¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me encuentro muy feliz por poder traeros el análisis de la cerveza Session IPA de Mas de Bondia, bebida española de la categoría Specialty IPA que me fue regalada en las festividades navideñas, de modo que su precio justo no lo pude saber (el autor del regalo ni se acordaba ni tenía el ticket de compra). No obstante ello, indagando en su posible venta online, he encontrado un precio, en la tienda de Regalos Pardo, de 3€ el botellín de 33cL (que es el formato en el que se vende) de tal modo que, por cada litro deberemos pagar unos 9€. Si bien es un precio un tanto elevado, hay que tener en cuenta que la empresa productora es pequeña por lo que su elaboración, desafortunadamente, no se lleva a cabo en tandas de 10hL.
Acerca de la empresa
El Mas de Bondia se trata de una empresa ubicada en Beniguasil, en Valencia, que nació en el año 2019 de la mano de Javier Herrero, gran conocedor del campo valenciano y los productos que ofrece. Es una empresa que se fundamenta en la venta de productos de Km.0, con interés por la sostenibilidad y la producción artesanal, comerciando varias líneas de productos entre los cuales se encuentran las cervezas. Además, venden AOVE, mermeladas, jamón, miel, naranjas y vino.
Su página web es bastante sencilla, con un diseño suficiente para transmitir lo que quieren transmitir y vender lo que quieren vender. En la página principal podemos encontrar información acerca de todos los apartados que presentan en la parte superior, que son: el de Tienda, en donde te presentan sus productos; el de Mas de Bondia, en el que te cuentan un poco más acerca de ellos y te enseñan sus certificados (como el ISO 14046:2014 de huella hídrica); el de Casa Rural, donde te presentan una casa, situada en Baldovar que, se entiende que puede ser alquilada; el de Blog MB, en el que suben entradas (aunque de uvas a peras) y el de Contacto, con número de teléfono, Gmail y dirección física.
Acerca de la cerveza Session IPA
El propio nombre nos deja claro el producto ante el cual estamos: una Session IPA que, si nos ceñimos a la clasificación que hace el BJCP (al menos, a fecha de 2024), se englobaría dentro del apartado de Specialty IPA.
Las Session IPA surgieron como una alternativa a las IPA, con una menor graduación alcohólica y mayor aporte de frescor, debido a que, en muchos de los trabajos de los siglos XIX-XX, con escasa seguridad laboral, los jornaleros se cascaban unos lingotazos e iban con muchas papeletas en su haber para lesionarse, e incluso poder sufrir un accidente fatal. Con esto se lograba una cerveza más suave, pero que se hace más entretenida de beber (todo ese gas y espuma hay que procesarlo) para que no pillaran el gusto y empezaran a encadenar cervezas como si no hubiera un mañana.
Sus características son similares a las de la IPA, pero si queréis conocerlas con más detalle, os dejo un resumen y traducción de las aportadas por el BJCP:
Apariencia. Muyvariable, dependiendo del tipo de IPA. Suelen ser cristalinas, aunque con pueden tener cierta turbidez. La corona es grande y persistente, dependiendo el tono de la variedad.
Olor. Suele destacar en notas a lúpulo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio, suave, con una carbonatación moderada. Las notas a lúpulo suelen ser predominantes, con un muy elevado amargor y un comedido flavor a malta. El final suele ser semi-seco a seco, pudiéndose percibirse ciertas notas de alcohol.
Estadísticas vitales. IBUs muy variables y alcohol de 3º a 10º, dependiendo de la variedad.
Análisis técnico de la cerveza
Si algo me han enseñado en la carrera (creo) es que no hay que lanzarse como un loco a consumir un producto; primeramente hay que analizarlo, conocer su origen, que te va a aportar… de tal modo que lo valores más y estés listo para tu entierro una vez hayas acabado la tarea. Bien, pues eso es lo que nos vamos a disponer a hacer en este subapartado.
Bienvenidos al análisis técnico de la cerveza Session IPA de Mas de Bondia.
