¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! En el día de hoy me encuentro pletóricamente contento de poder traeros el análisis de una nueva referencia española: la cerveza Roots de La Quince Beer, una bebida que adquirí a través de la página web de Brew House, con un precio de 2,93€ el botellín de 33cL (esto se convierte en unos 8,8€ el litro). Es un precio un tanto elevado, que se justifica en que la empresa es pequeña, emplea materias de calidad y que, además, según dicen en su web, trabajan de forma itinerante y renovándose constantemente, de modo que crean una gran variedad de referencias.
Acerca de la empresa
La cervecera La Quince Beer, nacida en el año 2013 con el espíritu de romper con lo establecido (madre mía, la de veces que habré escuchado ese motivo como el principal), se trata de una empresa que, según ellos, no pace fijamente en ningún lugar fijo, desplazándose de fábrica en fábrica para la elaboración de sus productos. Sin ir más lejos, la cerveza que vamos a tratar hoy, ha sido fabricada en Pamplona, en Naparbier S.L. (otra empresa sita allí) por Lliso Craft Brewery S.L. que es el nombre comercial de La Quince, con sede en Madrid.
Si visitamos su página web podemos encontrar varios apartados de interés. Por un lado, el de La Quince, que engloba una gran cantidad de apartados: el de About contiene la Descripción de la Cervecera, su apartado de Nuevas Noticias (donde presentan nuevas cervezas) y el de Contacto, con un formulario para escribirles; el de Follow Us, con las redes sociales; y por último el de Otros, con dos enlaces a Instagram: uno a su espacio físico en Madrid, y otro a un diseñador (que, entiendo yo, será el que hace los diseños de sus cervezas). Para ver las cervezas debes de acudir a su apartado de Tienda.
Acerca de la cerveza Roots
La birra se trata de una cerveza de la variedad Amber Ale (entiéndase que, American Amber Ale), estilo también conocido como Triple A (nada, me lo acabo de inventar, aunque como siglas, me sirven). Este estilo, por lo general, se diferencia de las English IPA en que, las primeras, por lo general no tienen un sabor de lúpulo tan marcado, resultando en un producto más equilibrado. Es decir, es más suave, como una Session IPA, pero con más sabor a malta. Asimismo, las maltas están tostadas, por lo que se le aporta un cierto toque a caramelo y más cuerpo.
Para conocer más a fondo las características que debería tener este estilo, podemos acudir a la guía BJCP de la cual vamos a obtener lo siguiente:
Apariencia. Color ámbar oscuro a cobre-marronáceo (10-17 SRM), con una buena corona tostada con buena retención.
Olor. Notas moderadas de lúpulo americano o del Nuevo Mundo, siendo común el cítrico. La cantidad de malta suele variar de baja a elevada, pudiendo incluso opacar al lúpulo. Puede haber, o no, presencia de esteres.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a elevado, con igual carbonatación, dando lugar a un final sin astringencia. Perfil parecido al del olor, con un amargor tirando a elevado. El final, medio-seco a seco, puede ir acompañado de dulzor, lúpulo o amargor.
Estadísticas vitales. De 25 a 40 IBUs y de 4,5º a 6,2º.
Análisis técnico de la cerveza Roots
Bien, veo que ya os habéis puesto a tono acerca de la bebida ante la que estamos. Pues ahora toca indagar un poco más acerca de las características que se esconden dentro del botellín y en la etiqueta de la cerveza Roots de La Quince Beer.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín de 33cL, color marrón, con una única etiqueta que ocupa más o menos la mitad del cilindro. En ella, en 3/4 de la etiqueta (contando por la derecha) podemos ver un dibujo un tanto curioso, difícil de describir (grosso modo, es una cara de John Lennon saliendo de un árbol), junto al nombre y logo de la empresa, y el de la birra (Roots, que significa Raíces). En la parte zurda nos encontramos con el resto de datos: lugar de producción y embotellado, ingredientes, volumen alcohólico y de líquido, denominación legal de la bebida y fecha de consumo preferente. Respecto a la chapa, es blanca, y en la misma hay escrito «Brew Wild«, que funcionaría como el eslogan de la empresa.
Ingredientes. Estamos ante una buena lista, y es que la Roots se compone de lo siguiente: agua, malta de cebada, avena, lúpulo y levadura. Con el cereal amado por la gente a dieta, se logran bebidas más viscosas, por los compuestos como los betaglucanos (tan promocionados para adelgazar), además de que, al aportar más ácidos grasos insaturados a la bebida, se promueve la correcta proliferación de las levaduras.
Contenido alcohólico. Estamos frente a una bebida con un ABV no excesivamente elevado, de 5,5º el cual, traducido a g/mL, se convierte en unos 4,4g por cada 100mL. Dicha densidad nutricional implica que, si nos bebemos todo el botellín, le estaremos aportando al cuerpo un total de unos 14,5g de etanol. Esta cantidad se acerca mucho a la recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que está muy cerca de la mitad de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. La cerveza no especifica sus Kcal cada 100mL, de modo que nos tocará dilucidarlo a través de sus nutrientes principales: el alcohol y los azúcares. Normalmente pongo unos 4g de CH de media, para todas las cervezas que no especifican energía (a no ser que se trate de una cerveza dulce), por lo que, cada100mL nos aportará unos 13g de glúcidos. De este modo, por cada botellín, nos estaremos metiendo un combustible capaz de generar unas 154kcal, o lo que es lo mismo, alrededor de 46kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
De tanto escribir estoy exudando mucha agua por los poros (como las plantas) y por ende, deshidratando, así que, sin más dilación, procederemos a deschapar la cerveza Roots de La Quince Beer, y a darle unos cuantos tragos. Ahora os cuento que tal.
Color. La cerveza presenta un tono ambarino (de ahí el nombre de la variedad) al que yo, personalmente, daría un valor de unos 14 SRM.
Espuma. La bebida genera una elevada cantidad de espuma, blanca, algo persistente (desaparece a velocidad media), que se va quedando adherida al vaso. Respecto al rocío, es bastante apreciable, presentando el líquido algo de turbidez (se suele entender que, al ser artesana, no se filtra, y muchas veces tampoco se pasteuriza).
Olor. En nariz nos encontramos frente a una bebida que aporta notas a melocotón y a lúpulo cítrico (lo que parece el archiconocido Citra).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca, la cerveza entra con un cuerpo medio, y con una elevadísima salinidad que, tras unos segundos se va desvaneciendo para dar paso a un sutil dulzor de fondo junto a un amargor mayor, pero sin exceso. No presenta apenas postgusto, más allá del salino que, en ulteriores tragos vuelve a aparecer, resultando excesivo.
Amargor. Este, como vimos, aparece después de la salinidad, dándole yo, personalmente, un valor de unos 19-20 IBUs perceptibles.
Maridaje de la cerveza Roots
Esta bebida la tomé junto a un plato de lentejas con tomate sofrito y verduras. En la combinación, el plato reduce el salado de la bebida (posiblemente por el tomate, con su umami y su higroscopicidad), pero aun así no equilibra, destacando mucho más la cerveza. En cuanto a alternativas, podría ser ideal para latas de escabeche, platos de carne algo más potentes y grasientos, elaboraciones con bechamel o quesos grasos sin sal añadida.
