buenas cervecero! En el día de hoy vamos a catar y analizar la cerveza ORO NEGRO de Cerveza SanFrutos, producto nacional que adquirí en el supermercado online de Brew House a un precio de 3.99€ la botella de 33cL, o sea, a 12€ el litro (a fecha de diciembre de 2024). En la web de SanFrutos la puedes adquirir individualmente a 2.85€, así como en paquetes de 6, 12 y 24 unidades.
Acerca de la cerveza ORO NEGRO
El producto pertenece al tosco grupo de las Imperial Stout (20C), de origen inglés, destacado por su elevada graduación, intensos sabores y cuerpo robusto. Surgió como una variación de las Stout tradicionales para poder exportarlas a países fríos como Rusia (de ahí que en muchas etiquetas figure como Russian Imperial Stout), aportándole más alcohol y lúpulo a la fórmula (la misma historia que con las IPA).
Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de los cerveceros craft, tanto por su versatilidad para admitir ingredientes curiosos y variados (fruta seca, frutos secos, chile…) como por su capacidad para envejecer bien (creando un perfil fascinantemente complejo). Eso sí, es difícil de dominar ya que una mala armonía entre los elementos que la conforman puede desembocar en una cerveza harto alcohólica o con un nivel de amargor que la haga imbebible.
Formato de comercialización. Únicamente se vende en botella de vidrio de 33cL.
Premios. No encontré ninguno a su nombre.
Para conocer el estilo con un mayor detalle, te dejo a disposición un resumen inferior propio, basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. De negro rojizo a negro oscuro (30-40 SRM), normalmente opaco, con una buena corona tostada cuya retención va de baja a moderada. Si removemos, podemos apreciar la viscosidad, y el contenido alcohólico en la lágrima.
Olor. Rico, profundo, complejo y a veces un tanto intenso, a veces con notas a chocolate, cacao, licor oscuro… asimismo, se pueden percibir esteres de frutas negras y pasas. El lúpulo puede ser inapreciable o muy agresivo, mientras que el alcohol puede resultar algo perceptible.
Flavor y sensación en boca. Grandísimo cuerpo, con una textura sedosa, y una carbonatación de baja a media.
Similar al del olor, con toques de amargor de medio a muy elevado, y un final que varía entre dulce y seco.
Estadísticas vitales. De 50 a 90 IBUs y de 8º a 12º.
Análisis técnico de la cerveza
Continuemos conociendo más datos sobre la cerveza ORO NEGRO de Cerveza SanFrutos.
Embotellado. La birra se comercia en botella de vidrio de 33cL, con una única etiqueta que ocupa casi toda la superficie, con dos partes bien diferenciadas.
La frontal, blanca, es muy simple, pero atractiva (bajo mi parecer), con el isologo de la empresa, el nombre del producto (en una tipografía muy llamativa, como si de petróleo se tratara, muy irregular) y el nombre del estilo.
En la parte trasera, negra, hay una pequeña nota de cata, la lista de ingredientes, las recomendaciones de conservación, el volumen alcohólico y de líquido, la dirección web de la marca, el reclamo Cerveza de Verdad, la ubicación de la empresa, el sello Alimentos de Segovia (que ampara a productos artesanos, naturales y auténticos) y la fecha de consumo preferente.
La chapa es negra, con el isologo de la empresa (que es rojo, creando un buen contraste).
Ingredientes. Su lista es muy corta, componiéndose de agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. En los cereales podemos intuir maltas Chocolat, mientras que en los lúpulos, alguno de origen inglés, enfocado en un amargor moderado, con notas herbales y terrosas, como el EK Golding o el Target.
Contenido alcohólico. Es un valor nada despreciable, de 9.1º, lo que supone 7.3g de alcohol por cada 100mL de producto, y 24g en total. Esta cantidad, según la OMS, supera en un 20% la recomendada moderada para mujeres (20g) y cubre el 80% de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Es un dato desconocido. Con unos 4g de azúcares por cada 100mL, si tomamos toda la botella la cantidad asciende a 13.2g. Esto hace unas 221kcal por ración y 67kcal por cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora toca el momento dulce (o amargo… o alcohólico…) con la cata de la cerveza ORO NEGRO de Cerveza SanFrutos.
Color. El producto tiene una tonalidad totalmente negra por lo que cualquier valor por encima de 40 SRM lo considero correcto.
Espuma. Su producción es muy baja, de color canela y retención baja.
Columna de burbujas. Si bien se puede observar desde la superficie alguna pequeña cadencia ascendente, el chisporroteo no es audible, y si observas a través del líquido no vas a percibir nada ya que es una birra algo brumosa y súper oscura.
Lágrima. Deja bastante residuo adherido al vaso, atrapando a veces pequeños restos de espuma.
Olor. En nariz aparecen notas licorosas a uva fermentada, así como café y vainilla. Un perfil muy inglés.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio, muy suave y poco carbonatado. Destaca el café sobre todo lo demás, acompañado de un poco de dulzor acaramelado junto a notas torrefactas de subproductos de Maillard (sin llegar a percibirse quemado, no deseado). El alcohol está muy bien equilibrado, sin arder ni molestar. El amargor es muy bajo a nivel perceptivo, con un soporte sutil de lúpulo, herbal, sin notas más agresivas como las resinosas. Su final es bastante tostado, con un poco de astringencia y dulzor.
En el postgusto se produce bastante salivación, con un regusto a torrefacto (tostado y dulce) por toda la boca. Curiosamente, el alcohol no sobresale en este punto.
Posteriores tragos presentan un poco de fruta (higo seco). Es muy refrescante y fácil de tomar. Su sedosidad al trago me recuerda a las Oatmeal Stout.
Amargor. Este sabor apenas aparece, siendo su percepción muy baja.
Maridaje de la cerveza ORO NEGRO
Esta elaboración la consumí junto a unos macarrones con verduras en caldo de puchero.
La combinación funcionó bien por el contraste entre el umami y la sal de las verduras y el caldo con las fuertes notas licorosas y de café de la bebida, funcionando la pasta como un mediador que evitaba la saturación de sabores (funciona como alimento borrador). Asimismo, la baja carbonatación y sedosidad de la bebida quedaba muy bien con el carácter blando y comestible del plato.
Otra opción de maridaje puede ser con un tartar de salmón con trufa y queso azul, con una enchilada de mole y con unos baklava de nuez y pistacho.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
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