¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me ha salido el venazo asturiano (aunque no he pacido allí en mi corta vida), y como todo norteño, la tendencia de bebida, más allá del universal ron cola, es el zumo fermentado de manzana. Y eso es lo que vamos a traer aquí: la sidra Extra de El Gaitero (famosa en el mundo entero), una bebida nacional que se nos presenta en formato de 75cL, con un precio de 3,05€ en el supermercado Carrefour Market. Esto nos deja con un precio por litro cercano a los 4€. Es algo elevado para una sidra española, aunque está justificado. ¿En qué? En su nombre: extra.
Acerca de la empresa
Pocas presentaciones necesita la empresa El Gaitero que en tantas cenas navideñas nos ha acompañado (incluso siendo menores de edad, y encontrándonos en proceso de gestación). La misma se ubica en Villaviciosa, en Asturias, habiendo sido fundada en el año 1890 (casi nada).
Podría considerarse la empresa líder de sidra en España.
Si nos dirigimos a su página web (reservorio principal de información de la empresa), nada más entrar observamos una imagen llena de toneles, con dos hombres que llevan encima una gaita (no sabría decir si es una imagen o un dibujo) y, si nos dirigimos hacia abajo (como nos suelen acostumbrar estas web), podemos ver un resumen de los distintos apartados superiores.
En los mismos se puede leer información muy variada, dividida en varios apartados separados por el imagotipo de la empresa.
A mano izquierda encontramos cuatro apartados. En primer lugar tenemos el apartado El Gaitero, que es el más extenso, con otros apartados de interés como la Historia, la Bodega, Feder (que incluye sus proyectos empresariales) y un documento para poder ser proveedor de manzanas. Posteriormente encontramos el de Visita (de jueves a domingo, mañanas y tardes, bajo reserva), bastante asequible, con un precio de 5€. Finalmente, el de Productos, en donde flipar con la extensa gama que trabajan (más allá de los dos modelos de botella que, de tanto verlos, nos generan hastío), incluyendo alimentos sólidos como callos, albóndigas y mermelada.
Por otro lado, a mano derecha, encontramos el de Actualidad, con una web de noticias bastante actualizada (valga la redundancia) y extensa. El de Eventos, que frenó en febrero del año 2020 (curiosamente justo antes de la Covid-19). El de Contacto, con correo electrónico, teléfono, dirección física y un apartado de mensaje por ticket. Y por último, el apartado de RSC (o Responsabilidad Social Corporativa), que abarca todas aquellas acciones encaminadas a devolverle a la sociedad un poco de lo que esta le ha dado, por ejemplo, en el deporte (con especial énfasis en el asturiano). También tienen una tienda online en donde adquirir su oferta gastronómica.
Acerca de la sidra Extra
No hay más misterio, es sidra. No obstante, debido a su denominativo es menester hacer hincapié en qué determina su adjetivación.
Sidra, grosso modo, se entiende por el producto derivado de la fermentación del zumo de manzana. Esto implica que existan limitaciones en la cantidad de azúcar inicial, la graduación final y la producción de gas por lo que, según el resultado obtenido se clasifica de una forma u otra. En nuestro caso, «Extra» hace referencia a que cumple el criterio de superar los 4º (soliendo carbonatarse artificialmente), pero podría llevar otros como el de sidra de hielo (con graduaciones más altas, al emplearse un mosto más concentrado), sidra brut (con poca cantidad de azúcar; es decir, resulta en una sidra seca) o sidra tradicional (que es aquella que no se filtra, o en otras palabras, el perfil de una artesana).
Concretamente, la Extra de El Gaitero, lleva el adjetivo porque cuenta con 5º en su haber, asimismo, es espumosa por la inyección de anhídrido que sufre. Esto implica que podamos hacer una predicción, a priori, de las características organolépticas del producto que, al tener una graduación por encima de la media e ir bien cargada de gas, probablemente será más seco y ácido (hay que tener en cuenta que se emplean manzanas ácidas, y que este sabor básico se ve potenciado por el efecto efervescente del CO2 en boca).
En su interior se da una presión de entre 3,2 y 4,2 atmósferas que, para entendernos, es la que soportaría nuestro cuerpo si nos sumergiéramos, en el mar, a una profundidad de entre 22 y 32 metros.
Análisis técnico de la sidra
La elegancia chorrea en el envasado de la sidra Extra de El Gaitero. A continuación, veremos cuáles son los elementos que provocan que su presentación y características sean premium.
Embotellado. El producto se presenta en la clásica botella de 75cL, de vidrio gordo (si no, probablemente reventaría), con dos etiquetas de color crema-sepia, más el decoro del cuello de la botella (destacar, además, que en el cristal aparece el nombre de la empresa en relieve).
En la etiqueta frontal leemos el nombre de la empresa junto a la población y provincia en donde reside, el estilo (extra) y el volumen alcohólico y de líquido, junto al isotipo del Gaitero, en silueta, y una imagen de lo que parece ser la empresa.
Por la trasera hay dos textos, uno que te vende la moto de que el producto y la elaboración son la leche, y otro que funciona a modo de nota de cata. Asimismo, encontramos la dirección y nombre comercial de la empresa (Valle, Ballina y Fernández S.A.), la página web y las aclaraciones de que contiene sulfitos pero no presenta gluten.
En cuanto al cuello, aparece una especie de escudo de armas junto a un texto que nos dice «goza de la riqueza de la mar y de la opulencia de la tierra».
Ingredientes. Se conforma por manzanas. Si quisiéramos contemplar el CO2 como ingrediente, también se podría añadir.
Contenido alcohólico. Su ABV es de 5º que nos deja unos preciosos y redondos 4g de alcohol cada 100mL los cuales, extrapolados a media botella (375mL, cantidad que pudiéramos considerar una ración), se convierten en 15g de etanol. Esta cantidad supone 3/4 de la recomendada moderada para mujeres (20g) y la mitad (justa) de la de hombres (de 30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Es un asunto que no se especifica, pero se puede hacer una suposición. Imaginando unos 4g de azúcar cada 100mL, por ese volumen nos estaremos metiendo cerca de 44kcal. Esto supone unas 165kcal cada media botella.
Análisis organoléptico de la sidra
No es Navidad, ni mucho menos, pero paso de esperar 3/4 de año para darle un trago a la sidra Extra de El Gaitero. Ventajas del mundo civilizado y la sobreproducción alimentaria.
Color. Su tonalidad, como acostumbra este tipo de bebida, es clarita. Concretamente estamos hablando de un 4 aproximado en base a la escala de clasificación del color SRM.
Espuma. Es inexistente. Como mucho provoca algo si escancias desde mucha altura, pero está muy filtrada y faltan proteínas para lograr producir la interfase.
Olor. No hay mucho misterio: manzana ácida.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Trago de cuerpo medio, muy efervescente y ácida en boca, estimulando principalmente, la garganta. Posteriormente, desparecen estos sabores y sensaciones, dando paso a un final semiseco, acompañado de un suave dulzor, con un postgusto no muy intenso.
Maridaje de la sidra Extra
Acompañé la bebida junto a unos rollitos de verduras y un pan de cerveza (que, desgraciadamente, no emborrachaba). Mala elección porque la acidez se comía todos los productos.
Otra opción puede ser una bandeja de ostras con salsa de trufa y limón, un caldero de bogavante y sepia o un humus de guisante, chorizo y aguacate con tostas de maíz.
¿Qué os ha parecido la sidra? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!