¡Buenas cervecero! Hoy no le vamos a dar tralla al mosto de cebada, sino que vamos a experimentar con el brebaje de moda, siendo la candidata escogida la kombucha Jengibre y Limón de Aldi. La misma se comercia bajo la marca ecológica GutBio, con un precio individual de 1.99€ los 250mL, o sea, unos 8€ el litro (a fecha de diciembre de 2024). Por ahora, la web de Aldi no permite comprarla online por lo que debéis acudir presencialmente a la tienda.
Acerca de la kombucha Jengibre y Limón
El producto, como ya habréis averiguado (por activa o por pasiva) se trata de una kombucha saborizada con jengibre y limón, combinación bastante socorrida y utilizada por el efecto neutralizador de los dos elementos: el acidez y sutil dulzor de la fruta contrarresta el toque astringente y seco de la raíz.
Pero, ¿qué es eso de la kombucha? Se trata de una bebida fermentada a base de té endulzado, generalmente té negro o verde, que se fermenta utilizando una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, conocida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Durante el proceso de fermentación, los microorganismos del SCOBY metabolizan el azúcar y el té, creando una bebida ligeramente ácida, efervescente y muy baja en alcohol.
Es rica en probióticos, con antioxidantes y ácidos orgánicos que se asocian a beneficios digestivos y apoyo al sistema inmune.
Formato de comercialización. Únicamente se vende en botella de vidrio de 1/4 de litro.
Premios. Ne encontré que posea ninguno.
Análisis técnico de la kombucha
Continuamos la visita leyéndole la cartilla a la kombucha Jengibre y Limón de Aldi.
Embotellado. El producto viene en botella de vidrio transparente, de 250mL, con dos etiquetas con colores verde y blanco.
En la parte frontal se lee en nombre del producto junto a la denominación comercial, el sello de vegano, la clasificación en el Nutrescore (con una C…), el sello de producto Eco, el isologo de GutBio y una imagen de sugerencia de presentación muy llamativa, que mezcla limones y jengibre cortado.
Por la parte trasera se lee la lista de ingredientes, condiciones ideales de conservación, el lugar y empresa de producción, la tabla nutricional, el volumen de líquido y la fecha de consumo preferente.
La chapa es plateada, de rosca.
Ingredientes. Su lista es bastante corta, componiéndose por agua, té verde, té negro, azúcar de caña, SCOBY, zumo de limón (1.5%), zumo de jengibre (1%) y CO2. Menos el agua, el azúcar y el CO2, todos los demás ingredientes son de agricultura ecológica.
Contenido alcohólico. Se podría considerar de 0º ya que no se indica ningún ABV, y los menores de edad pueden comprarlo sin problema.
Aun así, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. El dato se comunica en el etiquetado. Es de 15kcal por cada 100mL, o sea, de unas 37kcal por ración.
Análisis organoléptico de la kombucha
Procedamos a conocer la ficha sensorial de la kombucha Jengibre y Limón de Aldi.
Color. Su tonalidad es amarillo pajizo muy clarito, de unos 2 SRM.
Espuma. No genera nada (ausencia de protes y gas).
Columna de burbujas. Si bien hay muchas burbujas pegadas al vaso, no se genera ninguna columna.
Lágrima. No produce nada ya que la cantidad de limón es demasiado baja como para que suelte suficientes aceites esenciales, y los azúcares son muy bajos (2.5g cada 100mL).
Olor. En nariz aparecen notas a jengibre, equilibradas con el limón en una muy buena sinergia.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo bajo, muy fresco y ligero. Cuenta con un sutil dulzor acompañado de notas a galleta o bizcocho, con presencia residual del jengibre, sin picor ni sequedad. Suave acidez. Curioso toque almidonado con matices de bizcocho de fondo, en lengua. No hay amargor. Su final es cítrico y refrescante.
En el postgusto queda un poco de jengibre-pan, residual, por las mucosas, nada astringente.
Posteriores tragos son más cítricos, y sobresale algo más el jengibre (como si tuviera más cuerpo).
Amargor. Este sabor es inexistente para el caso.
Maridaje de la kombucha Jengibre y Limón
El producto lo consumí junto a unas lentejas con arroz y quinoa, verduras y pelota de carne.
La combinación resultó bien agradable ya que el plato era muy sobrio (por la proteína, así como por el pseudocereal y la legumbre (con buena proporción proteica)) ayudando el limón y el frescor a paliar su densidad. Asimismo, el predominio de vegetales en la elaboración la hacía quedar bien junto al perfil frutal-especiado de la kombucha. Destacar también que el ácido enfatizaba el toque salino de la carne, sin resultar abrumador (pues se compensaba con el resto de ingredientes).
Otra opción de maridaje puede ser con un surtido de sushi vegetal, con una crema de coco y calabacín con picatostes a las finas hierbas, y con unas galletas de jengibre (classic tea time).
¿Qué te ha parecido la kombucha? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!