¡Buenas cervecero! Continuamos la travesía analizando la Cerveza Sin Gluten de Cerveza MICA, producto en formato de 33cL que me regalaron, por lo que desconozco el precio. No obstante, en la página web de la empresa se vende a 2.5€ (como en una terracita), dejando en 7.5€ el litro (a septiembre de 2024).
Acerca de la empresa
MICA es una cervecera ubicada cerca de la zona de La Ribera del Duero, en la que hay mucha tradición de cultivo de cereales, frutas, legumbres… (lo ponen en la web, entiendo yo, que para darle ese punto de natural a la empresa), y en la web además dicen que todo lo que se hace relacionado con la cerveza está elaborado por gente extraordinaria (puro márquetin).
En ella podemos encontrarnos con un material bastante trabajado (vamos, ahora mismo le pega mil patadas a la mía). En el apartado de Nosotros nos cuentan la etimología de MICA, un mineral de la zona el cual según ellos dota de mucha calidad a la cebada que cultivan (y es que, además de producir cerveza, cultivan cereales; eso sí que es ser autosuficiente).
En el apartado de Premios hallamos una lista de los tropecientos premios en las distintas bebidas, por años (tanto nacionales como internacionales); el apartado de El Alma: equipo MICA en donde nos cuentan que les gusta mucho su trabajo, junto a una ristra de imágenes de las instalaciones; el apartado Origen en donde nos explican la historia de la creación de la cerveza; y el de Packs y Cervezas en el que poder comprar las 17 variedades de cerveza que manejan (madre mía, como para acordarse de todas). Eso sí, a veces la ortografía se la pasan por el arco del triunfo, pero bueno, gajes del oficio (no tendré yo errores…).
Acerca de la cerveza Sin Gluten
La birra se vende únicamente como Pale Ale, lo cual es como preguntar por la marca de un coche y recibir como respuesta: alemán. Está Volskwagen, BMW, Mercedes-Benz…, así como hay American Pale Ale, Blond Ale, Indian Pale Ale, las Bitter…
Vistas las características que nos indican en la ficha de la cerveza en la web de MICA, lo catalogo, personalmente, como una Blonde Ale (18A) (en el límite superior de alcohol), estilo que se caracteriza por ser muy bebible, bien equilibrado en fruta, malta y lúpulo, y sin notas agresivas.
Como bien indican, es una birra sin gluten, por lo que es apta para celíacos. Para ello hay varias técnicas. Una de ellas sería evitar el uso de cereales con gluten (o sea, arroz, avena y maíz), consiguiendo una «pseudocerveza». Otra sería utilizar una buena cantidad de enzimas que degraden el gluten (durante la maduración), pasando posteriormente por un buen centrifugado (o no, simplemente por precipitación), dejando el líquido seco de esta proteína. Una tercera es la aplicación de ósmosis inversa que vaya reduciendo paulatinamente la cantidad de gluten (aunque no creo que de un resultado muy sabroso).
Formato de comercialización. El producto se vende únicamente en botella de vidrio de 33cL.
Premios. Cuenta con la medalla de Bronce en el Asia Beer Challenge de 2020.
Para conocer más datos acerca del estilo, puedes leer mi resumen inferior basado en la guía BJCP de 2021:
Apariencia. Amarillo pálido a dorado oscuro (3-6 SRM), con una corona de media a baja con buena retención.
Olor. Notas malteadas de suave a moderado, a veces con notas a pan o caramelo. Puede contener algo de fruta y de lúpulo.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio-bajo a medio, suave, con una carbonatación de media a elevada.
Malta principalmente, con toques dulces, aunque en ocasiones de pan, tostada…Puede haber esteres frutales y toques de lúpulo, pero sin destacar. El amargor es de medio-bajo a medio, y su final es de medio-seco a algo malteado.
Estadísticas vitales. De 15 a 28 IBUs y de 3.8º a 5.5º.
Análisis técnico de la cerveza
Continuemos conociendo con más detalle la cerveza Sin Gluten de Cerveza MICA.
Embotellado. El producto se vende en botella de 33cL, con una única etiqueta verde semioscuro.
En la parte frontal aparece el logotipo de la empresa, junto al nombre del producto, el símbolo de la espina barrada (sin gluten), el reclamo «Diferente», la denominación comercial del producto y el eslogan de MICA: «Respeto por el origen, pasión por el sabor».
Por el lateral zurdo se ven muchas imágenes de gente trabajando el campo (en blanco y negro) junto a una lista de premios obtenidos por la empresa (no todos asignados al producto tratado).
En el lateral diestro nos indican que sufre un proceso que elimina el gluten sin la necesidad de filtrar (ni pasteurizar), la lista de ingredientes, la ubicación de la empresa (donde se produce), la dirección web, el color y amargor, el volumen alcohólico, la cantidad de líquido y la fecha de consumo preferente.
En cuanto a la chapa, simplemente es verde.
Ingredientes. Posee una lista corta, compuesta de agua, malta de cebada, lúpulo, levadura y enzima proteasa. Ya sabemos cómo eliminan el gluten. Pd: en su página web la lista está mal ya que indica que también emplean cebada (sin maltear).
Contenido alcohólico. Posee una graduación alcohólica de 5.5º (estando mal en la web, donde indican 6º). Esto supone 4.4g de etanol por cada 100mL de producto. Consumiendo toda la botella te tomas 14.5g. Esta cantidad (según la OMS) cubre un 72.5% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y un 48% de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Puesto que no se nos indica, podemos aproximarlo a partir de sus nutrientes. Con unos 4g de azúcares por cada 100mL, tomas 13.2g por botella, ergo, en esa cantidad ingieres unas 154kcal o 47kcal por cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Prosigamos con la travesía del conocimiento de la cerveza Sin Gluten de Cerveza MICA.
Color. Posee una tonalidad dorado clara de unos 5 SRM.
Espuma. Su producción es elevadísima, de color blanco, densa y retención muy elevada. En boca es muy amarga y algo afrutada (fruta de hueso, como el melocotón).
Tiene un rocío de burbujas muy elevado (y duradero), que te hace pensar si no le han chutado un poco de CO2 in vitro.
En cuanto a la lágrima, es moderada-baja, pero muy clara de observar ya que atrapa restos de espuma, fijándolos al vaso.
Olor. En nariz se perciben sutiles notas a cereal que, si mantenemos, pasan a ser de lupuladas (con un carácter herbal).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-bajo, refrescante, pero de fuerte ataque, muy salina y frutal, con un notable amargor y sin rastro de cereal. Culmina con un final seco.
En el postgusto permanece cierto amargor en la garganta, junto a trazas de lúpulo (como si hubieras tomado hierba).
Posteriores tragos destacan en el incremento de amargor.
Amargor. Es bastante elevado, pero sin llegar al nivel de una IPA o APA. Personalmente le daría un valor de unos 40 IBUs perceptibles, algo excesivos para una Blonde Ale. Pd: la empresa la dota de 28 IBUs… tururú que te vi.
Maridaje de la cerveza Sin Gluten
El producto lo consumí junto a una versión valenciana de un pote asturiano (con algún ligero cambio).
Cumplió muy bien ya que distaba del sabor de la comida, aportando fruta, suavizando la densidad de la comida. Asimismo, aportaba sal, pero sin resultar excesivo (es decir, en boca no se sumaba a la propia de la elaboración).
Otra opción de maridaje puede ser con un cachopo de berenjena y cerdo, con un bollo preñao de cecina y queso kraftkar, y con un budín de limón.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!