¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy impaciente por traeros el análisis de la sidra Exner de Exner Cider, una bebida que se presenta en una botella de 33cl y cuyo precio fue de 3,30€ la botella en la zona Gourmet de El Corte Inglés (o sea, unos 10€ el litro, bastante caro para el estándar de las sidras donde puedes tomar algunas de, el doble de volumen, por la mitad de precio).
Acerca de la empresa
La sidrería se halla en la provincia de Asturias, concretamente en la Finca Gallinal, donde, si entramos en su web, observamos que es un proyecto y negocio serio.
En la misma encontramos un apartado donde nos explican un poco acerca de la sidra donde dicen que su producto es 100% natural con sabores equilibrados, etc.; y otro apartado en el que se explica el origen de la empresa con el emprendedor José Ignacio Exner (de ahí el nombre de la sidrería) quien montó la sidrería en la rica y compleja orografía asturiana. También hay otro apartado de coctelería en el que se revaloriza la sidra como ingrediente para los cócteles, y a continuación está el apartado de tienda donde, para mi sorpresa, no solo comercian un tipo de sidra, sino dos, siendo la otra la Exner con lúpulo (rollo cerveza, más intenso) y a su vez, también venden miel de la finca en tres variedades (Bosque, Calluna y Roble). Por último, nombrar los apartados de comercialización (es decir, donde puedes conseguir la sidra) y contacto.
Acerca de la sidra Exner
Como toda sidra, nos hallamos frente a un producto que va a tender a la acidez, dejando de lado el típico amargor al que nos acostumbran las cervezas. En palabras de la propia empresa, esta sidra se elabora con 100% zumo de manzana, envolvente, seca, equilibrada (equilibrio dulzor-acidez), de burbuja fina, fácil de beber, con aromas balsámicos y herbáceos.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a conocer un poco más a fondo la sidra Exner de Exner Cider.
Embotellado. La sidra se presenta en un botellín de 33cl, oscuro, con forma achatada (rompiendo el clásico diseño de botella alargada), en el que encontramos una única etiqueta con la imagen frontal de una oveja en un bosque junto al nombre de la empresa y bebida, y la aclaración de que es una sidra artesana. Si nos dirigimos al lateral encontramos información acerca del lugar de elaboración (Llagar Castañón, donde, además, se ofrecen visitas guiadas para que observes la elaboración de la sidra), la temperatura de servicio, el volumen de líquido y alcohólico y algunos símbolos entre los que destaca el de vegano.
Ingredientes. Lista de ingredientes como tal no hay, pero en la web y la botella nos dicen que emplean mosto 100% de manzanas, de modo que ese será el único ingrediente: la manzana.
Contenido alcohólico. Estamos frente a una sidra que posee un poco más de graduación que la media del mercado, con 5,5º, lo que equivale a 4,4g de etanol cada 100ml. Al ser el botellín de 33cl tenemos que, por consumirlo todo, nos estaremos tomando ni más ni menos que 14,5g de etanol. Esta cantidad supone alrededor de 3/4 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y cerca de 1/2 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la sidra aporta unos 4g de azúcares cada 100ml tenemos que, por consumirla toda, nos beberemos unos 13g de carbohidratos. De este modo, por bebérnosla toda nos estaremos metiendo entre pecho y espalda unas 154kcal, o lo que es lo mismo, unas 47kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
A continuación démosle paso a lo que todos andan esperando: la cata de la sidra Exner de Exner Cider.
Color. Esta sidra posee una tonalidad muy clarita (por eso de que viene de manzanas y que lo que tiñe es la piel, no la pulpa), de modo que, personalmente y basándome en el sistema SRM de clasificación del color le doy un valor de 4-5.
Espuma. Como el grueso de las sidras naturales, es una bebida que no genera apenas espuma. Rocío tampoco genera mucho, viéndose únicamente un ligero hilo de burbujas centrales.
Olor. En nariz sobre todo predominan notas frutales, mezcladas con un ligero toque a «incienso» (es decir, el balsámico que nombran en su web).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca la bebida es súper refrescante, con toques a manzana de verdad (y lo digo porque en muchas ocasiones sabe a manzana «chuchería») que pasa por la garganta muy fácilmente, sin percibirse apenas el alcohol, dejando simplemente una sutil astringencia general junto al toque ácido de la manzana. Su retrogusto es bastante dulce, limpiándose la boca a sí misma.
Maridaje de la sidra Exner
Tomamos esta bebida junto a un plato de lubina a la plancha con verduras y pan, y sinceramente casaba muy bien puesto que la sidra no es muy potente, al igual que la comida, aportándole a su vez el toque frutal que le faltaba a la comida. Por ello, no lo recomendaría con elaboraciones muy potentes, pues la bebida no sería suficiente para compensar platos tales como churrascos, lasañas, pizzas, pasta con salsas grasas…
