¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la cerveza PERISCOPIO de Submarina Brewing, birra que compré directamente de su web, la cual se presenta en un formato de lata de 44cl y me salió a 5,5€ ( o sea, unos 12,5€ el litro, lo que es bastante elevado para lo que acostumbramos). Eso sí, debo decir que con el envío me regalaron dos VERANEO.
Acerca de la empresa
La cervecera Submarina Brewing es una empresa catalana la cual está regentada por Aitor y Mati, una pareja apasionada por la cerveza y el mar (entiendo que el submarinismo, por el nombre de la empresa) la cual comercia cervezas de lo más variopintas.
Personalmente me llama la atención como hoy en día con tan poco personal (no sé si tienen mucha más gente a su cargo, pero parece una empresa muy pequeña) se es capaz de comerciar un producto. Supongo que lo que harán es enviar la receta a una empresa más grande para que les hagan el producto, ahorrándose así infraestructura (como hacen por ejemplo en la empresa de Font Salem, la cual hace cervezas como Argus o Steinburg).
Es por ello que me gusta conocer más allá de la cerveza en sí, sabiendo un poco más acerca de la historia, las inspiraciones…
Acerca de la cerveza PERISCOPIO
Esta cerveza se trata de una West Coast IPA, nombre que parece un tanto gringo, y así es, ya que más o menos se sitúa el origen de esta variedad en la Costa Oeste de los EE.UU. a finales del Siglo XX, en donde se buscaba crear cervezas más fuertes, de modo que acrecentaron el amargor y la sequedad de la cerveza, inventando un producto que al trago estimula mucho la boca y la deja seca, por lo que un sorbo, si no estás acostumbrado (o lo tomas acompañado de una tarta Tres Chocolates) te dejará en el suelo. También se conocen como American IPA (según el BJCP), resultando en un estilo caracterizado por:
Apariencia. Dorado a ámbar-rojizo claro (6-4 SRM), con posibilidad de turbidez y una corona media, blanca o tostada, con buena retención.
Olor. Notas principales de lúpulo, con sutiles notas de malta. Puede percibirse algo de fruta y alcohol.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio-bajo a medio, con una textura suave (a veces cálida) y una buena carbonatación. Similar al olor, con posibilidad de notas tostadas en la malta, un buen amargor y un final semi-seco a seco.
Estadísticas vitales. De 40 a 70 IBUs y de 5,5º a 7,5º.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, sepamos un poco más de la cerveza PERISCOPIO de Submarina Brewing.
Embotellado. La cerveza se presenta en una lata fundamentalmente blanca con el dibujo de varios periscopios (que son los mismos que los del logo de la marca) repartidos por la lata. Estos aparecen en la cara frontal, junto al nombre de la bebida, el logo y la variedad de cerveza, mientras que por la parte trasera podemos encontrar el contenido alcohólico y de líquido, la lista de ingredientes, la empresa que lo elabora y su ubicación, la lista de lúpulos y una frase que dice: «Arriba el periscopio«.
Ingredientes. La cerveza cuenta con los típicos ingredientes de una birra que siga los preceptos de la Ley de Pureza: agua, malta de cebada (Golden Promise y Crystal T50), lúpulo (Columbus, Chinook, Simcoe y Amarillo) y levaduras.
Contenido alcohólico. Nos encontramos con una birra de graduación, ni más ni menos que de 6,3º, o lo que es lo mismo, unos 5g de etanol cada 100ml. Siendo la botella de 44cl tenemos que, por la botella entera nos estaremos tomando unos 22g de alcohol. Esta cantidad supone un 10% más de la recomendada moderada para mujeres (20g) y algo más de 2/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida aporta unos 4g de azúcares cada 100mL tenemos aproximadamente que, por toda la bebida, nos estaremos tomando unas 206kcal que equivalen a 47kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Bien, vayamos al quid de la cuestión, y la razón por la que seguramente hayas entrado aquí: la cata de la cerveza PERISCOPIO de Submarina Brewing.
Color. Esta bebida no es del todo pálida, y es que tira a un color ambarino, de modo que, basándome en el sistema de clasificación del color SRM, le doy un valor de 7-8.
Espuma. Estamos frente a una cerveza que no se excede en la producción de espuma, blanca, pero esta dura bastante formando una fina capa. Respecto al rocío, tampoco es muy destacado, siendo la bebida bastante transparente, aunque si prestas bastante atención, observarás algunas partículas de turbidez.
Olor. En nariz tiene notas claras y muy punzantes a cítrico, que se entremezcla con notas boscosas, como de zonas de pineda tras la lluvia, que te inundan la nariz.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer sorbo nos encontramos frente a una bebida de cuerpo medio-bajo que rápidamente nos aporta un fuerte amargor cítrico, acompañado de una fuerte sensación salina que nos advierte de lo que se viene, y con el alcohol asomándose (es perceptible, sobre todo tras el primer sorbo). Aquí la malta brilla por su ausencia. Cuando tragamos, la boca se nos queda un poco alpargata, y en garganta permanecen el amargor y la fruta (pudiendo hacerse un poco desagradable para quien no esté acostumbrado).
Amargor. Estamos frente a una bebida de carácter amargo y fuerte (independientemente del volumen de alcohol), de tal modo que, personalmente le daría un valor de unos 47-48 IBU’s.
Maridaje de la cerveza PERISCOPIO
He tomado esta bebida junto a un plato de arroz caldoso con verduras y garbanzos, no resultando en muy buena idea ya que el caldo estaba suavecito y le era imposible contrastar el amargor y alcohol. Por ello lo recomiendo con platos grasos que ayuden a limpiar la boca de esos atributos como tablas de quesos (de tiernos para arriba), filetes de cerdo ibérico con pastel de patata y reducción de frambuesa o una lasaña de atún con verduras.
