¡Buenas cervecero! Hoy vamos a analizar la kombucha de Frutos Rojos de Mun Kombucha, producto nacional adquirido en el supermercado Consum (pincha aquí) a un precio de 1.75€ la botella de 250mL, o sea, a 7€ el litro. En la web de la empresa (pincha aquí) se puede adquirir en formato de lata de 33cL, en pack de 12, con un precio que va de 2.9€ a 2.3€, según aplicas o no una suscripción mensual. En Bigcrafters.es (pincha aquí) la puedes adquirir a 2.9€ la lata de 33cL, en pack de 12. A fecha de febrero de 2025.
Acerca de la kombucha de Frutos Rojos
El producto se trata de una kombucha, bebida fermentada que se elabora tradicionalmente a partir de té endulzado (generalmente té negro o verde) y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Durante la fermentación, el SCOBY consume gran parte del azúcar presente en el té, produciendo una bebida ligeramente ácida, carbonatada y con un perfil organoléptico complejo, donde pueden percibirse notas dulces, ácidas y un leve toque avinagrado.
Se ha puesto muy de moda, y es que tiene varias propiedades, como probiótico, favoreciendo la salud intestinal; como antioxidante, por sustancias como las catequinas y polifenoles; y como refresco, ya que su cantidad de alcohol es ínfima.
Esta, en específico, posee una pequeña cantidad de frutos rojos (concretamente arándanos, en zumo), lo que puede brindarle esa ligera capacidad antioxidante, así como un poco de dulzor y acidez.
Análisis técnico de la kombucha
Veamos más datos de la kombucha de Frutos Rojos de Mun Kombucha.
Formato de comercialización. Si bien en la web de Mun únicamente se vende en lata de 33cL, en otras webs la he encontrado en botella de vidrio de 25cL y de 50cL. Destacar que la lata está libre de BPA (bisfenol-A, relacionado con problemas metabólicos, cáncer…).
Embotellado. En vidrio de 25cL cuenta con dos etiquetas de tonos rosa.
En la cara frontal aparece el logotipo de la empresa (más el año de fundación: 2015) y el tipo de bebida, junto a un dibujo de unos arándanos, el reclamo orgánico y el volumen de líquido.
Por detrás, a mano izquierda hay varios reclamos: Eco, Vegano, Sin Gluten y Clean Label (o sea, etiqueta sin ingredientes que nos puedan causar rechazo). También aparece la denominación comercial del producto, la tabla nutricional, la lista de ingredientes, recomendaciones de servicio y la fecha de consumo preferente.
Por el costado diestro aparece el fundador de la empresa junto a varios reclamos: Refrescante, Sin pasteurizar, Sin necesidad de refrigerado, Bajo en Azúcar, Eco… junto al lugar de producción, el mail de contacto y la dirección web.
La chapa es negra, de rosca, con el logotipo de la marca.
Premios. No consta ningún premio a su nombre.
Ingredientes. Su lista es un tanto larga, pero no por ello mala. Se compone de agua, azúcar de caña, zumo de arándanos (0.38%), flor de hibisco (0.32%), té verde (0.09%), infusión de hojas de Stevia rebaudiana Bertoni, aroma natural de fresa y SCOBY. Menos el agua, el aroma y el zumo, todo es de producción ecológica. Ahora bien, llamarla de frutos rojos contando simplemente con arándano (que es azulado) e hibisco (que es una flor roja que da el color) no es muy taki taki. Yo la llamaría Silvestre o algo así (me pega más, ya que no son productos de cultivo tan masivo).
Contenido alcohólico. Como en todas las kombuchas que no lo indican, su graduación la dejo en 0º.
Aun así, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Este dato se nos indica. Aporta 11kcal por cada 100mL, o sea, unas 27kcal por 1/4 de litro.
Análisis organoléptico de la kombucha
Ahora démosle la oportunidad sensorial a la kombucha de Frutos Rojos de Mun Kombucha.
Color. Tiene una tonalidad rojiza, de unos 9 SRM. Si bien se aprecia el interior, está nublada, pudiendo haber llegado a más si hubiera caído el cultivo de SCOBY que me quedó en el vaso.
Espuma. La producción es moderada, blanquecina, súper alveolada y de bajísima retención.
Columna de burbujas. Produce pequeñas burbujas, en flujo constante y elevado, repartidas por todo el vaso. Por la turbidez presente no se aprecian con claridad.
Lágrima. Su residuo es fugaz, prácticamente sin dejar rastro.
Olor. En nariz aparecen notas a ácido láctico con un poco de cereza (que realmente es el aroma a fresa que han añadido). Durante la inhalación, chisporrotea en la cara.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo robusto, suave, muy fresco y atractivo al trago. Presenta un ligero dulzor, con muy baja acidez, láctica, acompañado de pan (por el SCOBY disuelto) y sin nada de amargor. Su final es redondo y salino. Me dejó algo de entumecimiento en los dientes, probablemente porque mi esmalte es un poco sensible y se saturó de frescor.
En el postgusto presenta un poco de acidez en la punta de la lengua.
Posteriores tragos son más ácidos, apareciendo la fruta (frutilla, como grosella roja y frambuesa). El pan desaparece y se acrecienta la acidez láctica. Es muy refrescante.
Amargor. Sabor inexistente en este producto.
Maridaje de la kombucha de Frutos Rojos
El producto lo tomé junto a un arroz a la cubana (arroz con verduras, tomate fruto y huevos).
La combinación fue muy agradable. El toque ácido y dulce de la kombucha casa con el del arroz y el tomate, sin llegar a saturar, ya que la grasa del huevo suaviza; el toque efervescente limpia la grasa y proteína del huevo; la sutil fruta casa con las verduras del arroz (zanahoria, ajo y cebolla), aumentando la frescura del plato; y el frescor de la bebida, contrarresta la calidez del plato, haciendo contraste.
Otra opción de maridaje puede ser con una ensalada de espinacas, queso feta, nueces y fresas, con un curry de lentejas con leche de coco y pimentón dulce, y con una tortita integral de avena y yogur, con miel.
¿Qué te ha parecido la kombucha? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
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