¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy muy contento de poder traeros el análisis de una nueva cerveza procedente de la meca de la malta en Europa: Bélgica. Concretamente, vamos a tratar la cerveza Baptist Wit de Brouwerij Van Steenberge (nada, que no podía llamarse Casa Juan), birra que adquirí en la página web de Brew House a un precio de 2,57€ el botellín de 33cL, es decir, unos 7,7€ el litro. Es un precio un tanto elevado, no obstante hay que tener en cuenta que la bebida se elabora a unas cuantas horas de avión de España, en donde el castellano por la calle no es una opción (ahora bien, cómo nos toca tragar cuando vienen ellos a la Costa del Sol y ni paella saben pronunciar correctamente).
Acerca de la empresa
La bebida está producida por Brouwerij Van Steenberge, una empresa cervecera de origen belga, situada en Ertveide, población de unos 10.500 habitantes (censo de 2021), famosa porque la cervecera produce la cerveza Gulden Draak (cuyo vaso poseo).
Si entramos a su página web, llama la atención que, nada más acceder, el contenido se nos muestra en castellano. En la página principal, si deslizamos hacia bajo, podemos leer un resumen de varios de sus apartados del desplegable, que comentaremos a continuación.
En primer lugar, está el apartado de La fábrica, en donde te comentan los procesos que llevan a cabo (con imágenes bastante profesionales de los mismos). Posteriormente, el de Cervezas Superiores, de donde os sonarán algunos nombres como la Piraat y la Monk’s Café. El de Tienda Online, en el que, además de cervezas, podéis encontrar merchandising. El de Bar Baptist (al igual que uno de los nombres de sus cervezas), negocio ubicado en su fábrica para que, tras la visita puedas consumir en el local, quedándote a comer; asimismo, tienen una sala de eventos que puedes contratar para uso personal. Seguidamente están los apartados de Contacto, con un formulario, y de Noticias. Por último, destacar el de Vacantes en donde puedes solicitar trabajo (aunque no aparecen sus ofertas).
En la esquina superior diestra te aparece la opción de Visitar la Empresa, lo que te redirige al apartado de Fábrica, estando el formulario de solicitud bajo.
Acerca de la cerveza Baptist Wit
La birra se trata, como su propio nombre indica, de una Witbier o cerveza de trigo belga. Si bien tiene un homólogo alemán (la Weissbier), principalmente se diferencia en que la belga tiene una coloración más clara (lo que se justifica en los parámetros del BJCP, que para la Wit da un rango de 2 a 4 SRM, mientras que para la Weiss lo da de 2 a 6). El trigo podría considerarse el protagonista o elemento identificativo de dicha bebida, y es que, si bien suele emplearse en una proporción menor a la malta de trigo, hay otras ocasiones en las que la sobrepasa, creando una bebida bastante distinta a lo que entendemos por cerveza típica.
Para conocer las características que definen a una Witbier, nos podemos dirigir a la guía BJCP en donde encontramos los siguientes parámetros (en inglés, pero traducidos por el que está aporreando teclas al otro lado de la pantalla):
Apariencia. De pajizo a amarillo oscuro (2-4 SRM), turbio (por las levaduras y el trigo) y con una blanca corona densa y con buena retención.
Olor. Predominio de la malta, a veces con toques a miel y vainilla, o granos de trigo. Notas frutales, principalmente cítricas (limón y naranja), con posibilidad de percepción del lúpulo, aunque no es obligatorio.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo bajo a medio, a veces suave y con cierta cremosidad. Muy carbonatada, lo que le dota de un poder refrescante, al igual que induce a un final seco. No obstante, no es astringente. Similar al olor, con un bajo amargor que acompaña las notas afrutadas y especiadas.
Estadísticas vitales. De 8 a 10 IBUs y de 4,5º a 5,5º.
