¡Buenas cervecero! Continuemos el periplo fermentador conociendo la cerveza Gulden Draak Smoked de Brouwerij Van Steenberge, bebida comercializada con un precio de 3.7€ la botella de 33cL en el supermercado Brew House. Con ello, el litro sale a 11.1€.
Acerca de la empresa
La bebida está producida por Brouwerij Van Steenberge, una empresa cervecera de origen belga, situada en Ertveide, población de unos 10.500 habitantes (censo de 2021), famosa porque la cervecera produce la cerveza Gulden Draak (que estamos tratando en esta entrada).
Si entramos a su página web, llama la atención que, nada más acceder, el contenido se nos muestra en castellano. En la página principal, si deslizamos hacia bajo, podemos leer un resumen de varios de sus apartados del desplegable, que comentaremos a continuación.
Primero de todo tenemos Desde 1784 en donde te cuentan los orígenes de la empresa, así como sus valores, haciendo hincapié en su artesanía, respeto por el producto y la técnica, así como su dominio en la elaboración de cerveza viva (emplean cepas de levadura propias). A continuación, el apartado de Cervezas detalla su oferta, destacando la Piraat, Augustijn y Export 1784 entre otras. En el de Tienda puedes adquirir las bebidas, así como accesorios (vasos y ropa, principalmente). El de Noticias presenta novedades en torno al producto, no obstante, no se le da mucho seguimiento. El de Proceso nos explica cómo elaboran sus cervezas, haciendo hincapié en la refermentación en botella y su efecto (produce evoluciones en la bebida, de modo que, un análisis del mismo producto con un año de separación puede marcar mucha diferencia). Por último, el de Visite nos ofrece su tour por la fábrica, que incluye cata de cerveza y comida, por 45€ por persona (un poco caro, aunque es una experiencia, a fin de cuentas). También hay la posibilidad de comer en bufé o un menú maridado. Ah, ¿te gustaría formar parte del equipo (aprendiendo francés o neerlandés, claro)? ¡Estás de suerte ya que puedes echar currículum a ver si suena la campana!
Por otro lado, la cerveza cuenta con una página web propia, y en castellano (he ahí la relevancia del producto a nivel mundial), con un diseño algo oriental, y oscuro, en donde se puede ver, en la página principal, el logo del producto junto con cinco apartados. A continuación, los veremos con más detalle.
El primero de todos es el de Las Cervezas, en el que ver su gama de cinco productos (Classic, Brewmaster, Imperial Stout…), junto a su proceso de elaboración, bien desglosado. Posteriormente, entramos al apartado de La leyenda, en donde nos explican el origen del logotipo del dragón, el cual lleva custodiando la cúspide del campanario de Gante (ciudad de Bélgica), desde el año 1382. A continuación, vemos el apartado de Bierhuis, que son unos locales temáticos de la bebida, ubicados en Praga, Oporto y Mallorca. Seguidamente, el de Cuvée Prestige, en donde encontramos dos referencias de cerveza madurada: la Laphroaig y la Bourbon, que toman su nombre del tipo de barril empleado para la maduración de la bebida. Por último, su WebShop, que oferta toda la gama de productos de Gulden Draak (aquí, además, encontré otro Cuvée, madurado en barricas de Madeira).
Destacar, además, que te puedes suscribir a su boletín, para recibir novedades de la marca.
Acerca de la cerveza Gulden Draak Smoked
El producto se trata de una cerveza del estilo Belgian Dark Strong Ale (26D), birra de origen belga caracterizada por su color oscuro, intensidad en boca (10.5º pican un poco), y notas especiadas y de fruta oscura.
Cuenta con la particularidad de estar ahumada (de ahí el nombre smoked), empleándose malta ahumada que, en este caso le confiere notas a salmón ahumado (de modo que seguramente emplearán madera de aliso). Por ende, se puede considerar como una Classic Style Smoked Beer (32A).
Es una cerveza «viva» ya que lleva a cabo una segunda fermentación en botella (lo que implica que hay levaduras en el líquido final que llega al consumidor).
Formato de comercialización. El producto se vende en botella de vidrio de 33cL y barril de 20L.
Premios. Posee varios, entre los que destaca la medalla de plata en el London Beer Competition de 2021, al estilo Smoked Beer y la medalla de bronce en la Brussel Beer Challenge de 2021, al mismo estilo.
Para conocer más datos acerca del estilo, puedes leer mi resumen inferior, basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. Ámbar oscuro a cobre oscuro (12-22 SRM), con una tostada espuma, abundante y densa.
Olor. En nariz se perciben notas intensas a malta y fruta, acrecentadas por los fenoles y el alcohol. La malta es medio-alta a alta, con notas tostadas de base que se ven acompañadas por otras de caramelo. La fruta puede ser muy percibida o insignificante, mientras que el lúpulo no suele percibirse, aunque de hacerlo, aporta un cierto carácter especiado, floral o herbal.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo muy variable, de medio bajo a medio alto, con una elevada carbonatación y una entrada suave en la que se percibe la calidez del alcohol.
