¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me encuentro pletórico por poder traeros el análisis de un nuevo fermentado, distinto a la cerveza, pero con un color similar (ya me parecería curioso encontrarme con una bebida azul de forma natural). Efectivamente, me estoy refiriendo al Hidromiel Loki, una bebida nacional (valenciana concretamente) que me fue regalada para Navidad (de modo que su precio no lo conozco), no obstante, visitando su tienda online puedo hacer una estimación del dinero que debemos pagar por un botellín de 33cL, situándose en unos 3,15€ aproximadamente (en caso de comprar cantidades más elevadas, el precio se reduce). Si bien es un precio a pagar un tanto elevado, es menester valorarlo ya que la empresa es muy pequeña y la oferta de producto tampoco es que sea muy elevada (es decir, cuando hayan cien productores en España, el precio bajará, por pura competencia).
Acerca de la empresa
La «hidromielera» cuenta con una página web bastante llamativa en la que, nada más entrar, observas las influencias nórdicas. En su feed principal tienen un resumen de los distintos apartados que se pueden leer más arriba, de modo que nos centraremos en estos. Primero de todo está el de Hidromieles, en donde te presentan las bebidas junto a los formatos de compra; a día de hoy tienen cuatro, aunque sólo tres los comercializan (Odin, Loki y el impronunciable Mjolnir, dejando fuera a Hela). A continuación está el apartado de Contacto, en el que enviar un mensaje, junto a los datos de teléfono y email. Por último, destacar que te puedes hacer una cuenta y hacer pedidos web. Asimismo, puedes visitar la empresa de lunes a viernes de 10h a 16h, supongo que por negocios o para comprar directamente en la empresa.
La empresa se ubica en Valencia capital, fundada de la mano de Tomás Pérez Lloréns, quien en 2013, en el festival del Viñarock, conoció el néctar de los dioses.
Acerca del Hidromiel Loki
La empresa cita a esta bebida con un estilo Metheglin Dulce, y diréis, ¿esto qué es? Pues muy buena pregunta. En teoría se trata de una variedad que mezcla miel y hierbas, no obstante, como veremos posteriormente, sólo hace uso del primer ingrediente por lo que se nos hace un poco contradictorio. Otra opción es que hayan hecho dry hopping y no hayan contabilizado las hierbas en el resultado final, pero no lo considero una opción puesto que lo habrían especificado en su página web. Asimismo, a esta combinación se le atribuye propiedades beneficiosas (que con la fermentación se van por el desagüe).
Deberán de emplear bastante azúcar puesto que lograr una graduación de 7,5º y una bebida dulce implica que, de partida, han metido mucha miel en la mezcla.
Análisis técnico del hidromiel
Normalmente estas bebidas suelen percibirse como un híbrido entre una cerveza, una sidra y un vino, y me diréis, ¿por qué? Puesto que su sabor es delicado como el de la sidra, la coloración y cuerpo suele asemejarse a los de la cerveza, y las notas en nariz y graduación tiende a parecerse a los del vino. Posteriormente desgranaremos esos atributos, pero por el momento procederemos a analizar otros aspectos que engloban al Hidromiel Loki.
Embotellado. La bebida se nos presenta en una botella marrón oscuro de 33cL en donde residen dos etiquetas de color negro principalmente, con un veteado rojo. En la frontal aparece la cara y casco de Loki (se parece bastante al de la serie de Marvel), junto al nombre de la bebida y unas runas que vete tú a saber qué dirán. Por otro lado, en la trasera hay un texto que relaciona a Loki con la bebida, el estilo, volumen alcohólico y de líquido, productor y zona de producción, la aclaración de que no tiene gluten y que puede contener posos naturales. La chapa es roja, no tiene más misterio.
Ingredientes. La lista es muy simple: agua, miel y levaduras. Esto provoca que el proceso sea relativamente rápido puesto que los azúcares están libres, muchas veces en forma de monosacáridos (parecido al azúcar invertido), por lo que los hongos tienen vía libre para consumir el sustrato casi sin la necesidad de prepararlo.
Contenido alcohólico. Esta hidromiel viene algo cargada, y es que por cada 100mL su ABV es de 7,5º. Transformando los valores obtenemos que, por 100mL, su aporte es de 6g de etanol, de modo que, bebiendo toda la botella nos estaríamos metiendo al cuerpo un total de 20g de alcohol. Esta cantidad cumple la recomendada moderada para mujeres (20g) mientras que supone 2/3 justos de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. En este apartado vamos a especular a partir de los g/mL de etanol y azúcares del producto, situando estos últimos en unos 7g (cantidad que considero lógica y posible). Con ello, en un volumen de 100mL su aporte energético sería de unas 70kcal, o lo que es lo mismo, unas 233kcal por la botella entera.
Análisis organoléptico del hidromiel
Veníais buscando esto, ¿verdad? Que os pensáis, ¿que no sé que habéis abierto esta entrada simplemente por saber cómo se ve y sabe la bebida? Obvio, pues yo, durante mucho tiempo hacía lo mismo, no obstante, los otros apartados son necesarios puesto que aportan valor añadido al producto. Pero no me voy a poner moralista, es lícito que quieras ir al meollo del asunto (como cuando te da palo ver una peli y te spoileas el final), así que, catemos el Hidromiel Loki.
Color. No nos dan un valor para ello, pero por suerte tengo una guía visual de tonos, según el sistema de clasificación SRM. La bebida es rojiza, y bastante turbia, de modo que personalmente le adjudico el valor de 19.
Espuma. No genera nada, más allá de trazas que se forman por la incorporación de aire durante el vertido. En cuanto al rocío, es muy elevado, y se aprecia bien aun estar frente a un producto con poso y muchos sólidos flotando en el interior.
Olor. En nariz estamos ante un producto que recuerda al vino, con notas a pan, madera, uva y vainilla (como si de un vino blanco crianza se tratara).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra con un cuerpo medio, bastante dulce, en donde predominan los matices de melocotón, miel y pan (permaneciendo, el segundo, en el postgusto). Por suerte, está bien compensada, y no resulta nada empalagosa.
Maridaje del Hidromiel Loki
La bebida fue tomada junto a un plato de macarrones con verduras y jamón serrano, de tal modo que la combinación resultaba bastante buena, aunque el dulzor sobresalía un poco. No obstante, se puede consumir fácilmente por una persona (pese a sus 7,5º y dulzor).
Otra opción podría ser con un postre a base de frutos secos (turrón, baklava), fruta seca, una tabla de quesos azules y curados o una pizza salada (por ejemplo, una cuatro quesos, kebab o de anchoas).
