¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento de traeros el análisis de la cerveza PANGEA de Cervezas Domus, una bebida de 33cL cuyo precio fue desconocido, puesto que fue un regalo traído directamente de Toledo, pero si miramos en la web podemos ver que tiene un precio de unos 3,2€ (o sea, cerca de 9,7€ el litro, llegando ya casi a las dos cifras).
Acerca de la empresa
La cervecera Domus se trata de una empresa ubicada en Toledo capital, en un polígono que está a la entrada de la misma, un poco separado de lo que es la metrópolis (básicamente porque construir en Toledo, con la infraestructura que hay, sí que es Misión Imposible) y que fue fundada hace relativamente poco: en 2007. Su página web no es que sea un buffet de información, limitándose 3/4 del mismo a mostrarte sus bebidas, mientras que el resto es un vídeo del estilo «quienes somos, nuestros orígenes…» que aparece nada más entrar, aunque sin voz, simplemente mostrando instalaciones y procesos, junto a otros apartados de Experiencias, Eventos y Otros Productos (con licor de crema y mermelada de cerveza).
En la vertiente de la birra encontramos varios grupos: por un lado, las Clásicas que serían las menos atrevidas, o más dirigidas al gran público; las Especiales (a donde pertenece la PANGEA), con nombres, ingredientes y variedades la mar de curiosos; y las de Edición Limitada, que hoy están, pero no se si mañana.
Acerca de la cerveza PANGEA
La PANGEA se trata de una Tripel belga, variedad que tiene su origen en las cervezas monásticas y cuyo nombre posee una justificación. En las abadías belgas de hace unos cuantos siglos (IX, X…) los monjes elaboraban la preciada birra porque (agarraos los machos), ¡esta bebida no rompía el ayuno!… Ya… ¡Pero si tiene alcohol y azúcares para aburrir!, ¿Cómo puede ser eso? Pues la respuesta es: la magia del guion, y como en aquella época era la Iglesia la que escribía el guion de la vida (bueno, y hoy también un poco) pues metían una clausula trampa para que todo el séquito eclesiástico no se fuera al otro barrio por una bajada de azúcar.
En fin, volvamos con la bebida. Los monjes, para catalogar lo fuerte que era una bebida, hacían un palo, dos, tres o cuatro en el barril según este atributo, siendo la tripel la tercera en ese grado. Esta variedad se caracteriza por:
Apariencia. Amarillo oscuro a ámbar pálido, bien cristalina, con una buena corona blanca, cremosa y rocosa, que deja restos de espuma a medida que desaparece.
Olor. Mezcla compleja de sustancias picantes (fenoles), esteres frutales (cítricos o banana), algo de alcohol, lúpulo (especiado y floral) y malta (suave, con matices dulces).
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio (más de lo que pareciera), muy carbonatada, con una muy ligera sensación de alcohol. Similar al olor, con un amargor medio a elevado acentuado por el final seco. Por lo general, no es dulce.
Estadísticas vitales. De 20 a 40 IBUs y de 7,5º a 9,5º.
Análisis técnico de la cerveza
Toca examinar más a fondo la cerveza PANGEA de Cervezas Domus.
Embotellado. Esta bebida se nos presenta en un botellín de color marrón con una etiqueta de color crema, bastante cargada de elementos, en la que encontramos, en la parte frontal, el dibujo de varios pájaros y un ciervo, el nombre de la marca y la bebida, junto a la variedad y la fecha de creación de la empresa. En la parte izquierda hay más dibujos, junto al contenido alcohólico y el volumen de líquido, mientras que en la diestra encontramos la temperatura y copa de servicio, el amargor y color, los ingredientes, la productora y la dirección web.
Ingredientes. Esta birra, para conseguir esa particularidad y contenido alcohólico cuenta con una lista algo larga de ingredientes: malta de cebada y trigo (ou, rollo witbier), azúcar (para lograr ese elevado ABV), lúpulo, pimienta rosa, azafrán (estos dos, para darle caché) y levaduras.
Contenido alcohólico. Esta bebida posee un ABV de 7,7º que, extrapolado en gramos supone que, cada 100mL tomamos un total de 6,16g de etanol, o lo que es lo mismo: por toda la botella nos estaremos jodiendo unos 20,3g. Esta cantidad supone más o menos la recomendada moderada para mujeres (20g) y es alrededor de 2/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Supongamos que por cada 100mL, la bebida nos aporta unos 4g de azúcares; por toda la bebida estaremos jodiéndonos unos 13g de carbohidratos. Así pues, por toda la bebida nos estaremos haciendo unas 192kcal, o lo que es lo mismo 58kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
¿Estamos listos? Siiiiii. Bien, pues procedamos a beber y valorar la cerveza PANGEA de Cervezas Domus.
Color. Aquí la empresa nos lo facilita diciendo que cuenta con una coloración, según el sistema EBC, de 30 que extrapolado al sistema SRM es de 15. Sinceramente, me parece bastante más clara: apurando le daría un valor de unos 11-12.
Espuma. Es una bebida que apenas aguanta la espuma (en parte por su elevado contenido alcohólico). Respecto al rocío de burbujas, este es bastante perceptible desde arriba, y es que, si bien la bebida parece filtrada, si no la mueves mucho a la hora de servir, cuando eches el «culín» estará súper turbio.
Olor. En nariz la bebida no destaca, simplemente huele como las cervezas comerciales pero como si fuera un poco más natural.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago la bebida entra con un cuerpo medio, destacando el dulzor y la salinidad junto a un sutil picor derivado de la pimienta (el azafrán no lo noto por ningún lado), siendo esto último lo que más resalta una vez tragamos. A medida que vamos tragando, el alcohol se hace de notar en la boca.
Amargor. La empresa le da unos 15 IBU’s, y coincido con ellos puesto que la birra no es amarga, sino alcohólica y picante.
Maridaje de la cerveza PANGEA
Esta bebida la tomé junto a un huevo frito con verduras y pan, resultando en una buena combinación debido a que la grasa del huevo junto al pan ayudaban a borrar el alcohol y picante, mientras que el dulzor y la salinidad complementaban y aliñaban el plato. Eso sí, no lo tomes con platos picantes, pues esta bebida te lo va a agravar hasta niveles insospechados.