Embotellado. La bebida se presenta en un botellín de 33cL, bastante típico, con una única etiqueta verde menta que da la vuelta a la mitad de la botella aproximadamente. En la parte frontal hay datos en relación al nombre de la empresa y de la bebida, el volumen alcohólico y de líquido, junto a los reclamos de que es un producto de cercanía, de producción limitada y que emplea malta 100% natural. Si leemos el lateral izquierdo encontramos datos en relación a la productora junto al logo de la empresa, mientras que en el lateral diestro nos dicen los ingredientes, que es un producto de artesanía y km0, y la fecha de consumo preferente (un año aproximadamente desde su producción). Respecto a la chapa, no tiene mucho misterio: es blanco.
Ingredientes. Como nos acostumbran estas cervezas, estamos frente a un producto bastante simple, que únicamente emplea agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Es decir, los ingredientes que cita la Ley de Pureza Alemana del año 1516, impulsada por Guillermo IV de Baviera. Spoiler: ¿por qué? Porque se quedaban sin trigo.
Contenido alcohólico. La cerveza posee una graduación alcohólica de 5,5º que se convierte en 4,4g/100mL al cambiar la forma de expresarlo. Esto implica que si nos bebemos la botella entera le estaremos dando al hígado un trabajo depurativo de unos 14,5g de etanol. Esta cantidad se acerca a 3/4 de la recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que supone casi la mitad de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. La cerveza no especifica su graduación alcohólica, no obstante, ello no es un impedimento puesto que se puede deducir a partir de sus macronutrientes. Para ello, supondremos unos 4g de azúcares cada 100mL de producto de tal modo que, por ingerir ese volumen, sus kcal serán de 47 aproximadamente. De este modo, todo el botellín nos aportará cerca de 157kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora sí que sí, toca abrir el melón (o la chapa mejor dicho) y proceder a celebrar el acontecimiento que el 99% de los visitantes de esta entrada está esperando: la cata de la cerveza Session IPA de Mas de Bondia.
Color. La bebida posee una tonalidad ambarina la cual, si me baso en el sistema de clasificación del color SRM, es de 8-9.
Espuma. La bebida genera una muy elevada cantidad de espuma, blanca y afrutada (muy poco amarga, sorprendentemente), que dura bastante en el vaso, enmarañándose un poco (tuve que ir sorbiéndola para poder hacer la foto, pues 3/4 del vaso se veía blanco). Respecto al rocío, este es muy elevado (curioso que logren esa cantidad de CO2 en el líquido siendo artesana, sin que les reviente la botella) y se aprecia bastante bien, pese a estar frente a un líquido con bastante turbidez.
Olor. En nariz no aporta muchos volátiles (posiblemente por la kilométrica extensión de la espuma en el vaso, que encima era del estilo flauta: estrecho) pero aquellos que sí llegué a percibir se tratan de notas herbales a lúpulo, sin mucha complejidad.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca, cuando entra (al sortear toda la espuma), lo hace con un cuerpo medio, bastante burbujeante, en donde predomina el dulzor, pero no asociado al cereal, sino que en compañía del lúpulo. Aquí el amargor no aparece, haciéndose presente una vez hemos tragado, junto a una notable astringencia.
En posteriores tragos ese dulzor principal desaparece y deja paso al lúpulo junto a bastante amargor, algo de salinidad y notas de miel de fondo. Es un amargor que puede recordarnos al de las aceitunas verdes encurtidas (no a las rellenas de anchoa, que simplemente son saladas). Por último, el final es bastante seco.
Amargor. Este sabor es bastante apreciable y remarcable. La empresa no indica ningún valor de IBUs, de modo que, personalmente, le adjudico uno de 36-37 apreciables.
Maridaje de la cerveza Session IPA
La birra me la tomé junto a un plato de macarrones con verduras y obtuve una combinación bastante agraciada puesto que ambos cuerpos eran parejos y se complementaban en las notas herbales.
Otras opciones para su consumo pueden ser con una ensalada de pollo, una lasaña de verduras, una tortilla de ajo y espárragos o unos tacos de carne mechada y pico de gallo.
