¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy animado por traeros el análisis de la sidra Dulce Ecológica de Sidras Maeloc, bebida que compré en el supermercado Pepco (el cual tiene de todo, posicionándose como el típico chino, pero europeo) con un volumen de 33cL y un precio de 1€ (o sea, unos 3€ el litro, precio bastante asequible para este tipo de productos más «distintos»).
Acerca de la empresa
La sidrería Maeloc es una pequeña población situada en Chantada, Lugo (Galicia) cuyo origen de nombre se trata de un obispo Bretón del siglo VI d.C que viajó desde la Britania hacia Galicia, queriendo transmitir el mensaje de que la empresa está allí para ayudarte, apoyarte y alentarte en que sigas tu camino y tengas tu propio estilo.
La misma emplea manzanas gallegas de las variedades Raxaó, Príncipe, Pero, Rabiosa y Verdeña, todas ellas variedades no muy interesantes a nivel comercial (es decir, que no es la típica que te encuentras en el supermercado con su brillo perlado derivado de la cera). Asimismo, la misma colabora con muchos productores gallegos, promoviendo el producto local y la economía circular, empleando la magaya (restos de manzana prensada) como forraje.
Hoy por hoy están invirtiendo en I+D y todos esos rollos, favoreciendo las latas ante el vidrio, alegando que es más sostenible, y diréis, ¿por qué?, pues porque según ellos las latas de aluminio presentan las siguientes características: rápido reciclado, menor peso y por ende refrigeración más rápida.
Cabe destacar que esta empresa pertenece al grupo Hijos de Rivera, los cuales poseen la empresa de Estrella Galicia, de modo que podemos asegurar que un buen colchón económico y se seguridad tienen.
Acerca de la Sidra Dulce Ecológica
Esta sidra en cuestión se trata de una Dulce, además de ecológica (lo cual lo marca el tipo de manzanas empleadas, teniendo que provenir de cultivo ecológico). Grosso modo se podría diferenciar entre dos tipos de sidra: natural y carbonatada, y posteriormente, dentro de cada grupo, entre dulce y seca. Lo primero nos indica si se ha introducido gas carbónico artificial a la bebida, mientras que lo segundo indica la cantidad de azúcar libre que queda en la bebida. En este caso, como se puede observar en el dibujo, sufre el proceso de carbonatación, de modo que estamos frente a una sidra carbonatada dulce, resultando en un producto con mucho gas y dulzor que se ve rebajado por este de tal modo que, como un refresco, te lo puedes beber de una sentada (con su consecuente eructo).
Esta en concreto cuenta con varios premios: la medalla de bronce cuatro años seguidos en el International Cider Challenge de 2013 a 2017 y la de plata en el 2018, la manzana de plata en 2017 en el Japan Cider&Pery Awards y la de bronce en 2018.
Análisis técnico de la sidra
A continuación, demos paso a lo que no todos estáis esperando: los entresijos de la sidra Dulce Ecológica de Sidras Maeloc.
Embotellado. La bebida se presenta en una típica lata de 33cL de un color predominantemente negro clarito con bordes de aluminio (muy elegante a mi parecer) y un color que depende de la variedad (pues hay seis en formato lata). En este caso es naranja pastel. Junto al halo de color encontramos la figura de un señor (que entiendo es el tal Maeloc), el dibujo de una manzana y datos como que es de Galicia, el tipo de bebida y su eslogan: Do it your way.
Al desplazarnos a los laterales encontramos, en el derecho, varias alegaciones como que por cada litro emplean 10-12 manzanas, que es eco y que se debe beber fría, junto a la tabla nutricional, el volumen de líquido y las unidades UK de alcohol, mientras que en el izquierdo encontramos más alegaciones como que no tiene gluten y que participan más de 150 cultivadores autóctonos, junto al contenido energético y un esquema con el proceso de elaboración. Es decir, está súper aprovechada la lata.
Ingredientes. Aquí, como en la mayoría de sidras emplearan lo clásico: manzanas, levaduras y un buen chute de CO2.
Contenido alcohólico. La bebida cuenta con un ABV de 4,1º, o lo que es lo mismo, cada 100mL aporta 3,3g de etanol, de tal modo que, por bebérnosla toda nos estaremos jodiendo unos 10,8g de alcohol. Esta cantidad es un poco superior a la mitad de la recomendada moderada para mujeres (20g) así como de 1/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. La empresa nos facilita el asunto, y es que asegura que, por cada 100mL la bebida nos aporta un total de 44kcal, cantidad que, si tomamos toda la lata se convierte en 145kcal.
Análisis organoléptico de la sidra
Dirijámonos ya al meollo del asunto que todos estamos esperando: la cata de la sidra Dulce Ecológica de Sidras Maeloc.
Color. Como toda sidra al uso, debido a las manzanas presenta una coloración bastante clarita (anaranjado muy filtrado), por lo que personalmente y basándome en el sistema de clasificación del color SRM le doy un valor de 6-7.
Espuma. La bebida apenas genera espuma, desapareciendo conforme la servimos. Asimismo, no forma mucho rocío, pareciendo más un zumo que otra cosa.
Olor. En nariz, como la mayoría de las sidras, percibimos notas de manzana muy madura.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Nada más ingerir la bebida nos damos cuenta que estamos frente a una bebida de cuerpo medio-bajo, de elevada efervescencia en toda la boca, con mucho dulzor y una ligera salinidad que, una vez tragamos, da paso a una sutil astringencia.
Maridaje de la Sidra Dulce Ecológica
Esta bebida la tomé junto a unas espinacas con ajetes y pan, además de una ensalada, casando bastante bien aportando el punto dulce que le faltaba a la comida. También podría casar con algún postre no muy dulce, al estilo de maridaje por afinidad, como con una tartaleta de frutas.
