¡Buenas cervecero! Hoy vamos a analizar la cerveza Alisios de Cervezas Althaia, producto de origen nacional que adquirí en el supermercado online de Brew House a un precio individual de 2.99€ el botellín de 33cL, o sea, cerca de 9€ el litro (pincha aquí). En la página web de la empresa la productora puedes obtener en formato de 6, 12 y 24 unidades (pincha aquí), con un precio unitario que va desde los 3.25€ hasta los 4.5€. Otras fuentes donde comprarla son en Las Cervezas de Martyn, a 3.75€ (pincha aquí) y en Solo Artesanas, a 3.4€ (pincha aquí).
Acerca de la cerveza Alisios
El producto, como reza claramente en la etiqueta, se trata de una cerveza del estilo Gose (23G), de origen alemán, destacada por su toque ácido, salado y especiado. Nació en la ciudad de Goslar, en honor al río con el mismo nombre, en donde su agua se empleaba tradicionalmente para la elaboración.
Históricamente no empleaba lúpulo como ingrediente principal, actuando la sal y la acidez como agentes conservadores. Asimismo, la fermentación no era mixta, sino espontánea (como las lambic).
Este producto en concreto surgió de la colaboración entre Althaia con la cervecera Jeito, de Tenerife, no obstante, cerró hace algún tiempo dejando esta bebida como un legado.
Para conocer más datos sobre el estilo tratado, puedes leer mi resumen inferior basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. Amarillo (3-4 SRM), sin filtrar, de espuma considerable con burbujas apreciables y buena retención. Es efervescente (es probable escuchar la desaparición de la corona).
Olor. Notas suaves a elevadas de fruta, así como una suave acidez (a veces punzosa). Se aprecia el cilantro, a veces acompañado de limón, con ciertas notas a pan que nos pueden recordar al producto sin cocinar. Posibilidad de sal, apreciable como brisa marina o frescor general.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Muy carbonatada, con un cuerpo muy variable. En caso de contar con sal, puede provocar hormigueo, haciendo salivar, mientras que la levadura y el trigo puede aportar cuerpo, pero sin resultar excesivo.
La acidez cuenta con un rango bastante amplio, destacando en notas a pan y a fruta. La sal es perceptible, pero sin saturar. Apenas hay amargor, y el lúpulo no es perceptible. El final es seco, y está bien atenuado.
Estadísticas vitales. De 5 a 12 IBUs y de 4.2º a 4.8º.
Análisis técnico de la cerveza
Continuamos desentrañando más datos sobre la cerveza Alisios de Cervezas Althaia.
Formato de comercialización. La puedes encontrar tanto en botella de vidrio como lata de aluminio de 33cL.
Embotellado. Para el caso del botellín de vidrio, cuenta con una única etiqueta que le da la vuelta a todo el recipiente, de color crema-rosáceo, con tres partes bien diferenciadas.
En en centro aparece el nombre del producto, junto a las palabras Achmayex guayaxerax, cuyo significado no he encontrado, y pongo en duda de que exista.
A mano derecha aparece el nombre del estilo junto al dibujo de lo que parecen ser dos personas de una tribu salvaje, tatuadas, con máscara y desnudas. Tal vez la expresión anterior haga referencia a algunas palabras en una lengua poco conocida.
En el costado izquierdo se ven las empresas productoras (productor y colaborador), la lista de ingredientes, el lugar de producción, la artista detrás del diseño (Martutxa Casares), la dirección web, la fecha de consumo preferente, el volumen de líquido y la graduación alcohólica.
En cuanto a la chapa, simplemente es blanca.
Premios. Si bien no han hecho público que pueda tener alguno, pertenece a la categoría de cervezas Ilustres, en donde muchas son premiadas por lo que no sería descabellado.
Ingredientes. Su lista es medio larga, componiéndose de agua, malta de cebada, copos de maíz, sal, lima negra, lúpulo y levadura. Llama la atención la elevada producción de espuma del producto ya que, al contar con sal añadida, bastante acidez y copos de maíz, no se intuye una espuma muy estable (por falta de proteínas y elementos desestabilizantes del sistema coloidal).
Contenido alcohólico. Posee una graduación alcohólica de 4.7º lo que significa que por cada 100mL el aporte de etanol es de 3.76g, o sea, de 12.4g de alcohol por cada botellín. Con ese volumen se cubre, según la OMS, el 62% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y el 41% de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Es un valor desconocido. Suponiendo unos 4g de azúcares por cada 100mL, en toda la botella hay alrededor de 13.2g. Teniendo en cuenta también el aporte alcohólico, en la botella hay un potencial de unas 140kcal y 42kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Prosigamos conociendo con más detalle las propiedades sensoriales de la cerveza Alisios de Cervezas Althaia.
Color. Posee una tonalidad amarilla (aunque en la foto parezca más oscura, por el fondo). Personalmente le doy un valor de unos 4 SRM.
Espuma. Su producción es elevadísima, de color blanco, consistencia densa (tiene un poco de encaje belga) y retención alta. En boca es muy aireada, suave y delicada, con un ligero toque a malta y ácido láctico.
Columna de burbujas. Tiene una cadencia tan elevada que parece que haya sido inyectada con carbónico. Se observa bien, aunque el líquido es un poco turbio.
Lágrima. Deja un poco de residuo, aunque no es la gran cosa. Eso sí, fija algo de espuma al vaso.
Olor. En nariz hay notas a ácido cítrico (principalmente) y láctico. Es curioso como una pizca de adición de lima negra hace destacar su acidez frente a las de las BAL.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-bajo, bien efervescente (por su elevada carbonatación) y con dos puntos de acidez: por un lado, la cítrica, más punzante, y por otro lado, la láctica, más suave. Apenas hay nada de amargor, ni se percibe el lúpulo. El alcohol es muy bajo, sin notarse. El final es ligero y fresco, sin dulzor y con un poco de acidez láctica residual.
En su postgusto no se destaca nada, siendo bastante neutra, con buena salivación general.
Posteriores tragos son más suaves en el ácido cítrico, apareciendo algo de reina de lúpulo y un ligero toque de pan de fondo.
Amargor. No es el sabor de este estilo. Nulo.
Maridaje de la cerveza Alisios
La bebida la consumí junto a unos garbanzos de puchero con queso Grana Padano, AOVE y pan.
Resultó en una agradable combinación por varios motivos. En primer lugar, la grasa limpiaba la acidez excedente de la bebida, para que no saturara. En segundo lugar, la carbonatación ayudaba a paliar la densidad del plato por la proteína y grasa. Por último, el ligero toque almidonado de la bebida sinergiaba con el del pan y las legumbres, yendo en sintonía, pero sin saturar.
Otra opción de maridaje puede ser con una ensalada tabulé, con un hummus de garbanzo y aceituna kalamata y con una tartaleta de merengue y limón.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
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