¡Buenas cervecero! Hoy voy a analizar la cerveza Gulden Draak Brewmaster de Brouwerij Van Steenberge, producto belga, de una fábrica de enorme prestigio, adquirido en la página web de Brew House a un precio de 3.88€ el botellín de 33cL, o sea, 12.8€ el litro (a fecha de diciembre de 2024).
Acerca de la cerveza Gulden Draak Brewmaster
Este producto se trata de una birra del estilo Belgian Dark Strong Ale (26D). Este estilo tiene sus raíces en las cervezas de abadía y trapenses, elaboradas por monjes belgas para financiar sus monasterios. Específicamente, está asociado a cervezas como las Quadrupels, aunque el término no es exclusivo de las cervezas trapenses. Ejemplos destacados como Rochefort 10 y St. Bernardus Abt 12 han consolidado su reputación como íconos del estilo.
A menudo se emplea azúcar candi oscuro, que potencia las notas a frutas y especias sin añadir densidad al cuerpo. Aunque es un líquido potente, su carácter es sorprendentemente bebible y equilibrado, ideal para disfrutar lentamente en ocasiones especiales (por la salud de tu hígado).
El producto fue elaborado para conmemorar a Jofez Van Steenberge, quinto maestro cervecero de la marca, así como a todos los anteriores, de la empresa.
Formato de comercialización. A parte de en la botella de vidrio analizada, también se comercia en botella grande de 3/4 de litro y barril de 20L.
Premios. Ha ganado muchas medallas, como el bronce en el Brussels Beer Challenge de 2018, el oro en el World Beer Challenge de 2019 y el oro en el European Beer Challenge de 2019.
Para conocer más datos en torno al estilo analizado, puedes leer mi resumen inferior, basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. Ámbar oscuro a cobre oscuro (12-22 SRM), con una tostada espuma, abundante y densa.
Olor. En nariz se perciben notas intensas a malta y fruta, acrecentadas por los fenoles y el alcohol. La malta es medio-alta a alta, con notas tostadas de base que se ven acompañadas por otras de caramelo. La fruta puede ser muy percibida o insignificante, mientras que el lúpulo no suele percibirse, aunque de hacerlo, aporta un cierto carácter especiado, floral o herbal.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo muy variable, de medio bajo a medio alto, con una elevada carbonatación y una entrada suave en la que se percibe la calidez del alcohol.
En boca es similar al olor, con un final por lo general seco (aunque a veces dulce) acompañado de un cierto amargor. El final no suele ser pesado o empalagoso.
Estadísticas vitales. De 20 a 35 IBUs y de 8º a 12º.
Análisis técnico de la cerveza
Continuemos conociendo más información en torno a la cerveza Gulden Draak Brewmaster.
Embotellado. La birra viene en botella de vidrio de 33cL, de culo ancho, con una etiqueta de plástico que cubre todo el recipiente, de color blanco amarillento.
En la parte frontal aparece el nombre del producto, junto al imagotipo de la marca (el del dragón), tres reclamos (alta fermentación, fermentación secundaria en botella y con el triple de malta que las lager), el volumen alcohólico y la cantidad volumétrica.
Por la parte trasera hay una pequeña descripción del producto, la denominación comercial, la productora y su dirección web, la lista de ingredientes, la temperatura recomendada de servicio y una advertencia de los perjuicios del consumo de alcohol.
En cuanto a la chapa, es dorada, con el imagotipo de la marca.
Ingredientes. Como acostumbran estos productos, es un tanto más larga de lo habitual, componiéndose de agua, malta de cebada, azúcar, lúpulo, levadura y aroma. Probablemente utilicen un poco de malta caramelo para aportar esas sutiles notas dulzonas, pero sin llegar a brindar tostado, así como malta Munich, que da el toque de pan o bizcocho. En cuanto a los lúpulos, es típico el uso de lúpulos nobles (que potencian las especias), así como algún lúpulo alemán de amargor o terroso.
Contenido alcohólico. La graduación es de 10.5º, o sea, el aporte es de 8.4g de etanol por cada 100mL de producto. Tomando toda la botella la cantidad asciende a 27.7g. Con dicho aporte, según la OMS, se supera en un 39% la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y se cubre sobre el 92% de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Es un dato desconocido. Suponiendo unos 4g de azúcares por cada 100mL, en cada botella hay unos 13.2g. Por ende, en 100mL de producto el potencial calorífico es de unas 75kcal aproximadamente y de 246kcal por ración.
Análisis organoléptico de la cerveza
El punto fuerte: la descripción sensorial de la cerveza Gulden Draak Brewmaster.
Color. La birra es de tono rojizo, bastante oscura, aunque no tanto como algunas de sus hermanas. Personalmente le doy un valor de unos 14 SRM. La parte baja es algo más clarita (puesto que el vaso de Gulden Draak tiene una especie de hendidura que se sale de la forma de huevo.
Espuma. Su producción es media, beige, de consistencia cremosa y densa, y una retención elevada. En boca es un pelín dulce, equilibrada con el amargor, ligeramente salina y con un buen toque especiado. Se percibe cremosa.
Columna de burbujas. Su cadencia y volumen es muy elevado, fruto de la segunda fermentación en botella. Se aprecia bien pese al tono del líquido y la ligera turbidez presente.
Lágrima. Deja un buen residuo, fruto del nivel alcohólico y del azúcar residual.
Olor. En nariz aparecen notas muy belgas: clavo de olor, algo de resina y bizcocho.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio, destacando rápidamente el alcohol. Entra con suavidad y sedosidad, y el trago es bastante fácil. Está algo orientada hacia la malta. Hay un ligero dulzor acompañado (y camuflado) de mucha especia (clavo paliado con canela). El perfil de lúpulo, secundario, es alemán, con notas terrosas y resinosas. Su final es alcohólico y un poco seco.
En el postgusto queda un pelín de contusión alcohólica junto a un poco de sequedad general. Queda algo de caramelo (sobre todo en las mucosas laterales).
Posteriores tragos son más alcohólicos, con un dulzor más acaramelado y un toque resinoso del lúpulo más marcado. El clavo de olor se marca aún más. Muy orientada a días fríos.
Amargor. El sabor es muy bajo a nivel perceptivo, quedando opacado por el ardor alcohólico.
Maridaje de la cerveza Gulden Draak Brewmaster
Tomé el producto junto a un bocadillo de jamón serrano (de Trevélez, ojo).
Quedó muy bien porque el toque alcohólico limpiaba la grasa de la carne, el toque afrutado y especiado va muy bien con los aromas secundarios a fruto seco del jamón (por eso queda muy bien tomarlo con esos productos) y el dulce potencia la sal y umami (que luego se equilibra con el pan).
Otra opción de maridaje puede ser con un cuscús especiado con nueces, con una selección de quesos curados de pasta dura, y con un pan de higos.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
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