En boca es similar al olor, con un final por lo general seco (aunque a veces dulce) acompañado de un cierto amargor. El final no suele ser pesado o empalagoso.
Estadísticas vitales. De 20 a 35 IBUs y de 8º a 12º.
Para conocer el efecto del ahumado en el producto, tienes este otro resumen, basado en la misma fuente:
Apariencia. Variable, dependiendo del estilo base. Suele tener un tono un tanto más oscuro que el mismo.
Olor. Un balance entre el estilo base y la malta ahumada, con notas a madera de roble, haya, aliso…). El balance entre la cerveza y el ahumado no tiene por qué ser equilibrado, dando una mezcla atractiva. Algunas notas como las ásperas, gomosas y fenólicas son inapropiadas.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Varía según el estilo base. Astringencia, fenoles y dureza no suelen ser apropiados.
Similar al olor. Las notas a madera dependen de la empleada. El balance no tiene por qué ser equilibrado, pero resulta disfrutable. El humo puede aportar algo de sequedad al final. Notas amargas, carbonizadas, quemadas, medicinales… no son apropiadas.
Estadísticas vitales. Variable.
Análisis técnico de la cerveza
Prosigamos conociendo más datos acerca de la cerveza Gulden Draak Smoked.
Embotellado. El producto lo adquirí en una botella de vidrio de 33cL, de culo ancho y baja altura, con una etiqueta que da la vuelta a toda la botella, de color negro con líneas blanquecinas difuminadas (simulando la ceniza que queda tras llevar a cabo una combustión).
En la parte frontal aparece el imagotipo de la marca, junto al nombre del producto, tres reclamos (fermentación alta, fermentación secundaria y empleo de maltas tostadas), el volumen alcohólico y el de líquido.
Por la parte trasera se ve una definición de la bebida, junto a la denominación comercial del producto (cerveza belga), el lugar de producción y embotellado, la dirección web de la empresa, la lista de ingredientes y la temperatura de servicio.
La chapa es negra, con motitas grises, a modo de ceniza (en sintonía con la etiqueta).
Ingredientes. Cuenta con una lista algo larga (por sus características), compuesta por agua, malta de cebada, azúcar, lúpulo, levadura y malta de caramelo. La malta ahumada se incluirá dentro de la malta normal, y el azúcar se añade para lograr la graduación, que no se queda corta.
Contenido alcohólico. Posee una elevada graduación de 10.5º que al cambio son 8.4g de alcohol por 100mL de producto. Tomando todo el líquido ingeriremos un total de 27.7g de etanol. Dicha cantidad supera, según la OMS, casi el 40% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y cubre sobre el 92% de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Tiene un aporte desconocido. Suponiendo unos 4g de azúcar por cada 100mL, bebiendo toda la botella la cantidad asciende a unos 13.2g. Por ende, en 100mL consumiremos un total de 75kcal, y 247kcal por botella.
Análisis organoléptico de la cerveza
Continuemos con la parte hedónica de la entrada: la cata de la cerveza Gulden Draak Smoked.
Color. Tiene una tonalidad casi negra a la que doy unos 22 SRM.
Espuma. Cuenta con mucha cantidad, de color canela, aspecto denso y retención elevada. En boca tiene toque de salmón ahumado, pero sin el toque de sal.
Su rocío de burbujas es bastante elevado, apreciándose por los laterales. Es un líquido turbio por lo que se confirma la fermentación en botella.
En cuanto a la lágrima, como manda su graduación alcohólica, es elevada.
Olor. En nariz aportan notas a salmón ahumado.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-bajo, dando un suave ataque que lo hace fácil de beber. Es dulce (con notas a caramelo) y rápidamente percibes las notas a alcohol. El toque ahumado no es tan perceptible como en nariz.
El postgusto es un poco salino, con muy poco amargor y notas a caramelo residuales, pero poco dulces.
Posteriores tragos son un poco más dulces (y alcohólicos). El lúpulo no se percibe. Es bastante suave para el nivel de alcohol que maneja.
Amargor. Es un sabor bajo (camuflado por el alcohol). Personalmente le doy un valor de unos 20 IBUs perceptibles.
Maridaje de la cerveza Gulden Draak Smoked
El producto lo tomé junto a una pasta rellena de ricotta y calabaza con tomate frito y especias (viva el Mercadona).
El relleno defendía la combinación, haciéndola aceptable. Eso sí, el alcohol es difícil de camuflar je je je. Tal vez un poco más de grasa hubiera mejorado la experiencia, limpiando de alcohol.
Otra opción de maridaje puede ser con una longaniza alemana a la cerveza, con un estofado de osobuco, patata y zanahoria, y con un brownie de avellana y limón.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!