¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy emocionado de traeros el análisis de la cerveza Walbergem Rubia de Brasserie de Saint-Omer, que se trata de una cerveza la cual se nos presenta en un formato algo menos habitual a lo que acostumbramos: en una botella de 75cL, pagando un precio de 2,85€ en el supermercado Carrefour (o sea, cerca de los 4€ el litro, nada mal teniendo en cuenta que viene de importación, y que es de abadía, lo que le da un plus, como las DOP).
Acerca de la empresa
La bebida está elaborada por la Brasserie de Saint-Omer, una cervecera francesa, fundada en el año 1866 (o sea, que ya tiene bagaje) actuando un poco como productora y proveedora de marcas, ¿por qué? Pues debido a que cada año producen unos 2 millones de hectolitros de bebida repartidos en unas 200 referencias de bebida distintas. Curiosamente, la misma, al igual que muchas otras cerveceras que tienen que bajarse los pantalones para sobrevivir, fue vendida en el año 1996 a Heineken International, para convertirse, en el año 2008, de nuevo, en una cervecera independiente.
La verdad es que la web es un poco cutre, para tratarse de una empresa que trabaja con esos volúmenes de clientes y producción, pero como mínimo es funcional y fácil de entender. El punto principal se llama L’enterprise (o sea, la empresa), donde hay información técnica y teórica relativa a la misma; en el apartado Nos bieres puedes ver parte de los productos con los que trabajan (en dos apartados de los cuales, el primero, tiene enlaces inutilizables); el de Activities, donde puedes ver donde trabajan y con qué tipos de negocio; el de Logistique, que te explica el material que tienen para movilizar la mercancía; y el de Environnement, en donde se ponen buenos y te explican la procedencia de las fuentes de su actividad (sostenibles y todas esas declaraciones que están de moda).
Es de mencionar que el producto está elaborado para la empresa Interdis (también francesa) que es quien, en última instancia comercializa el producto (al igual que un ganadero saca la leche y luego Puleva hace sus procesos y lo comercializa bajo su marca).
Acerca de la cerveza Walbergem Rubia
Como ya hemos comentado en más ocasiones en el blog, la denominación de Rubia es muy vaga, pudiendo ser una cerveza rubia tanto una pale ale como una pilsen, session IPA… pues solo hace referencia al color.
Por otro lado, cabe destacar el origen de esta bebida, y es que se trata de una cerveza de abadía, bebidas que se elaboraban en las abadías medievales y que, hoy por hoy, mantienen los mismos ingredientes y el procedimiento tradicional de la receta original (aunque adaptados a las nuevas tecnologías, ya que, hoy en día, calderos no se suelen emplear en este tipo de empresas).
Por ello, viendo sus características, la he catalogado como una cerveza del estilo Belgian Single, que es de las más suaves dentro de las de abadía. Fijándonos en el BJCP podemos intuir que tendrá unas características similares a las siguientes:
Apariencia. Amarillo pálido a dorado medio, normalmente cristalina, con una espuma blanca, media, y persistente.
Olor. Notas medio-bajas a medio-altas de fruta especiada, acompañadas de las especiadas del lúpulo. La malta se percibe de fondo, con carácter de pan, miel, galletas… Los fenoles predominantes son la pimienta negra y el clavo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio, suave, con una carbonatación medio-elevada a elevada, en donde, en principio, no se debe percibir el alcohol. Similar al olor, con un inicio en donde se percibe la malta, dando lugar a un final seco y amargo, que se ve potenciado por esa sequedad.
Estadísticas vitales. De 25 a 45 IBUs y de 4,8º a 6º.
Análisis técnico de la cerveza
Ya hemos hablado del creador y lo que crea. Indaguemos un poco más en este segundo aspecto de la cerveza Walbergem Rubia de Brasserie de Saint-Omer.
Embotellado. La bebida se nos presenta en una buena botella de vidrio grueso de 75cL, color marrón oscuro, y que viene tapada con tapón de corcho, como si de un vino o sidra se tratara. Cuenta con tres etiquetas, de color amarillo-crema principalmente.