Análisis técnico de la cerveza
Después de un duro día de otoño-invierno, tengo enormes ganas de beberme una cerveza refrescante (una de las cualidades de las cerveza con trigo), pero antes de ello, y al igual que cuando te dan una cata de vino y cuentan la perorata de aquello que vas a consumir, desgranemos lo que se esconde detrás de la cerveza Baptist Wit de Brouwerij Van Steenberge.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín de cuerpo ancho y cuello corto, con dos etiquetas que combinan el color azul y el blanco. En la parte frontal hay datos acerca del nombre de la cerveza y de la variedad, el año de fundación de la empresa (1784), y una leyenda en neerlandés que pone «Cerveza de trigo blanca de alta fermentación«. Por la parte trasera aparece, en neerlandés e inglés principalmente, algunas notas de cata e información acerca de su elaboración, el lugar de la producción y embotellado, la página web de la empresa, la lista de ingredientes, el volumen de líquido y la aclaración de que la cerveza es belga. En cuanto a la chapa, es de un color azul claro, con el nombre de la cerveza.
Ingredientes. Pese a que las belgas tengan mucha fama de emplear pocos añadidos y ser de muy buena calidad, esta cerveza está un poco edulcorada ya que, en sus ingredientes encontramos lo siguiente: agua, malta de cebada, trigo, azúcar, lúpulo y levadura. ¡Ayyy, que si no está dulzón no nos lo bebemos!
Contenido alcohólico. La bebida cuenta con un ABV justo de 5º, que al cambio se transforma en 4g cada 100mL. Esto supone que, por toda la bebida nos tomemos en total unos 13,2g de etanol. Dicha cantidad es algo superior a 3/5 de la recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que para los hombres aporta un poco más de 2/5 (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. No tenemos datos aportados por la empresa, de modo que toca hacer un nuevo cálculo para obtener la información relativa al demonio de los nutricionistas: las kilocalorías. Suponiendo que por cada 100mL la bebida nos aporta unos 4g de azúcares, y conociendo su contenido alcohólico, podemos dilucidar que, cada 100mL, al quemar la bebida genera unas 44kcal, lo que extrapolado al botellín se convierte en unas 147kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
¿Para qué pagar 15€ yendo a una cata presencial pudiendo leerte mis más de cien análisis de cervezas de forma gratuita? Eso mismo me pregunto yo. Siéntate, toma el abrelatas, unas anchoas, olivas y procede a degustar conmigo (si no, te lo imaginas), la cerveza Baptist Wit de Brouwerij Van Steenberge.
Color. La bebida es bastante clarita, sin llegar al nivel de las amarillas comerciales, de modo que, personalmente, le doy un valor de 4 SRM.
Espuma. La bebida genera una buena cantidad de espuma, bastante persistente, que, a medida que desaparece, la deja atada al interior. Si bien se ve un pelín turbia, parece un tanto filtrada; eso sí, no esperéis mucho rocío de burbujas (a menos que la agitéis previamente, aunque también os saldrá disparada).
Olor. En nariz, mira que no me gusta decir cosas malas de las bebidas (porque entiendo el duro trabajo que hay detrás), pero, además de olor a fruta roja, habían notas a vómito, derivadas de la presencia de ácido butírico. Esto puede deberse a un defecto en el embotellado o a una contaminación durante la elaboración del mosto.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra con un cuerpo medio, produciendo mucha efervescencia y espuma, destacando la salinidad tras la cual, desaparece, y deja un sabor bastante neutro en boca, percibiéndose un poco de cereal, pero sin dulzor. El postgusto es escaso.
Amargor. La bebida no aporta casi amargor en boca, percibiéndose, como mucho, un poco al final. Por ello, personalmente le daría un valor de unos 8-9 IBUs perceptibles.
Maridaje de la cerveza Baptist Wit
Esta birra la tomé junto a un plato de fideos con huevos revueltos y verdura (a la vista, muy oriental), no siendo la mejor opción puesto que, en boca, se potencia la salinidad de la bebida y, además, el ácido butírico. Una buena opción es con una tortilla de patatas, en donde la untuosidad de la mezcla (y la grasa) se come el butírico, además de tener un poco más de cuerpo para la bebida. Otra opción sería con un pescado graso (por ejemplo, caballa) o un plato con bechamel, como unos canelones de pollo o croquetas.
