¡Buenas cervecero! Hoy vamos a analizar la cerveza Dry Stout de The Kernel, producto inglés adquirido en la web de Brew House con un precio individual de 5.10€ la botella de 33cL, o sea, unos 15€/L (pincha aquí). Otros proveedores del producto son la web de Las Cervezas de Martyn, con un precio unitario de 4.55€ (pincha aquí) y la web de BEER SHELF, a 3.95€ la misma botella (pincha aquí).
Acerca de la cerveza Dry Stout
El producto se define como una Dry Stout, no obstante no hay un estilo como tal para ese término. Puesto que lleva avena entre sus ingredientes y la graduación alcohólica es más bien baja, la he considerado como una Oatmeal Stout (16B). Este estilo se engloba dentro del apartado de Cervezas Británicas Oscuras (por lo que el perfil es ligeramente distinto del de las irlandesas). Este producto está bien tostado, con un ligero toque dulce (prácticamente imperceptible) que neutraliza las reductonas de la malta, y una textura ligeramente untuosa derivada del cereal de desayuno.
En este caso se indica que contiene lúpulo Mosaic, únicamente. Este es un lúpulo muy complejo y versátil que, dependiendo del momento de adición, puede aportar fuertes notas a cítrico y fruta tropical, o decantarse por el pino. Asimismo, puede brindar mucho amargor a la bebida según el tiempo de ebullición.
A continuación dejo un resumen de las características del estilo, basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. De marrón a negro (22-40 SRM), con una corona cremosa, gruesa y persistente, de color marrón. Transparente u opaca.
Olor. Maltosas, con notas a café y algunas dulces que le dan apariencia de bebida cremosa con café. Fruta muy variable. Cierto aroma a lúpulo floral, avena o diacetilo se permite. Se permiten aromas a frutos secos y granos, derivados de la avena.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio a elevado, con cierta suavidad, sedosidad o aceitosidad derivada de la avena. Cremosa, con una carbonatación que tiende a elevada.
Similar al aroma (café bien tostado, leche con cacao, café con crema…), con un amargor medio y un final variable (semiseco a semidulce).
Estadísticas vitales. De 25 a 40 IBUs y de 4.2º a 5.9º.
Análisis técnico de la cerveza
Proseguimos desgranando más datos sobre la cerveza Dry Stout de The Kernel.
Formato de comercialización. Únicamente se comercia en botella de vidrio de 33cL. Probablemente también se venda en barril porque he encontrado publicaciones de negocios que la sirven en caña.
Embotellado. Su etiquetado es muy simple, tanto en presentación como en contenido, con una única etiqueta de color madera claro, junto a otra, en el cuello, en donde se indica la lista de ingredientes en castellano y la distribuidora en España.
La frontal indica el nombre de la empresa, junto al estilo (más o menos), el lúpulo empleado y la graduación alcohólica.
Por la trasera hay una nota que nos indica cómo almacenar y servir el producto para evitar verter sedimentos (ergo, el producto no está filtrado), la lista de ingredientes, el lugar de producción y la dirección web de la empresa. En el costado se indica el volumen de líquido, la fecha de envasado y de consumo preferente (dan un año de periodo). Pd: la he comprado con posterioridad al periodo de consumo preferente XD, aunque huelga decir que estaba espectacular.
Su chapa simplemente es plateada.
Premios. No he encontrado ninguno a su nombre.
Ingredientes. La lista (con un orden que no me cuadra), cuenta con alguna sorpresa. Se compone de agua, malta de cebada, avena, lúpulo, azúcar y levadura (siendo este el orden que creo). El azúcar se empleará para compensar los subproductos de Maillard.
Contenido alcohólico. Su ABV es algo bajo, de 4.8º lo que significa que, por cada 100mL, hay 3.84g de etanol. Extrapolando la cantidad a toda la botella aumenta a 12.7g. Según la OMS, con esta cantidad se cubre sobre el 63% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y el 42% de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Es un dato desconocido. Suponiendo unos 4g de carbohidratos por cada 100mL, hay 13.2g en la botella. De este modo, por ración hay unas 142kcal, y 43kcal por cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Por fin llega el momento de degustar la cerveza Dry Stout de The Kernel.
Color. Su tonalidad es negra, negra, por ello, cualquier valor por encima de los 35 SRM me sirve.
Espuma. Producción muy abundante, beige, de consistencia densa y cremosa, con una retención muy elevada. En boca es muy suave, con un ligero toque amargo en garganta y algo de sal residual en lengua.
Columna de burbujas. Apenas se aprecia, por el tono de la bebida, aunque por el lateral se observan pequeñas burbujitas ascender. Asimismo, por el detalle del poso, sabemos que no está filtrada (probiótico).
Lágrima. Deja un tanto de residuo. Es difícil de comprobar ya que la espuma no se va ni a tiros.
Olor. En nariz destaca el café sobre todo lo demás, así como otras notas a malta muy tostada. El lúpulo y el toque alcohólico no aparece. Seguramente hayan empleado malta Chocolat.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio, ligera de beber, un poco cremosa (por la avena), fresca y ligeramente salina. Destaca totalmente en café. No hay rastro de fruta, malta (tampoco dulzor) ni alcohol. Apenas astringente (se han controlado muy bien los polifenoles en el macerado. Su final es seco y fresco (el líquido toma energía de la lengua).
En su postgusto aparece algo de amargor en la lengua, nada molesto.
Posteriores tragos son muy similares, aunque percibo un pelín de resina y tierra (probablemente camuflado o sinergiado con las notas amargas a café). Está muy bien en su estilo.
Amargor. Es un sabor medio-bajo, agravado sobre todo por el toque tostado de la malta.
Maridaje de la cerveza Dry Stout
El producto lo consumí junto a una empanada de atún y unas mandarinas.
Resultó en un agradable combo (todo junto). Por un lado, el dulzor de la fruta ayudaba a limpiar las notas quemadas, mientras que la grasa y proteína del atún complementaban este efecto. El toque pastoso iba muy bien con la grasa. Simplemente con la fruta hubiera sido muy poco, pero el almidón de la masa también ayudaba a neutralizar la densidad de consumo derivada de la reiteración del toque Maillard.
Otra opción de maridaje puede ser con unos mejillones a la marinera, con unos San Jacobos de berenjena y salmón, y con una tarta de Ferrero Rocher (no me pagan… 🙁 …).
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
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