¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy pletórico por traeros el análisis de la cerveza IPA Dry Hopping de Cerveza Gastro, una birra que se presenta en un botellín de 33cl con un precio de 2,50€ el litro en el Supermercado Gourmet de El Corte Inglés (o lo que es lo mismo, 2,5€ el litro, un pelín alto para la media del mercado, a menos que lo comparemos con lo que te cuesta una cerveza en una terraza).
Acerca de la empresa
La empresa Gastro se trata de una empresa toledana (concretamente de Quintanar de la Orden) que elabora sus productos, según su web (y la botella), con una gran cantidad de lúpulos, la cual ni pasteurizan ni filtran. Además, no añaden gas carbónico en el interior, sino que la carbonatan mediante una segunda fermentación.
En la propia web también se especifica cómo servir la bebida para que genere la correcta cantidad de espuma y se nos exponen las notas de cata otorgadas por Sonia López Gaviño, comercial de HORECA (según LinkedIn) que, entiendo yo, será analista sensorial o tendrá amplios conocimientos sobre la cerveza y cómo debe saber.
Asimismo, poseen una cuenta de Instagram y de Facebook, estando la segunda mucho más actualizada que la primera (de hecho, a día de hoy, en la cuenta de Instagram únicamente tienen 4 entradas).
Destacar también que la empresa cuenta con 3 premios (aunque no especifican en qué cervezas): 2 estrellas a la mejor cerveza del mundo en el ITQI 2015 de Bélgica, 3 estrellas a la mejor cerveza del mundo en el ITQI 2016 de Bélgica y la Estrella de Oro a la mejor cerveza del mundo en el MONDE de Roma 2019.
Acerca de la cerveza IPA Dry Hopping
Si bien la cervecera produce varias variedades de cerveza, que se pueden observar en su página web (pero desgraciadamente, no hay información detallada de cada una) hoy nos vamos a centrar en la estrella o la bebida que supone la cara frontal de la empresa: la IPA Dry Hopping, cuyo nombre hace alusión directa al tipo de bebida frente a la que nos hallamos. En primera instancia estamos ante una English IPA, de modo que nos podemos esperar una bebida:
Apariencia. De dorado a ámbar oscuro (6-14 SRM) pudiendo estar filtrada o turbia, con una corona moderada, persistente y tostada.
Olor. Predominio de las notas a lúpulo, con ciertos matices a pan o galleta, incluso de caramelo y malta tostada. Asimismo, se permiten ciertas notas afrutadas.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio bajo a medio, muy suave, sin la astringencia del lúpulo, con una buena carbonatación que puede reforzar el final seco. Percepciones similares al olor. Aguas con mucho sulfuro le aportan un carácter mineral especial que se refleja en un final seco. Asimismo, cierto alcohol puede ser perceptible.
Estadísticas vitales. De 40 a 60 IBUs y de 5º a 7,5º.
Referente a los 3 premios que hemos nombrado anteriormente, esta cerveza posee, como distintivo, el último de ellos (ergo, no es moco de pavo lo que vamos a beber).
Análisis técnico de la cerveza
Conozcamos un poco más a fondo la premiada cerveza IPA Dry Hopping de Gastro Cerveza.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín marrón oscuro con dos etiquetas negras, una etiqueta delantera en la que encontramos información sobre la empresa, el nombre de la cerveza y el logo, el premio concedido de 2019, una aclaración de que es una edición limitada de 1.000.000 de botellas anuales y, como en los vinos, que se elaboró en 2022. Por su parte, en la etiqueta trasera vemos información acerca de los ingredientes, contenido alcohólico y de líquido, web y contacto, la aclaración de que no se filtra y el lugar de producción (Mota del Cuervo, en Cuenca).
Ingredientes. Esto es algo que pregonan a los cuatro vientos, y afortunadamente sigue los preceptos de la Ley de Pureza bávara del año 1516, siendo estos: agua, malta de cebada (tres tipos), lúpulo (siete variedades) y levadura.
Contenido alcohólico. La birra cuenta con un ABV de 5,5º que equivalen a 4,4g de etanol cada 100ml, valor un tanto bajo siendo una IPA (pero ya sabemos que a todo se le puede poner ese denominativo hoy en día). Siendo la bebida de 33cl tenemos que, por beberla entera nos meteremos entre pecho y espalda ni más ni menos que unos 14,5g de etanol. Esta cantidad supone cerca de 3/4 de la recomendada moderada para mujeres (20g) y casi 1/2 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida nos aporta unos 4g de glúcidos por cada 100ml, siendo la bebida de 33cl tenemos que, por toda ella, beberemos unos 13g de azúcares. Así pues, por todo el botellín ingeriremos unas 154kcal, o lo que es lo mismo, 47kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
A continuación, vayamos al meollo de la cuestión: la cata y degustación de la cerveza IPA Dry Hopping de Cerveza Gastro.
Color. Esta bebida posee una coloración bastante clarita debido a su naturaleza Pale Ale, no especificándose el valor en ningún lugar, de modo que, personalmente y basándome en el sistema SRM de clasificación del color, le doy un valor de 5-6.
Espuma. La birra genera bastante cantidad de espuma que se va desvaneciendo poco a poco, dejando una espuma un tanto enmarañada, como la de la bañera. Respecto al rocío, se aprecia bastante, no afectándole la turbidez derivada de no filtrar la bebida.
Olor. En nariz la bebida nos aporta notas indudables a fruta carnosa, como melocotón, con unas notas secundarias a cítrico, como piña.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca la bebida, en un primer trago, entra con suma facilidad, sin apenas chispoteo, con un carácter totalmente lupulado que se ingiere fácilmente y nos hace salivar un montón. El toque maltoso apenas se percibe (en parte por ese Dry Hopping), y no aporta casi ni amargor ni astringencia. Se podría considerar bastante plana para la denominación IPA, aunque muy acertada para la de Dry Hopping.
Amargor. Como hemos comentado, estamos frente a una bebida muy plana, con muchas notas a lúpulo pero que de IPA (y lo que conlleva) tiene poco, de modo que, personalmente y basándome en el sistema IBU, le daría un valor de 14-15.
Maridaje de la cerveza IPA Dry Hopping
Esta cerveza la he tomado junto a un plato de boniato asado con arroz y salmón (un tanto curiosa la combinación), y cumplía puesto que la elaboración no era muy pesada y así le aportaba esa fruta y toque herbal que le faltaba. Ahora, no se te ocurra tomarlo con tablas de queso, jamón, chuletas, pizza… puesto que es demasiado plana para cumplir correctamente.