En la frontal encontramos información sobre el nombre de la marca, el volumen de líquido y alcohol, la aclaración de que es de abadía, la frase en latín «Lapis volvens nihil musci colligit» que según Google significa «Una piedra que rueda no acumula musgo» (no sé a que viene en la bebida, la verdad) y el dibujo de lo que podríamos asociar a una vidriera monasterial (o a un mandala de libros anti-estrés). En la trasera, como novedad aparece una aclaración de que la bebida tiene el consentimiento de elaboración de la Abadía de Saint-Paul de Wisques, la lista de ingredientes y la productora. Por último, en la del cuello, en fondo negro aparece la variedad de cerveza: rubia.
Ingredientes. Este es uno de los puntos, en las de abadía, que te cuestionas si no lo han retocado, y es que la lista es la siguiente: agua, malta de cebada, maíz, azúcar, extracto de lúpulo y levadura. ¿Por qué lo digo? Porque hace 300 años, ni el maíz ni el azúcar eran productos tan abundantes y baratos, y del lúpulo no creo que pudieran extraer el extracto.
Contenido alcohólico. Estamos ante un producto cuyo volumen alcohólico es de 6,2º, que pasado a gramaje es de 4,96 (redondeamos a 5) gramos. Sabiendo que la bebida es de 750mL y que se podría repartir en tres raciones de 250mL (ya que viene más cargada de alcohol), por esa cantidad nos estaremos tomando unos 12,5g de etanol. Esta cantidad supone 5/8 de la recomendada moderada para mujeres (20g) y 5/12 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Aquí hemos de tirar de calculadora, y es que la empresa no nos ayuda. Suponiendo que cada 100mL la bebida aporta unos 4g de azúcar tenemos que, por beber un tercio de botella ingeriríamos 10g de azúcares. De este modo, la ración saldría a unas 127kcal, o 51kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Por fin llego mi momento favorito de escribir este peñazo de texto: catar, disfrutar y deleitarme con la cerveza Walbergem Rubia de Brasserie de Saint-Omer.
Color. La bebida posee una coloración dorado oscuro, casi ambarino (no sé de donde se han sacado lo de que es rubia) a la que no le dan valor, de modo que, personalmente y basándome en el sistema de clasificación del color SRM le doy un valor de 9-10.
Espuma. Esta cerveza produce una buena cantidad de espuma, blanquecina y algo amarga, que se va rápido. En cuanto al rocío de burbujas es bastante apreciable, quedándose, además, muchas burbujas por el centro del vaso, adheridas al vidrio. Esta nitidez en la observación se debe, en gran medida, al buen filtrado.
Olor. En nariz nos encontramos una bebida con un perfil vegetal en donde aparecen notas a lúpulo y hierba fresca, con unos matices traseros algo más secos y ásperos, que personalmente me recordaron a las almendras.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Esta bebida entra con un trago medio-alto, bastante sedoso, en donde predomina el caramelo (que te inunda toda la boca), acompañado de una elevada salinidad que te invita a seguir bebiendo. En el postgusto no hay mucha astringencia, y el amargor está poco presente, hasta que das el segundo trago y se hace de notar, aunque sin resultar desorbitado.
Amargor. Como hemos visto, está, pero sin resultar excesivo, de modo que, personalmente le daría un valor de unos 24-25 IBUs perceptibles.
Maridaje de la cerveza Walbergem Rubia
Esta bebida la tomé junto a un plato de sardinas a la plancha, calabaza asada y pan, resultando en una combinación agradable, pues la bebida ayuda a que pase el conjunto sin desarmonizar.
El problema derivó de la salinidad del pescado, y es que no había bebida que tapara eso, por lo que había uniformidad en boca, juntando trago y bocado, más un pico de sal imposible de borrar. Aun así, con productos más desalados, se hace una exquisita combinación. Eso sí, no lo tomes con una paella o bocadillo dulce, pues se te hará muy maltoso en boca.
