En cervecería, el estilo Brut IPA (21B) es un estilo innovador que desafía las convenciones de las IPA tradicionales. Nacida en San Francisco en 2017, destaca por su extrema sequedad, burbujeo similar al champán (de ahí el término brut) y enfoque en los aromas del lúpulo (como acostumbran todas las IPA). Inspirada en el mundo del vino espumoso, esta cerveza ofrece una experiencia ligera y refrescante, ideal para quienes buscan algo diferente dentro del universo cervecero. En esta entrada exploraremos su origen, perfil sensorial y las curiosidades que hacen de este novedoso estilo una creación única.
Historia
La Brut IPA tiene una historia reciente, pues nació en San Francisco, California, en 2017, hace escasos años. Su creador, Kim Sturdavant, entonces cervecero en Social Kitchen & Brewery, experimentó con una enzima llamada amiloglucosidasa, comúnmente utilizada en lagers fuertes y cervezas stouts, para descomponer azúcares complejos en simples (escinde las maltosas y maltotriosas en glucosas). Esto permitió una fermentación más completa, resultando en una cerveza extremadamente seca.
El estilo se inspiró en la elegancia del champán, buscando capturar esa sequedad y efervescencia, pero manteniendo los aromas vibrantes de los lúpulos modernos. La idea rompió con las tendencias predominantes de las Hazy IPA y rápidamente captó la atención de cerveceros en todo el mundo.
Propiedades organolépticas
Apariencia.
Color pálido, de amarillo pajizo a dorado claro, con claridad moderada a alta.
Espuma blanca y persistente con burbujeo fino.
Aroma.
Dominan los aromas frutales y tropicales de lúpulos modernos como Citra, Mosaic y Nelson Sauvin.
Notas secundarias de flores, uvas y frutas cítricas.
Sabor.
Sabor limpio y seco, con un enfoque en los sabores frutales y cítricos.
Bajo amargor (20-30 IBU), diseñado para resaltar el perfil del lúpulo sin agresividad.
Sensación en boca.
Ligera, muy seca y con una carbonatación alta que recuerda al champán.
Final fresco y crujiente.
Alcohol (ABV).
6.%-7.5%, ofreciendo una sensación moderada de calidez.
Curiosidades
1. Se considera la contraparte seca de las Hazy IPA, marcando un contraste en textura y sabor.
2. Las versiones originales solían tener más claridad, pero algunas interpretaciones modernas pueden ser ligeramente turbias.
3. El uso de enzimas añadidas es poco común en cervezas y proviene de técnicas de elaboración de lagers industriales.
4. En algunas cervecerías se experimenta con levaduras de champán para acentuar su carácter seco y espumoso.
Y a ti, ¿qué te parece este estilo?
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