¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy impaciente por traeros el análisis de la cerveza Santa Compaña Whisky Oak Aged Barleywine de Adegas Menduiña, cerveza comprada en el supermecado El Corte Inglés, en su sección Gourmet, a un precio de 6,25€ el botellín de 1/3 (o sea, unos 19€ el litro lo cual es una locura).
Acerca de la empresa
La empresa Adegas Menduiña se halla en la población de Cangas Do Morrazo, en Pontevedra, Galicia, surgiendo la idea en la zona de Argentina por un emigrante gallego el cual quedó prendado de este brebaje en su estilo «craft» o artesano, de tal forma que, al volver a Galicia, decidió vivir de ello. En la elaboración de sus cervezas destaca el uso de agua de ríos y manantiales naturales ubicados en la zona, empleando en muchas ocasiones ingredientes autóctonos y tradicionales de la zona, sin añadir transgénico alguno.
Asimismo, en su web destacan los valores que persiguen, siendo estos: integridad y honestidad, en el trato con las personas; responsabilidad en Seguridad Alimentaria, para evitar comprometer la salud de las personas; y respeto por el Medio Ambiente.
Destaca también su apartado «Freeborn Beer» en el que se tienen que vender un poco con recursos del estilo tradición, carácter, emociones… el cual veo perfectamente, pero prefiero que leáis directamente de su web.
A raíz del tercer valor, tienen un apartado en el que nos explican sus logros para reducir las emisiones y contaminación, así como para apuntillar que sus productos son bebidas vivas, con mucho tiempo de elaboración y reposo detrás, que evolucionan en el estante del supermercado.
Por último, destacar que entre sus cervezas tienen unas cuantas bastante inusuales (como la que vamos a probar hoy), como la «Menduiña Sour Reserve«, tipo Lambic, con fermentación espontánea, y la «Lobishome IPA Sin Gluten«.
Acerca de la cerveza Santa Compaña Whisky Oak Aged Barleywine
Esta tipología es bastante inusual, y es que nos encontramos frente a una birra English Barley Wine, y ¿esto que es? Son cervezas tipo Ale (por norma general) que, tras la fermentación, al igual que el vino se dejan madurar en barriles de robles. En concreto, la «Santa Compaña Whisky Oak Aged Barleywine» está madurada en barriles que han servido para whisky, durante 1001 días (o sea, cerca de 3 años). A esta variedad, se le pueden atribuir las siguientes características:
Apariencia. De dorado ambarino a marrón oscuro (8-22 SRM), con una pequeña o media corona tostada con poca retentiva.
Olor. Notas principales a malta, con toques a caramelo o toffee, con cierto carácter frutal (en donde destacan las notas a fruta seca u oscura). El alcohol puede ser perceptible, pero sin resultar agresivo, y las posibles notas a lúpulo son suaves.
Flavor y sensación en boca. Gran cuerpo, con una carbonatación media-baja en donde se percibe el alcohol, sin quemar. Principales notas a malta con matices a caramelo, pan, galleta… acompañadas de una elevada fruta. El lúpulo y el amargor pueden variar mucho. Ciertas notas a vino (por la maduración) pueden ser percibidas, así como azúcares complejos.
Estadísticas vitales. De 35 a 70 IBUs y de 8º a 12º.
Análisis técnico de la cerveza
Esta birra singular… ¿tocará conocerla a fondo, no? Así pues, sepamos un poco más de la cerveza Santa Compaña Whisky Oak Aged Barleywine de Adegas Menduiña.
Embotellado. La bebida se nos presenta en una botella de 33cl, color marrón oscuro, con una única etiqueta azul con laterales. En la parte frontal encontramos el nombre de la empresa, de la bebida y de la variedad de cerveza, junto a datos de las peculiaridades como la variedad de lúpulo, malta y tiempo madurada en barrica. Si nos dirigimos al lateral derecho encontramos información acerca de los ingredientes, características de conservación, que no se ha filtrado ni pasteurizado, el contenido alcohólico, el volumen de líquido y la fecha de caducidad. Por otro lado, si nos dirigimos al lateral izquierdo encontramos información acerca de la pertenencia a una asociación de cerveceros independientes, que es una bebida vegana y la zona de producción.
Ingredientes. Como buena cerveza ultra cargada que se somete a cosas «raras», rompe un poco con los ingredientes tradicionales, pero de forma positiva, añadiendo: agua, malta de cebada, centeno y avena (8 tipos en total), lúpulo (dos tipos) y levadura. Los otros cereales se suelen emplear para aportar untuosidad, cremosidad, suavidad y sequedad a la bebida.
Contenido alcohólico. La bebida posee un ABV de 9,5º que equivalen a 7,6g de alcohol cada 100ml. Siendo la bebida de 33cl, al tomárnosla toda nos estaremos agenciando al cuerpo ni más ni menos que unos 25,1g de alcohol. Esta cantidad supone un 25% más de la recomendada moderada para mujeres (20g) y 5/6 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida nos aporta unos 4g de carbohidratos cada 100ml tenemos que, bebiéndola toda nos tomaremos unos 13g de glúcidos. De este modo, al tomarnos toda la bebida nos habremos bebido ni más ni menos que unas 228kcal, o lo que es lo mismo, unas 69kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora sí, centrémonos en el meollo del asunto: la cata de la cerveza Santa Compaña Whisky Oak Aged Barleywine de Adegas Menduiña.
Color. Estamos frente a una cerveza muy oscura, pero que no llega a negra, de modo que, personalmente y basándome en el sistema SRM de clasificación del color le doy un valor de 19-20.
Espuma. La bebida genera tal cantidad de espuma, de color canela-café, y de gas que, al abrirla, y habiendo estado sin movimiento en la nevera, se me ha desparramado, así que id con cuidado y servidla rápido por si acaso. Respecto al rocío, si bien es una cerveza muy oscura la cual no está filtrada, se observa una gran cantidad por todo el vaso.
Olor. En nariz aporta notas muy curiosas a caramelo y malta torrefacta.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago nos damos cuenta de que estamos frente a una bebida con un muy buen cuerpo, que entra refrescando mucho, aportando mucha efervescencia. Rápidamente aparecen notas amargas y torrefactas, junto a un poco de astringencia general que luego se van esfumando, dando paso al amargor residual junto a una fuerte necesidad de salivación. Sorprendentemente, el alcohol apenas destaca.
Amargor. No es muy amarga a nivel perceptivo, debido a su fuerte estructura, dulzor… de modo que le daría un valor de unos 25-26 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Santa Compaña Whisky Oak Aged Barleywine
Esta elaboración la tomé junto a un plato de lentejas con jamón, picadillo y guacamole (cosas de estudiantes) y casaba de lujo puesto que el umami, salado y graso de la elaboración limpiaba el dulzor y amargor de la bebida, siendo un toma y daca de sabores cada vez que se alterna entre producto. Ahora, eso sí, no te lo tomes con una pechuguita de pavo o una tortilla francesa, puesto que necesitarás más cuerpo para aguantar a esta bestia.
