¡Buenas cervecero! Hoy vamos a virar del clásico fermentado a base de malta por otro, en auge en los últimos años, con frutitas y SCOBY. Y qué mejor manera que con la kombucha Frutos Rojos de Aldi, bajo su marca GutBio. La bebida la adquirí en el supermercado alemán, con un precio individual de 1.99€ la botella de vidrio de 250mL, estableciendo el precio por litro en unos 8€ (a fecha de noviembre de 2024).
Acerca de la kombucha Frutos Rojos
La kombucha es una bebida fermentada a base de té endulzado que se somete a un proceso de fermentación mediante el uso de una SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, en inglés), que es una masa gelatinoso-mucosa compuesta por bacterias y levaduras.
Es rica en probióticos, que favorecen la flora intestinal. Además, contiene ácidos orgánicos, vitaminas (como las del complejo B) y antioxidantes, lo que la hace popular entre aquellos interesados en mejorar su digestión y aumentar su bienestar general.
En el caso presente, el producto ha sido enriquecido con purés de frutas, orientado a los frutos rojos (fresa, cereza, frambuesa…) en una proporción del 3% aproximadamente, lo que es suficiente para dotarlo de un perfil frutal, pero manteniendo la esencia, acidez y suavidad de una kombucha.
Formato de comercialización. El producto únicamente se comercia en botellín de vidrio de 33cL.
Premios. No he encontrado ningún galardón en competiciones o eventos, más allá de que el producto tiene el sello Eco de la Unión Europea.
Análisis técnico de la kombucha
Prosigamos creando una ficha técnica para la kombucha Frutos Rojos de Aldi.
Embotellado. La birra se comercia en botella de vidrio de 1/4 de litro, con dos etiquetas.
La frontal, en su mayoría blanca, indica (tanto en castellano como en portugués) el nombre del producto, la denominación comercial, el sello de GutBio, de producto vegano y de producto Eco, la valoración según Nutrescore (una C), un dibujo de varios frutos rojos y el volumen que ocupa el líquido.
Por la parte trasera, verde claro, además de algún dato repetido se puede ver la lista de ingredientes, la condición ideal de conservación y consumo, el lugar de producción (por Viver Kombucha S.L.), la tabla nutricional, el logo de Aldi y la fecha de consumo preferente.
La chapa es de rosca, de color dorado. Es decir, es reutilizable.
Ingredientes. Su lista se compone de agua, té verde, té negro, azúcar de caña, SCOBY, puré de fresa (1.7%), puré de arándano (0.9%), puré de frambuesa (0.4%), extracto de zanahoria y grosella, aromas naturales y gas carbónico. La mayoría de los ingredientes son de agricultura ecológica, y si bien pudiéramos pensar que es muy azucarada, todo lo contrario, ya que el SCOBY se lo merienda casi todo. En cuanto a los tés, el negro es más fuerte que el verde, al dejarse oxidar, con un mayor aporte de polifenoles, mientras que el verde destaca en catequinas, de mayor poder antioxidante.
Contenido alcohólico. Al tratarse de una kombucha, es nulo (como mucho algún miligramo residual de alguna levadura rebelde).
Aun así, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. El dato se nos comunica, presentándose de 15kcal por cada 100mL, o lo que es lo mismo, unas 37.5kcal por botellín.
Análisis organoléptico de la kombucha
Prosigamos definiendo sensorialmente a la kombucha Frutos Rojos de Aldi.
Color. Su tonalidad es rojo rosado. Si tuviera que valorarlo según la escala SRM se acercaría a un valor de unos 12.
Espuma. Su producción es nula.
Rocío de burbujas. Tiene una muy elevada cadencia, además de quedar burbujas ancladas por todo el vaso. Eso sí, el líquido es bien turbio ya que presenta restos de SCOBY.
Lágrima. Pese a no tener alcohol sí que deja un poco de residuo, lo que puede deberse al uso de frutas, con restos de fibra, ácidos orgánicos o azúcares. Esto se ve potenciado en el hecho de que se utiliza puré, y no zumo.
Olor. En nariz me recuerda mucho al chicle de palo de golosina blando rosa (lo siento, no sé exactamente como se llama la chuchería), también al tipo Boomer o a los que tienen un poco de jarabe. Durante la inhalación sube mucho frescor, y la efervescencia impacta en la cara.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo bajo, muy suave y fresca. Al trago se percibe un poco de carbonatación. Su acidez es baja y el dulzor suave, un tanto orientado hacia la cereza. No hay nada de amargor. El final inicial es un poco seco, sin astringencia.
En el postgusto queda un pelín de dulzor en la punta de la lengua, acompañado de bastante salivación.
Posteriores tragos son más dulces y recuerdan un poco a una golosina. Refrescante, sin el exceso de CO2 de un refresco comercial. Su final es un poco dulce y salivante.
Amargor. El sabor es nulo por ausencia de ingredientes como el lúpulo o la malta tostada/torrefacta.
Maridaje de la kombucha Frutos Rojos
El producto lo consumí junto a un revuelto de verduras (ajos, brócoli, judías verdes y champiñón) con huevo.
La combinación fue bien agraciada ya que el ligero toque ácido (láctico) sirve como aliño para las verduras, el combo fruta/verdura (sin pasarse de dulzor) suele quedar bien y la acidez potencia el umami del huevo, de tal modo que te lo comes más a gusto.
Otra opción de maridaje puede ser con una ensalada de tomate, aguacate y frutos secos, con unos langostinos a la sal, y con una mousse de chocolate blanco.
¿Qué te ha parecido la kombucha? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!