¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy pletórico por traeros el análisis de la cerveza Sr. Mendrugo de Cerveza MICA, una cerveza que se vende como «elaborada con pan que se iba a desechar» de modo que es como tomar una weissbier, una cerveza de trigo. Fue adquirida en la zona gourmet de El Corte Inglés con un precio de 1,99€ la botella de 33cl.
Acerca de la empresa
La cerveza está elaborada por Cerveza MICA en colaboración con Pascual S.A. y RobinGood. MICA es una cervecera ubicada cerca de la zona de La Ribera del Duero, en la que hay mucha tradición de cultivo de cereales, frutas, legumbres… (lo ponen en la web, entiendo yo, que para darle ese punto de natural a la empresa), y en la web además dicen que todo lo que se hace relacionado con la cerveza está elaborado por gente extraordinaria (puro márquetin). Pascual supongo que habrá ayudado al proyecto financiándolo, mientras que RobinGood es una empresa que busca que gente con dificultades en sus habilidades sociales pueda tener un trabajo digno y desenvolverse laboralmente.
Lo que hacen es aprovechar restos de pan de diversas empresas (por ejemplo, panaderías) para elaborar la cerveza, sustituyendo el 50% de malta por pan.
Acerca de la cerveza Sr. Mendrugo
La cerveza se trata de una American Pale Ale, es decir, una ale pálida (que además tiene trigo) caracterizada por:
Apariencia. Color dorado pálido a ámbar (5-10 SRM), con una buena corona, blanca o tostada, con buena retención. Suele ser cristalina.
Olor. Abundantes notas de lúpulos americanos o del Nuevo Mundo, junto con moderados matices de malta, bastante neutros. Los esteres frutales y las notas derivadas del dry-hop son opcionales.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio-bajo a medio, con una buena carbonatación y un acabado suave, sin astringencias. Perfil parecido al del olor, con un amargor de medio a alto, y un final de medio a seco. Cabe destacar que la malta no debe competir con el lúpulo, sino que debe servir de base para la cerveza.
Estadísticas vitales. De 30 a 50 IBUs y de 4,5º a 6,2º.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a continuación a analizar más a fondo la Sr. Mendrugo de Cerveza MICA.
Embotellado. La cerveza se nos presenta en una botella bastante oscura con una etiqueta blanca que casi da la vuelta a toda la botella. En el centro aparece una figura de un personaje con cara de pan (que estimo yo que será el señor mendrugo), con el nombre de la marca y la tipología de cerveza, mientras que en los laterales de la etiqueta aparecen los ingredientes, el contenido líquido de la bebida, el volumen de alcohol y una explicación de los principios de la empresa a través de la bebida (ser más sostenibles y demás).
Ingredientes. Puesto que dan una imagen de sostenibilidad, no podría ser menos con su lista de ingredientes, pues consta de: agua, malta de cebada, pan, lúpulo y levadura.
Contenido alcohólico. La cerveza posee un contenido de 5º de alcohol cada 100ml, o lo que es lo mismo, 4g de alcohol cada 100ml. Siendo la botella de 33cl, esto nos da que aporta 13g de etanol cada 100ml. Esto es cerca de 3/4 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y casi 1/2 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la cerveza aporta unos 4g de alcohol cada 100ml nos da que por botella aporta 13g de azúcares. Esto nos da que por botella estaremos ingiriendo 143kcal, o lo que es lo mismo 43kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Catemos con pasión la Sr. Mendrugo de Cerveza MICA.
Color. Al ser una pale ale mezclada con trigo estamos seguros de hallarnos ante una cerveza muy clarita. No obstante, no se nos especifica según ninguna tabla, de modo que, personalmente y basándonos en la clasificación SRM le doy un valor de 7-8.
Espuma. Blanca y amarga, muy abundante (de hecho tuve que retirar parte, lamiendo, para la foto, pues no bajaba el contenido). El rocío no se aprecia, pues además hay mucha turbidez.
Olor. Personalmente no detecté ningún aroma apreciable.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Al dar el primer trago notamos una birra de cuerpo medio, con un elevadísimo sabor a malta y a fruta (concretamente uva y melocotón) y que nos inunda de efervescencia en boca y en lengua. Además, es muy salina y deja gran cantidad de astringencia en las mucosas laterales.
Amargor. Sí que podemos percibir amargor en la bebida, sobre todo al final del trago, pero queda opacado por la combinación de astringencia y frescor frutal (muy chula a mi parecer), de modo que, personalmente, le doy un valor de 22-23 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Sr. Mendrugo
Tomé esta cerveza junto a una especie de poke bowl de cous cous con crema de calabaza, aguacate, zanahoria y jamón serrano y me encantó. ¿Por qué? Porque, si bien el cous cous es un farináceo, no noté la sensación de comer pan con pan, de hecho, aun tomando solo el cous cous y luego la cerveza, era una buena combinación. Recomiendo tomarla con platos bastantes pesados o con salsa, pues su frescor seguramente limpie la boca de todo resto de sensación que queramos eliminar.