¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento por traeros el análisis de la cerveza Malquerida de Damm, una cerveza roja que se ha elaborado en colaboración con Ferrán y Albert Adrià, comprada en el supermercado Carrefour Market a un precio de 0,66€ la botella de 25cl.
Acerca de la empresa
Poco más nos queda decir de la gran Cervecera Damm, una de las más grandes y antiguas de España, situada en Barcelona. Esta cervecera no fue fundada por un español (cosa que se deja entrever en el nombre de la cervecera), sino que sus inicios se remontan a finales del Siglo XIX, cuando August K. Damm y Joseph Damm abrieron una cervecera en el año 1876, en Barcelona, inaugurando posteriormente, en 1905 la cervecera La Bohemia en la calle Rosellón de Barcelona y estableciendo la Sociedad Anónima Damm en el 1910.
Por otro lado, hay que recalcar los nombres de las estrellas en la elaboración de la cerveza a tratar: Albert y Ferran Adrià, ambos cocineros del famoso y extinto restaurante El Bulli, situado en la Cala Montjoi, en Girona, restaurante mundialmente galardonado por sus múltiples reconocimientos, como las 3 Estrellas Michelin y ser 4 años seguidos el mejor restaurante según la revista Restaurant. Posteriormente el restaurante cerró sus puertas en el año 2010, y a partir de ahí se creó la «ElBulliFoundation» que busca ser un repositorio de toda la obra de El Bulli y continuar con la tarea creativa a modo de divulgación.
Acerca de la cerveza Malquerida
La cerveza Malquerida de Damm es una cerveza roja elaborada por los hermanos Adrià junto a los maestros cerveceros de Damm, una cerveza que, cuando veamos los ingredientes, observaremos cómo, más que una cerveza, parece una bebida energética (por su larga lista).
En la web de Damm dicen que esta cerveza es ideal para consumir junto a comida latina, lo cual entiendo que se refiere a comida tanto de Centroamérica como Sudamérica, cosa que veo muy genérico ya que es como si dijera que es bueno para consumir junto a comida europea (puesto que en Centro y Sudamérica se consume tanto carne, como pescados, marisco, verduras, comida picante, arroz…). Lo que sí podemos predecir, es, sabiendo que se trata de una Irish Red Ale, una bebida con las siguientes características:
Apariencia. Color ámbar a cobre-rojizo (9-14 SRM), bien filtrado, con una corona algo tostada y persistente.
Olor. Notas medias a bajas a malta, con matices a caramelo, tostado o toffee. Posibilidad de notas a lúpulo y mantequilla.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio-bajo a medio, con una carbonatación moderada. Similar al olor, con un amargor de medio a medio-bajo, y un final medio-seco. Si bien suele predominar la malta, el uso de variedades tostadas provoca que el amargor se pueda ver incrementado.
Estadísticas vitales. De 18 a 28 IBUs y de 3,8º a 5º.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación analizaremos más a fondo la cerveza Malquerida de Damm.
Embotellado. La cerveza se presenta en una botella de 25cl (aunque hay también de 33cl), con una pegatina blanca, bastante simple, en la que sale el dibujo de un cactus (al igual que en la pegatina del cuello de la botella), junto al nombre de la empresa y cerveza, las palabras «cool beer» (que yo muy guay no la veo la verdad), con quién se ha hecho, los ingredientes (no todos, los demás están por detrás) y con qué maridarlo.
Ingredientes. Aquí viene lo gracioso: la cerveza parece más un experimento de laboratorio que una cerveza al uso, pues en sus ingredientes encontramos: agua, malta de cebada, maíz, zumo de naranja concentrado, arroz, trigo, extracto de flor de Jamaica, zanahoria y grosella negra, lúpulo, especias (cilantro, piel de naranja y regaliz) y levadura. Ole, ole, los caracoles.
Como se observa tampoco nos están metiendo veneno, pero llega un punto (al menos a mi parecer) que se desvirtúa mucho el concepto de cerveza, de modo que yo lo llamaría más «bebida vegetal alcohólica a base de malta y adjuntos» que cerveza.
Contenido alcohólico. La cerveza posee un contenido alcohólico de 5º por 100ml, es decir, 4g por 100ml. Siendo la botella de 25cl obtenemos que, por botellín, nos metemos 10g de alcohol entre pecho y espalda. Esto es la mitad de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y 1/3 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la cerveza posee 4g de azúcar por 100ml, por botellín nos aporta 10g, de modo que, consumiendo todo el contenido obtenemos unas 110kcal, es decir, 44kcal por 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Pasemos a continuación con la cata de la cerveza Malquerida de Damm.
Color. La cerveza, al ser roja, va a tirar hacia una tonalidad altita, no obstante no se especifica en ningún lado, de modo que, personalmente y basándome en el sistema SRM de clasificación le doy una puntuación de 13-14.
Espuma. La cerveza no genera mucha cantidad de espuma (blanca), y además esta se esfuma rápido. Respecto al rocío, apenas es perceptible.
Olor. El aroma, como bien se intuye por la lista de ingredientes, es totalmente a cítrico y fruta tropical.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Nos encontramos ante una cerveza que, tras el primer trago, percibimos que tiene un cuerpo medio el cual rápidamente nos inunda la boca con un gran frescor y que tiene un claro sabor a frutos rojos. Una vez ingerido podemos detectar sutilmente un poco de astringencia y amargor.
Amargor. Este aparece en el retrogusto, pero no es muy fuerte, de modo que, personalmente le daría poco más de 10 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Malquerida
La cerveza la tomé junto a una paella de verduras y conejo y la verdad que me gustó mucho puesto que, la fruta, junto a ese frescor, limpia muy bien la boca del intenso sabor a paella (el que haya tomado una buena sabrá a lo que me refiero) no recordando en ningún momento como si tomaras pan con pan. También la recomendaría con platos de verduras, pasta, macedonia, cremas, legumbres… pero tal vez evitaría los cárnicos ya que la fruta puede complementarse de una manera un tanto extraña.