¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy pletórico por traeros el análisis de la cerveza Saison de Cervezas La Calva (curioso nombre para una empresa), birra que se nos presenta en un formato de 33cl, y cuyo precio desconozco debido a que fue un regalo (y encima en internet apenas hay información de la empresa, pues es muy pequeña y ni cuentan con una página web).
Acerca de la empresa
Como ya hemos comentado, la cervecera La Calva se trata de una microcervecera de origen albaceteño que elabora unas pocas variedades de cerveza. Al no contar con una página web, he debido de bucear en su página web de Instagram con el objetivo de encontrar algún dato más relevante que aportaros. Destacar, por ejemplo, que las variedades que producen (a parte de la Saison) son Hazy IPA, Hoppy Saison, Brown IPA y American IPA. Asimismo, el año pasado crearon junto a los chicos de Fabrica Maravillas y La Caníbal una Spicy Saison.
Si queréis pedir alguno de sus productos lo mejor es contactarles por la red social, ya que no he visto más plataformas donde se pueda contactar o comprar directamente.
Acerca de la cerveza Saison
La cerveza Saison hace referencia a su tipología de cerveza Ale, y es que este tipo de bebidas tienen su origen en los campos franceses (en lo que se denominaba «Bière de garde» o cerveza para almacenar), siendo una birra que se dejaba preparada en los meses de invierno, produciéndose empleando mucha cantidad de lúpulo y, principalmente, maltas base, para luego almacenar y que consumieran los trabajadores del campo entre sus jornadas (un poco al estilo session). Esta variedad se caracteriza por:
Apariencia. Color dorado pálido a ámbar oscuro (5-14 SRM), las pálidas, y cobre a marrón oscuro (15-22 SRM), las oscuras. Suelen ser turbias y tener una muy buena corona de espuma blanca, densa y rocosa.
Olor. Gran carácter frutal, en donde destacan los cítricos, pomas y frutas de hueso. El lúpulo está en segundo plano, y hay un gran abanico para las notas especiadas. En las versiones fuertes se puede percibir algo de alcohol y malta.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo bajo a medio-bajo, con una muy buena carbonatación y ruido efervescente. En las fuertes el cuerpo se puede ver aumentado. Existe un balance entre el especiado y afrutado de la levadura (de medio-bajo a medio-alto), el amargor del lúpulo (medio a elevado) y la malta (con notas a grano, de bajo a medio). Por lo general, el final no es dulce. Las versiones oscuras poseen más presencia de la malta, con matices tostados, mientras que las fuertes suelen mostrar notas de alcohol.
Estadísticas vitales. De 20 a 35 IBUs y de 3,5º a 9,5º.
Por eso decía que me venía al pelo consumirla, pues en el campo no voy simplemente a tumbarme a la bartola, sino a trabajar y dejarme apañada la vivienda (y para ello una Saison fresquita entra de lujo).
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, conozcamos un poquito más a fondo la cerveza Saison de Cervezas La Calva.
Embotellado. La birra se nos presenta en una botella de 33cl en la que hay una única etiqueta con un dibujo de una boina, sombrero típico de calvos (y doy fe, porque mi abuelo lleva una siempre), en el que aparece el nombre de la empresa y la variedad de cerveza sobre un fondo azul con siluetas de hojas. Ya si vamos a los laterales hay más información como el volumen alcohólico y de líquido, la lista de ingredientes y la productora de la bebida.
Ingredientes. Para conseguir esas propiedades refrescantes y la generación de espuma no han empleado únicamente los ingredientes típicos, sino que la lista de ingredientes se trata de la siguiente: agua, maltas de cebada, trigo y espelta (el cual se trata de una variedad hexaploide de trigo), lúpulo (como el Opal y el Columbus) y levadura.
Contenido alcohólico. Esta cerveza posee una graduación alcohólica de 6º (que choca un poco con aquello de «las Saison poseen baja graduación»), lo que equivale a 4,8g de etanol cada 100ml. Siendo la botella de 33cl tenemos que, por consumirla toda nos estaremos apretando ni más ni menos que unos 15,8g de etanol. Esta cantidad supone alrededor de 3/4 de la recomendada moderada para mujeres (20g) y un poco más de 1/2 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida aporta unos 4g de azúcares cada 100ml tenemos que, por toda la botella estaremos tomando unos 13g de carbohidratos. Eso supone que, por toda la bebida nos apretemos unas 163kcal, o lo que es lo mismo, unas 49kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Una vez sabemos algo más sobre el brebaje… probemos la cerveza Saison de Cervezas La Calva.
Color. La cerveza es dorada, algo oscura, pero sin llegar a ambarino, por lo que personalmente y basándome en el sistema SRM de clasificación del color le doy un valor de 7-8.
Espuma. Increíble cantidad de espuma blanca que, encima, tarda un montón en bajar (fácilmente se generan cinco dedos de espuma por cada dedo de bebida) quedándose como si fuera espuma de baño. Este sería el único «pero» que le pondría. Respecto al rocío, sí que hay, y mucho, pero no es muy apreciable por toda la corona que se genera y la turbidez de la bebida (recordemos que se elabora también con trigo).
Olor. La bebida posee algunas notas herbales, pero estas apenas se aprecian por la gran cantidad de espuma generada.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, primero de todo suerte si bebes líquido, y no espuma. Cuando bebes el líquido, este entra con un cuerpo medio, muy sedoso y cremoso, con flavor predominante de lúpulo, causando mucha efervescencia en la lengua y aportando sutiles notas a miel. Una vez tragamos, notamos la salinidad de la bebida junto al amargor en la garganta y un poco de astringencia general en todas las mucosas.
Amargor. No es excesivamente amarga, pero predomina sobre el dulzor y la malta. Es por ello que le daría unos valores de IBU’s de aproximadamente 29-30.
Maridaje de la cerveza Saison
La bebida la tomé junto a una lasaña boloñesa precocinada de la marca Rana que compré en el Supercor, e iba muy bien la combinación, pues toda esa cantidad de lúpulo limpia muy bien el queso y la grasilla, preparándonos para otro bocado. En general, lo veo bien para la mayoría de elaboraciones; como mucho no lo recomendaría con unas tostadas con aceite o latas de escabeche, ya que la cerveza puede estar por encima de ellos.
