¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy extremadamente contento de traeros, por fin, un nuevo análisis de cerveza artesana (puesto que llevaba una temporada de cervezas industriales-artesanas de marcas conocidas). La que os traigo hoy, de origen belga, se trata de la cerveza Saison Dupont de Brasserie Dupont, birra presentada en botellín de 33cL y que me costó, en la tienda online Brew House, a un precio de 2,99€, es decir, unos 9€ el litro. Es un precio elevado, no obstante hay que tener en cuenta que se trata de un estilo que, al menos en España no abunda (Saison) y que ha sido transportada desde unos miles de kilómetros al norte.
Acerca de la empresa
La cervecera Brasserie Dupont se trata de una empresa belga, situada en Tourpes (Bélgica), población con menos de 1000 habitantes (según el censo de 2008, por lo que tal vez son más), la cual en el año 1844 se formó como una granja-cervecera especializada en la producción de miel y cervezas Saison (de modo que se puede especular que tienen experiencia en dicho estilo). En el año 1920 se desarrolló una nueva receta del estilo, creando la Saison Dupont, variedad estrella de esta casa que se extiende hasta estos días.
Tras la II Guerra Mundial, las cervezas Pilsen se volvieron muy populares, de tal modo que, para sobrevivir, la empresa desarrolló una nueva referencia: la Redor Pils, para llegar al sector del mercado en auge. Ya en el año 1992 comenzaron a exportar fuera del país, aumentando, además, su producción enormemente, pasando de unos 4000hL en el año 1986 a exceder los 30000hL en el año 2019.
En su página web hay varios apartados de interés. En primer lugar está el de Historia (de donde extraje el resumen anterior) en donde podéis profundizar más acerca de sus orígenes. Asimismo, hay una línea temporal en donde se específica el año de nacimiento de sus diferentes bebidas. A continuación tenéis el de Elaboración donde explican, con bastante detalle, los diferentes procesos que siguen para que tú, como consumidor, puedas disfrutar de sus productos (fermentación, maduración, embotellado, «enbarrilado»…). En el punto de Visita Guiada, puedes ver sus tarifas y fechas (son unas dos a la semana), habiendo la opción de recibirla en varios idiomas (francés, inglés o alemán) y un precio estándar de 15€ (a fecha de finales de 2023). Hay un apartado de Tienda en donde, además de cervezas, comercian quesos (saborizados con sus cervezas) y camisetas. En su apartado de Quesos hay algo de información respecto a ellos, pero está un poco destartalado. Por último, tienen un apartado de Ubicación (que te lleva al Google Maps) y de Prensa y Noticias, el cual está vacío.
Acerca de la cerveza Saison Dupont
Esta bebida se trata de una birra de la variedad Saison, al igual que la que ya trajimos de la empresa La Calva. Dicho estilo, etimológicamente, nos puede recordar al de las Session, y es que, en esencia se crearon para el mismo foco de gente, cambiando el lugar de origen. No obstante, su razón de creación sí que es distinta. Las Saison nacieron en Bélgica, con el objetivo de ser una cerveza para el verano que pudieran consumir los jornaleros, refrescándose en los días calurosos, mientras que las Session nacieron en Inglaterra, para que los trabajadores no fueran muy puestos al trabajo (ya que, con la seguridad laboral de entonces, un descuido y te caías desde 40 metros).
Si nos vamos al BJCP (la maravillosa Biblia de los adictos a la cebada germinada) podremos leer una serie de características para dicho estilo. Como está en inglés, y los españoles eso de los idiomas lo dejamos en segundo plano (primero va el fútbol), me he dedicado a traducir e interpretar qué quieren que tenga esta cerveza:
Apariencia. Color dorado pálido a ámbar oscuro (5-14 SRM), las pálidas, y cobre a marrón oscuro (15-22 SRM), las oscuras. Suelen ser turbias y tener una muy buena corona de espuma blanca, densa y rocosa.
Olor. Gran carácter frutal, en donde destacan los cítricos, pomas y frutas de hueso. El lúpulo está en segundo plano, y hay un gran abanico para las notas especiadas. En las versiones fuertes se puede percibir algo de alcohol y malta.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo bajo a medio-bajo, con una muy buena carbonatación y ruido efervescente. En las fuertes el cuerpo se puede ver aumentado. Existe un balance entre el especiado y afrutado de la levadura (de medio-bajo a medio-alto), el amargor del lúpulo (medio a elevado) y la malta (con notas a grano, de bajo a medio). Por lo general, el final no es dulce. Las versiones oscuras poseen más presencia de la malta, con matices tostados, mientras que las fuertes suelen mostrar notas de alcohol.
