¡Buenas cervecero! En el día de hoy vamos a analizar la kombucha de Hibiscus de La Cuina Restaurant, producto nacional de 33cL que adquirí como regalo en las fiestas navideñas, y que puede ser consumido en el restaurante de origen (pincha aquí) a un precio individual de 3.5€ en sala (precio muy competitivo teniendo en cuenta que es casera.
Acerca de la kombucha de Hibiscus
La kombucha es una bebida fermentada elaborada tradicionalmente a partir de té endulzado (generalmente té negro o verde) y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Este proceso de fermentación convierte los azúcares en ácidos orgánicos, gases y compuestos bioactivos, generando una bebida ligeramente ácida, efervescente y rica en probióticos.
En el caso tratado, su base es de té negro, variante oxidada de las hojas de la Camellia sinensis, y está enriquecida con flor de hibisco, ingrediente que aporta un toque ácido, refrescante y ligeramente afrutado, que complementa y equilibra los sabores de la kombucha, restando percepción de acidez láctica.
Análisis técnico de la kombucha
Prosigamos conociendo más detalles sobre la kombucha de Hibiscus de La Cuina Restaurant.
Formato de comercialización. Únicamente se vende en botella de vidrio de 33cL (ración estándar).
Embotellado. Como tal creo que no tiene etiqueta, pero la que veis en la imagen es la que me hizo mi pareja (artífice del regalo) para aumentar su identidad y que las pudiera diferenciar (pues el vidrio es marrón oscuro y apenas deja conocer el interior de la botella).
Su chapa es blanca, con la palabra Exquisite escrita (la H en permanente es para distinguirlas sin la etiqueta).
Premios. No tiene ninguno (pero tampoco hay muchas competiciones de kombucha, los World Kombucha Awards y dando gracias).
Ingredientes. Es muy simple, componiéndose de agua, té negro, azúcar, flor de hibisco y SCOBY. No se necesita más; ni colorantes, ni saborizantes.
Contenido alcohólico. Como tal no tiene. Es posible que alguna traza, pero insignificante e incapaz de darte positivo en el test de alcoholemia.
Aun así, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. No la estimo muy calórica. Le estimo unos 5g de azúcar residual por cada 100mL, o sea, 17.5g en cada botella y, por ende, 70kcal por botella (o 21kcal por 100mL).
Análisis organoléptico de la kombucha
Veamos la percepción sensorial de la kombucha de Hibiscus de La Cuina Restaurant.
Color. Su tono es rojo profundo, con un valor de unos 20 SRM.
Espuma. No produce nada.
Columna de burbujas. Está muy carbonatada, con hilos ascendentes por todo el vaso (así como burbujas pegadas a las paredes del vaso.
Lágrima. Su producción es bastante baja (de modo que no se destaca por un elevado contenido en azúcares, proteínas ni aceites esenciales).
Olor. En nariz se me hace muy láctica, con un ligero toque floral (que no está muy definido).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-pleno, dulce, con un ligero toque de ácido láctico y mucha efervescencia. Es muy refrescante. Más dulce que las comerciales, pero sin empalagar. Nada amarga. Su final es fresco y dulce.
En su postgusto queda, tanto en la lengua como en la punta de los labios, dulzor residual (a azúcar). Por otro lado, en las mucosas laterales hay un poco de sequedad (por los taninos del té).
Posteriores tragos son algo más dulces, con cierto toque frutal (uva roja y melocotón muy maduro). Asimismo, aparece el toque del hibisco, como cuando tomas hibisco escarchado en las ferias medievales (o sea, dulce).
Amargor. Como kombucha, en el 99.9% de los casos, no presenta.
Maridaje de la kombucha de Hibiscus
Consumí esta bebida junto a unos macarrones al huevo, con huevos revueltos y variado de verduras.
La combinación resultó bastante agradable ya que, las notas herbales de la bebida sinergiaban con las vegetales del plato, dando más juego al acompañamiento de pasta; la efervescencia de la kombucha limpiaba la grasa del huevo; y, psicológicamente, tomas una bebida considerada saludable junto a una elaboración vegetariana y variada (es decir, en la misma línea healthy).
Otra opción de maridaje puede ser junto a una ensalada de espinacas, fresas, pera y nueces, junto a unos fideos de arroz con curry, tofu, edamame y salsa de soja, y con unas rodajas de queso feta junto a miel de naranjo.
¿Qué te ha parecido la kombucha? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!