¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy deseoso de traeros el análisis de la cerveza Ambar Export, una bebida que se nos presenta en un botellín de vidrio con una capacidad de 33cL y que me costó, en el supermercado Carrefour Market un precio de 1,40€ (o sea, unos 4,20€ el litro lo cual es una cantidad razonable por este tipo de productos).
Acerca de la empresa
Basándonos en información que exponen detalladamente en su web podemos situar los orígenes de esta empresa en el año 1900, justo el último del siglo XIX (dato: aunque pensemos que el inicio de siglo se da con los años 00, en realidad se dan con los años 01), consiguiendo dos años más tarde tres premios a nivel nacional e internacional: Madrid, Londres y París.
Posteriormente, 20 años más tarde cambiaron el corcho de sus botellas, derivados de la tradición vinícola, por chapas (como las que se emplean hoy en día). Ya en el año 68, con el modernismo de los nuevos materiales, y para desarraigarse completamente de la tradición vinícola cambiaron los barriles de madera por los de acero inoxidable (entiendo que para la maduración) con lo que el sabor se vería muy alterado ya que la madera aporta, pero el acero no. Seguidamente, 8 añitos después leyeron el futuro, lanzando la Ambar Sin Alcohol, variedad de cerveza que se ha puesto muy de moda hoy en día debido a la creciente preocupación por la salud. Y llegamos al meollo del asunto: 1980, año en el que se estrenaba la cerveza Ambar Export (hace ya unos 43 años… ¡pues sí que tiene bagaje!).
Finalmente, los siguientes años fueron lanzando el resto de variedades de su catálogo, de modo que la Export se podría considerar de los papás de la empresa.
Asimismo, si indagamos más por la web encontramos otros apartados como el de las variedades de cerveza en donde leer acerca de su catálogo; el apartado Fábrica de cerveza en el que se entremezclan imágenes de las instalaciones junto a una explicación del procedimiento de elaboración de la bebida; el apartado de Experiencias, en donde se puede solicitar una visita a la fábrica (por un precio de 10€, aunque adolescentes de 12 a 17 años entran gratis), acceder a una cata de cerveza (por un precio de 15€ por persona, en donde los menores quedan excluidos), degustar un servicio de coctelería cervecera (por un precio de 18€) y una visita a la exposición PHOTOESPAÑA en la que podremos observar imágenes de fotografía de autores actuales.
Por último, resaltar un apartado en el que poder comprar productos exclusivos de la marca: el de gadgets cerveceros.
Acerca de la cerveza Ambar Export
La bebida Ambar Export se trata de una cerveza tostada, de doble fermentación (como la archiconocida Voll de la casa Damm) y de color rojizo, según palabras textuales de la empresa. Una vez catada, y teniendo en cuenta sus sutiles 7º, parece tratarse de una Doppelbock (9A), estilo alemán de variantes claras y oscuras con buena maltosidad, para el caso que atañe. Cabe destacar su Extracto Seco Primitivo, que es de nada menos que un 17% (lo que se vincula con su elevada graduación alcohólica).
Estrictamente, si nos dirigimos al BJCP 2021, podemos leer (gracias a una traducción mía, más o menos decente) algunas características que definen a este estilo de cerveza:
Apariencia. Gran rango de color, desde dorado oscuro hasta marrón oscuro (6-25 SRM), con una grande, cremosa y persistente espuma.
Olor. Grandes notas a malta (a veces a caramelo), con posibilidad de percepción de alcohol. Las versiones oscuras tienen notas a Maillard, chocolate y asado. Las versiones claras tienen una gran presencia a malta (a veces tostada), con posibles notas herbales, florales o especiadas del lúpulo.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a elevado, con una menor carbonatación, en donde el alcohol se hace notar. Muy suave, pero algo astringente.
Gran presencia de la malta, con poca presencia de amargor y lúpulo, lo que puede inducir a percibir ciertos matices dulces. Las versiones oscuras aportan malta y esteres similares a los del olor (tostado, Maillard…). Las versiones claras aportan un carácter de la malta a tostada o pan, con un poco de lúpulo (nunca sobresale) y un final más seco que las versiones oscuras.
Estadísticas vitales. De 16 a 26 IBUs y de 7º a 10º.
Análisis técnico de la cerveza
Antes de pasar a beber, hay que ver y leer para desgranar las especificaciones de la cerveza Ambar Export.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín de 33cL bastante oscuro cuya etiqueta es igual de oscura. En la parte frontal es donde aparece el nombre de la bebida (variando el color) junto a un dibujo de un león (rollo Citroën hace unos pocos años) sobre un dibujo de una O e información de sus características (triple malta, doble fermentación…). Por otro lado, en la parte trasera aparece la información de la graduación alcohólica, los ingredientes, el amargor, el color y la zona de producción. Por último, cabe destacar que en la etiqueta del cuello encontramos dos emblemas de premios: el del World Beer Challenge de 2017 y el del World Beer Awards de 2018.
Ingredientes. Desgraciadamente (opinión subjetiva) la bebida se elabora con agua, malta de cebada, arroz (aquí está la desgracia), lúpulo y nuestras amigas del reino fungi: las levaduras. Debido al elevado nivel del alcohol, este cereal habrá sido empleado para ayudar a aumentar la cantidad de azúcares fermentables.
Contenido alcohólico. La bebida cuenta con un ABV de 7º, que se extrapola a que, cada 100mL estaremos bebiéndonos un total de 5,4g de etanol. Siendo la bebida de 33cL, beberlo todo implicará un consumo de 17,8g de alcohol, cantidad muy cercana a la recomendada moderada para las mujeres (20g) y algo más de la mitad recomendada para los hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida nos aporta un total de 4g de carbohidratos cada 100mL, por tomarnos toda la bebida estaremos ingiriendo unos 13g de azúcares. De esta forma, la cerveza entera supondrá una ingesta aproximada de unas 177kcal, o lo que es lo mismo, 54kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora sí que sí: analicemos más a fondo (gustativamente) la cerveza Ambar Export.
Color. Aquí la empresa nos lo facilita, dándole un valor de 30 EBC que se extrapolan a 15 SRM, valor con el que estoy bastante de acuerdo tras un examen visual.
Espuma. La cerveza genera una cantidad moderada de espuma (la típica que asociamos a una caña), bastante estable y algo amarga. Respecto al rocío de burbujas, genera una elevadísima cantidad (la magia de la inyección de CO2) que se aprecia perfectamente debido a su elevado filtrado.
Olor. En nariz, como nos sugiere la etiqueta de cerveza tostada, aporta notas a caramelo, malta y un poco de chocolate.
Flavor y percepciones somatosensoriales. La bebida, en un primer trago, presenta un cuerpo medio-alto en donde rápidamente se nota la malta, predominando frente al lúpulo, con un sabor muy dulce y salino (ergo, la salivación está asegurada). A medida que baja la intensidad de los sabores percibimos en la lengua los toques herbáceos del lúpulo, muy bien compensados, junto a una astringencia y alcohol final, no muy elevados, pero suficientes para percibirlos y diferenciarlos.
Amargor. La empresa nos facilita el dato, aportándole unos 31 IBU’s de amargor con los que coincido puesto que este sabor aparece en el momento en que desaparecen los otros.
Maridaje de la cerveza Ambar Export
Esta bebida la tomé junto a una pizza proteica de verduras y aguacate resultando en una combinación bastante buena porque la bebida aportaba el toque dulce y salado que acompaña a la verdura y la masa seca, para que posteriormente el amargor limpie la boca. Eso sí, con una pechuga o un marisco al vapor, tal vez necesites algo más suave.
