¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy emocionado de traeros el análisis de la cerveza negra Baltika 6 Porter, de 470ml la botella, cerveza comprada por 1,36€ en el SuperCor.
Acerca de la empresa
La cerveza que estamos analizando pertenece a la empresa Baltika Breweries la cual es de origen ruso, encontrándose su sede principal en la gran ciudad de San Petersburgo.
Esta empresa tiene una capacidad de producción muy elevada, lo que le permite la elaboración de una gran variedad de cervezas como la Baltika Kuler, la cual es una light lager, la Baltika 8 Wheat, que se trata de una cerveza de trigo o la Baltika 4 Original que se trata de una dark lager.
Acerca de la cerveza Baltika 6 Porter
La Baltika 6 Porter, como su nombre indica, se trata de una cerveza porter, de la variedad Baltic Porter, que se caracteriza (según el BJCP 2021) por lo siguiente:
Apariencia. Color cobrizo-rojizo oscuro a un marrón oscuro (17-30 SRM), con una gran y oscura corona, bastante persistente.
Olor. Ricas notas a malta, con matices a caramelo, toffee… junto a notas frutales, e incluso de chocolate oscuro.
Flavor y sensación en boca. Elevado cuerpo, con una buena carbonatación sin resultar pesada. Predominio de la malta, con notas a caramelo, toffee, licor… No hay mucho amargor, el cual es necesario para evitar crear un producto muy empalagoso.
Estadísticas vitales. De 20 a 40 IBUs y de 6,5º a 9,5º.
Las porter tienen su origen en Inglaterra e Irlanda, siendo una de las empresas más emblemáticas en lo referente a las cervezas negras la irlandesa Guinness, creada por Arthur Guinness.
Al ser una cerveza tipo ale, las levaduras que se emplean son las llamadas levaduras de alta fermentación. Esto es porque llevan a cabo su actividad en la parte alta del tanque fermentador.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a analizar de forma objetiva/subjetiva (meteré baza cuando considere) las características de la bebida en cuestión.
Embotellado. La cerveza viene envasada en una botella de casi medio litro, con una forma parecida a la de un reloj de arena que cuenta con algún relieve. En el etiquetado principal simplemente aparece el nombre de la marca y de la bebida.
Ingredientes. Esta cerveza, si bien no tiene cereales baratos (arroz y maíz) sí que emplea la malta en diversas formas para lograr las propiedades organolépticas adecuadas. Así pues se compone de: agua, malta de cebada clara y caramelizada (esto es que se carameliza muy rápido para que no llegue a tostarse, logrando dulzor y no tostado), malta quemada, lúpulo, extracto de malta (seguramente para aumentar la graduación alcohólica) y levaduras.
Contenido alcohólico. La cerveza cuenta con un volúmen de 7º de alcohol por cada 100ml, lo que comporta que por 100ml hay 5,6 gramos de alcohol. Por ende, por botella de 470ml de capacidad hay 26,3 gramos de alcohol. Esto implica que, siguiendo las recomendaciones de consumo, si una mujer bebe la botella entera supera los 20g establecidos como moderados según la OMS, y si es un hombre se queda a las puertas del límite de 30g considerados como moderados.
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Normalmente en las cerveza no especifican el contenido calórico (aunque en las sin y 00 es mucho más frecuente), no obstante, sí podemos hacer una estimación estableciendo unos 4g de carbohidratos por cada 100ml, por hacer una media de azúcares en la bebida bastante fiable. Así pues, teniendo en cuenta que la bebida es de 470ml, nos salen unos 18,8 gramos de carbohidratos en la cerveza, lo que unido a los 26,3g de alcohol nos da un contenido calórico total por bebida de unas 260kcal. Es decir, por 100ml su contenido energético es de unas 55kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
Llega la hora de analizar con los sentidos la cerveza Baltika 6 Porter (de forma subjetiva y nada profesional).
Color. Por las características de la cerveza, esta, más que una cerveza parece un café. Es por ello que, si nos basamos en el sistema de clasificación del color SRM (y en base a cómo yo he percibido la cerveza) le daría un valor de 40, es decir, el más alto ya que el color de esta bebida recuerda a un agujero negro.
Espuma. Como podemos apreciar la espuma no es muy abundante, pero es bastante persistente.
Olor. Los aromas que podemos apreciar son a café, caramelo y regaliz.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Podemos establecer que tanto el aroma como el sabor concuerdan notando fuertes toques a café y regaliz, con un regusto final dulce.
Si colocamos bajo la lengua podemos notar bastante salinidad y tras el paso en boca persiste un poco el alcohol, sin ser excesivamente astringente.
Amargor. Existe una clasificación del amargor, el cual se puede medir en IBU’s. Para este apartado no puedo ser subjetivo debiendo de acudir a fuentes oficiales de la propia empresa.
La misma especifica que la bebida posee 16 IBU’s lo cual es un valor bastante bajo para las características de la cerveza teniendo en cuenta que el rango de detección llega hasta 100 IBU’s y que, a priori, una cerveza negra, al estar muy tostada debería generar muchas sustancias que ayuden a amargar.
Personalmente yo lo hubiera clasificado con un mayor valor de IBU (unos 35), que no es excesivo (al paliarse con sabores un poco más dulces).
Maridaje de la cerveza Baltika 6 Porter
Este apartado es bastante subjetivo y teniendo en cuenta los principios básicos de maridaje.
En el momento que yo tomé dicha cerveza lo hice acompañando unas verduras muy especiadas, lo cual fue un error puesto que el amargor unido a un contenido alcohólico un tanto elevado para ser una cerveza provocó que el picor se enfatizara y fuera insoportable.
Así pues tomaría esta cerveza acompañando carnes grasas, como ternera o buey, quesos curados, pescados de cualquier tipo con una salsa o productos de por sí algo amargos como encurtidos o chocolate negro.