Estadísticas vitales. De 20 a 35 IBUs y de 3,5º a 9,5º.
Análisis técnico de la cerveza
La birra se ve muy sobria (el diseño que nunca envejece), de modo que, veamos que nos ofrece, tanto por fuera como por dentro, la cerveza Saison Dupont de Brasserie Dupont.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín muy oscuro, tanto por el vidrio como por la etiqueta, única, que tiene de base el negro. Asimismo, cuenta con una etiqueta en el cuello. En la del cuerpo tiene, en la parte frontal, información acerca de el nombre de la bebida, el logo de la empresa, varios reclamos (entre los cuales destaca que tiene una segunda fermentación en botella) y el volumen alcohólico y de líquido. En la parte lateral izquierda aparece la zona de producción y embotellado, y la lista de ingredientes, mientras que en la parte diestra hay datos sobre la página web. la fecha de caducidad y el logo que afirma que la empresa pertenece a la asociación Belgian Family Brewers. En cuanto a la chapa, es negra con rojo, el cual da forma al logo de la empresa.
Ingredientes. Puesto que es una cerveza parecida a una Pilsen, pero con mayor graduación, han tenido que chaptalizar la bebida, formando la siguiente lista de ingredientes: agua, malta de cebada, azúcar, lúpulo y levadura.
Contenido alcohólico. La cerveza tiene una graduación un tanto superior a la media, y es que, por cada 100mL, su ABV es de 6,5º. Esto pasado a gramos es de 5,2g, por lo que, cada botellín, su aporte «etanólico» es de nada más y nada menos que 17,1g. Esta cantidad supone más de 3/4 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y un poco más de 1/2 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Puesto que no nos lo facilita la empresa, deberemos dilucidar el aporte calórico de la bebida a raíz del azúcar y el alcohol. Como en la mayoría, supondremos que, por cada 100mL, el aporte de azúcares es de 4g, de modo que por botellín, su aporte es de unos 13g. Esto, sumado al alcohol, nos da que, por cada botellín, nos apretamos unas 172kcal, o lo que es lo mismo, unas 52kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Qué ganas de abrir la botella y rezar por que no me salga toda la espuma a borbotones (ya que, en este tipo de bebidas tan gasificadas, es normal que se genere una fuente). Procedamos a la cata y análisis sensorial de la cerveza Saison Dupont de Brasserie Dupont.
Color. La cerveza posee una tonalidad dorado-ambarino la cual, si me baso en el sistema de clasificación de color SRM, tendría un valor de unos 6-7 (y el doble de EBC).
Espuma. La cerveza genera una muy elevada cantidad de espuma, blanquecina, que se adhiere muy bien al vaso y con una elevada estabilidad, dejando la sensación de «rocosidad«. Se desvanece poco a poco. Respecto al rocío, es muy elevado, percibiéndose junto a varias partículas en suspensión (por la turbidez del líquido).
Olor. En nariz se perciben notas de fruta cítrica y de hueso, así como de lúpulo (como a resina, que indican amargor).
Flavor y percepciones somatosensorial. En boca el líquido entra con un cuerpo medio-bajo, con una elevada efervescencia y frescor (como cuando tomas un chicle de menta o hierbabuena), destacando el sabor dulce (con toques a miel), y percibiéndose un poco de alcohol en lengua (nada desagradable) que da paso a una elevada salinidad y comedido amargor (en lengua), acompañado de un sutil dulzor, que equilibra. Tiene poco postgusto.
Amargor. Aparece hacia el final del trago, y no es muy elevado, por lo que personalmente le daría un valor de unos 20-21 IBUs perceptibles.
Maridaje de la cerveza Saison Dupont
Esta cerveza fue tomada junto a un plato de arroz con verduras y queso de cabra, resultando en una combinación no muy afortunada porque, si bien de cuerpo estaba equilibrado, el dulzor enfatizaba en exceso el almidón del arroz, y la sal se potenciaba, llegando a un punto que, si bien no era incomodo, tapaba muchos elementos del plato. Una tabla de quesos de pasta dura, latas de moluscos o carne semigrasa de cerdo (por ejemplo, secreto ibérico), se pueden convertir en una opción excelente.
