¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la cerveza Voll Damm cuyo precio fue de 0,93€ el botellín de 25cL en el supermercado Consum (es decir, unos 3,7€ el litro, un tanto alto para ser una cerveza industrial).
Acerca de la empresa
Pocas presentaciones necesita la empresa Damm, fuertemente consolidada en España al ser, además, una de las pioneras en el país, que afortunadamente no cerró en los años de crisis para este brebaje.
Damm, en España, es la cerveza relacionada con la zona de Catalunya, al igual que podemos relacionar Estrella Levante con Valencia o Cruzcampo con Andalucía. A nivel de producción, el conglomerado va por detrás del de Mahou, consolidándose como el segundo más grande. La empresa fue fundada en 1876 por el alsaciano (si lo vemos ahora, francés) A.K. Damm, lo que provocó que a la empresa le fuera más fácil importar maquinaria pionera de países como Francia y Alemania, tales como refrigeradores, tanques fermentadores…
Si bien la empresa es principalmente conocida por su Estrella Damm, poseen otras cervezas bien conocidas, como la Daura (sin gluten) o la FreeDamm (sin alcohol), además de la cerveza que estamos analizando.
Acerca de la cerveza Voll Damm
Esta birra se trata de una cerveza Märzenbier, variedad cuyo origen radica en la época de elaboración, pues se elaboran en la primavera para que aguanten durante el verano creando un producto más alcohólico y estructurado (así el alcohol previene de su degradación o contaminación por las elevadas temperaturas). La cosa de estas cervezas es que no siempre se acababan para cuando se llevaba a cabo la recolecta del nuevo grano, ocupando espacio, así que se crearon los festivales de otoño para dar salida a la bebida, como el famosísimo Oktoberfest.
Este tipo de bebidas suelen elaborarse con una mayor proporción de grano lo que desemboca en cervezas:
Apariencia. De ámbar-anaranjado a un rojo-cobre oscuro (8-17 SRM). Brillante, con una corona de espuma persistente.
Olor. Moderadamente malteado (principalmente), con notas a pan y tostado, no recomendándose notas dulces o a galleta.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo y carbonatación medias, sin percepciones dulces o empalagosas. Principalmente se percibe la malta, con toques a pan y tostado. Amargor moderado, y toques herbales muy bajos.
Estadísticas vitales. De 18 a 24 IBUs y de 5,6º a 6,3º.
Análisis técnico de la cerveza
¿Queréis conocer un poco más a fondo la cerveza? Pues démosle un vistazo a la cerveza Voll Damm.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín bastante oscuro de 25cL, con dos etiquetas verde oscuro separadas entre sí (no muy bonitas la verdad). En la delantera encontramos información sobre el nombre de la empresa, la variedad, el año de creación, los lúpulos empleados y la afirmación de que emplean el doble de malta. Por su parte, en la trasera hay información sobre los ingredientes, contenido energético, volumen alcohólico y de líquido.
Ingredientes. Pueden venderse como doble malta, pero no solo tienen doble malta, siendo todo el remanen de ingredientes el siguiente: malta de cebada (18%), arroz (caca), maíz (más caca), lúpulo (variedades Nugget, Magnum y Taurus en la cocción y el Hallertau como dry hopping) y levaduras.
Contenido alcohólico. La bebida presenta un ABV de 7,2º que se traduce en 5,76g de alcohol cada 100mL. Siendo el botellín de 25cL, por beberlo todo estaremos tomando unos 14,4g. Esta cantidad supone casi 3/4 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y casi la mitad de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Aquí la cerveza nos ayuda, y es que nos dice que cada 100mL aporta 66kcal, o lo que es lo mismo, unas 165kcal por todo el botellín.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora dirijámonos al meollo del asunto: la cata sensitiva de la cerveza Voll Damm.
Color. Como suele suceder en este tipo de cervezas, la coloración es algo oscura, dándole yo un valor de 8-9 basándome en el sistema de clasificación del color SRM.
Espuma. La bebida genera una cantidad moderada de espuma, aunque esta se va bastante rápido. Respecto al rocío de burbujas, es muy perceptible, y es que la bebida está bien filtrada.
Olor. En nariz la bebida nos aporta escasas notas, simplemente unas sutiles a lúpulo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. La bebida entra con un trago fuerte y denso, que se hace de rogar para tragar, de modo que, a medida que vamos ingiriendo hay bastante equilibrio entre la malta y el lúpulo, predominando finalmente este segundo, junto a la aparición del alcohol y una resaltada astringencia.
Amargor. Con el alcohol parece más amarga, pero en realidad no lo es tanto. Como mucho le daría unos 25 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Voll Damm
Esta bebida la tomé junto a un plato de pasta rellena con salsa de tomate picante, y si bien le hubiera faltado algún componente magro o graso más, la pasta contrarrestaba bastante bien a la Voll Damm. Por ejemplo, con un poco de queso fundido o aguacate hubiera quedado perfecto. Eso sí, nada de un lomito de cerdo con esta bestia, pues te va a costar tragar.
