¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la cerveza Das Schwarze de Schwaben Bräu, birra que se presenta en un tamaño de medio litro con un precio de 1,89€ la botella (o sea, unos 3,8€ el litro lo cual es bastante asequible teniendo en cuenta la reciclabilidad de la botella).
Acerca de la empresa
Se trata de una cervecera alemana fundada en el año 1878 por Robert Leicht, destacando por su embotellado con tapón, idea introducida en el año 1991 y que se ha alargado hasta la fecha. Destaca también por su presencia en el festival Cannstatter Volksfest, similar al Oktoberfest pero un pelín menos conocido (al menos, aquí en España).
Entre 2003 y 2006 perteneció a la multinacional InBev, pasando posteriormente a volver a ser una cervecera independiente.
Si entramos en su página web (la cual Google no me pudo traducir al español), lo primero que destaca es el hecho de que la edad mínima legal para navegar son los 16 años, a diferencia de los 18 españoles (esto es, porque a través de la página puedes comprar alcohol). En ella lo más relevante (teniendo en cuenta que, de alemán, ni papa) es el apartado de cervezas, donde todas tienen el tapón, menos la radler, el de historia de la empresa y filosofía y uno bastante singular, en el que hallamos comerciales de radio y viñetas para patrocinar la empresa.
Acerca de la cerveza Das Schwarze
La Das Schwarze, como su nombre indica (literalmente en alemán) se trata de una cerveza negra de estilo alemán, concretamente de la variedad Schwarzbier (o sea, literalmente «cerveza negra» en alemán). Esta variedad, según el BJCP está caracterizada por:
Apariencia. Marrón medio a muy oscuro (19-30 SRM), con una corona oscura bastante persistente y grande.
Olor. Toque malteado de bajo a moderado, con posibles notas a pan o chocolate negro. Los toques herbales son opcionales.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a medio-bajo, con una mayor carbonatación, sin resultar duro o astringente en boca. Similar al olor, con cierto amargor, toques herbales y un final seco.
Estadísticas vitales. De 20 a 35 IBUs y de 4,4º a 5,4º.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación analicemos un poco más a fondo la cerveza Das Schwarze de Schwaben Bräu.
Embotellado. Esta cerveza se presenta en una botella de vidrio de medio litro con tapón (muy conveniente si no queremos tomarnos medio litro de una sentada), con dos etiquetas. En la delantera aparece el nombre de la bebida junto al de la empresa, junto a un texto en alemán que significa «con cuerpo y lupulado al mismo tiempo«. Por otro lado, en la etiqueta trasera encontramos información sobre el tipo de bebida, la productora y embotelladora (que se halla en Alemania), los ingredientes y la fecha de caducidad.
Ingredientes. Como buena cerveza alemana que sigue los preceptos de la Ley de Pureza del año 1516, únicamente emplea los siguientes ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
Contenido alcohólico. Estamos frente a una birra que, si bien es negra, no es excesivamente alcohólica, contando con un ABV de 4,9º que equivalen a unos 3,9g de etanol cada 100ml. Siendo la bebida de 50cl, por tomarla toda supondrá una ingesta de unos 19,5g de etanol. Esta cantidad supone algo menos del total de la recomendada moderada para mujeres (20g) y 2/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida aporta unos 4g de azúcares cada 100ml tenemos que, por beberla entera, tomaremos unos 20g de azúcares. De este modo, toda la botella aporta unas 217kcal, o lo que es lo mismo, unas 43kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
A continuación, démosle paso al meollo importante del asunto: la cata de la cerveza Das Schwarze de Schwaben Bräu.
Color. Debido a la naturaleza de la bebida estamos frente a un agujero negro líquido, por lo que, basándome en el sistema SRM de clasificación del color, todo valor superior a 30 me es válido.
Espuma. La birra genera una importante cantidad de espuma, color beige, que se va deshaciendo a una buena velocidad, no quedando enmarañada en el vaso. Respecto al rocío, independientemente de que se filtre o no la bebida, apenas se ve (yo opto por que se filtre, pues la empresa se podría considerar al nivel de las grandes españolas).
Olor. En nariz no se perciben muchas notas (en parte por la corona), pero las percibidas recuerdan a malta ahumada o tostada y café.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Estamos frente a una bebida que en boca entra con un cuerpo medio-alto que sorprende con la sutileza de la bebida, notándose rápidamente que se trata de un líquido bastante salino. A diferencia de la norma, en esta bebida predomina el lúpulo, dando paso en el retrogusto a la malta tostada. Respecto a la astringencia, el alcohol y el amargor, apenas se perciben.
Amargor. Como bien he comentado, es una birra de escaso carácter amargo, de modo que, personalmente le daría un valor de 16-17 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Das Schwarze
Esta bebida la tomé junto a un plato de salmón con verduras resultando un maridaje exquisito ya que el pescado es graso, requiriendo una bebida con algo más de cuerpo que los pescados blancos. Ademas, el carácter lupulado acompaña muy bien a las verduras. Donde no iría muy bien es con elaboraciones muy farináceas, pues la bebida se presta más a acompañar proteínas.
