¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la cerveza La Sagra Castellana Ahumada, una cerveza a la que le habrán metido un poco de humo para convertirla en un producto que seguramente haga las delicias de muchos, ahora, eso sí, todo tiene un precio, y es que esta cerveza tiene un precio de 2,55€ la botella comprada en la zona gourmet de El Corte Inglés, es decir, de cerca de 7,5€ el litro (lo cual es bastante).
Acerca de la empresa
La Sagra no es la primera vez que la traemos al blog, y es que esta cervecera nacional nacida en Toledo está cogiendo mucha fama estos últimos años por su originalidad a la hora de elaborar cervezas como La Sagra Miel y Anís, La Sagra de calabaza y La Sagra Flanders. Además, han participado en algún que otro torneo de birras a nivel mundial (o concurso, o como quieran llamarlo) llevándose premios, como el de su cerveza lager, que ganó medalla de oro en dos categorías.
Esta empresa nació de la unión por el cariño hacia la bebida de un cervecero, un chef y una ceramista. Debido al carácter de Toledo, en el que han convivido muchas razas juntas en el pasado, eso es lo que buscan mediante sus cervezas: hacer combinaciones que nadie se esperaría.
Acerca de la cerveza La Sagra Castellana Ahumada
La cerveza se nos vende como una cerveza ahumada, mejor conocido como una Rauchbier, birra caracterizada por lo siguiente:
Apariencia. Ámbar-oscuro a cobrizo-marronáceo (12-22 SRM) con una abundante corona de espuma.
Olor. Notas a malta y ahumado, cuya intensidad es inversamente proporcional. Opcionalmente se permiten notas a flores o especias.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio, con una elevada carbonatación. Astringencia destacable, pero sin el toque duro de los fenoles (como en vinos). Parecido al olor, con el ahumado mejorando la sequedad del final. Posibilidad de notas herbales, moderadas.
Estadísticas vitales. De 20 a 30 IBUs y de 4,8º a 6º.
La cerveza, si bien la he denominado como «castellana ahumada» posee el nombre de Bamberg el cual se corresponde con el nombre de una ciudad alemana situada en la región de Baviera: zona con gran tradición cervecera, en donde es típica la elaboración de dicha variedad de cerveza.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a la parte del análisis de la cerveza La Sagra Castellana Ahumada.
Embotellado. La bebida se presenta en una botella muy oscura que además cuenta con una etiqueta muy oscura (es decir, da la sensación de elegancia) en la que aparece el nombre de la marca, la tipología de cerveza y el grado alcohólico. Por la parte trasera encontramos unas líneas que nos cuentan la pasión de la empresa por la fusión, los ingredientes y el contenido alcohólico.
Ingredientes. La cerveza se elabora con los típicos ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Como debe ser.
Contenido alcohólico. La cerveza cuenta con una graduación de 4,8º, o lo que es lo mismo, 3,8g de alcohol por 100ml. Siendo la cerveza de 330ml esta nos aporta unos 12,6g de alcohol lo cual equivale a 5/8 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y alrededor de 2/5 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. La cerveza nos ayuda, afortunadamente, con esta información, siendo el valor energético de 44kcal por 100ml, o lo que es lo mismo, 145kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Pasemos a la parte de la cata de La Sagra Castellana Ahumada.
Color. La cerveza no es en sí roja, pero tampoco es negra (es una coloración intermedia) de modo que, personalmente le doy, en base a la escala SRM, un valor de 23-24.
Espuma. La cantidad de espuma que genera la cerveza es bastante baja, pero más o menos aguanta y posee un color canela. El rocío, por el color, no se detecta.
Olor. La cerveza huele claramente a caramelo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuando le damos un trago a la bebida notamos rápidamente un fuerte gusto a ahumado el cual me recuerda al del tofu ahumado el cual se tarda en tragar puesto que el cuerpo de la cerveza es muy alto. Posee bastante salinidad y el amargor es escaso. Una vez pasa por boca nos deja una gran astringencia en las mucosas de la boca (sobre todo laterales) y un gran retrogusto a ahumado en la lengua y la garganta.
Amargor. La cerveza apenas posee amargor teniendo un gran peso la salinidad y el ahumado en la misma, de modo que le doy, subjetivamente, un valor de 7-8 IBU’s.
Maridaje de la cerveza La Sagra Castellana Ahumada
He tomado esta cerveza con un estofado de legumbres y churrasco y la verdad es que es una de las mejores experiencias organolépticas que he tenido porque la cerveza es fuerte y el plato era muy fuerte potenciándose el uno al otro y «ahumando» la birra los pedazos de carne que ingería. Así pues, todo plato proteico que tengas, acompáñalo con esta cerveza: se potenciará el sabor umami que presenta, dándote una buena sacudida al paladar.