¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy ansioso por traeros el análisis de la cerveza Duet de Damm con El Celler de Can Roca, de 330ml la botella, cerveza comprada por 2,18€ en el SuperCor. Dicha cerveza ha sido elaborada en colaboración con El Celler de Can Roca, uno de los restaurantes más conmemorados de la Península Ibérica.
Acerca de la empresa
Pocas presentaciones necesita la empresa Damm, fuertemente consolidada en España al ser, además, una de las pioneras en el país, que afortunadamente no cerró en los años de crisis para este brebaje.
Damm, en España, es la cerveza relacionada con la zona de Catalunya, al igual que podemos relacionar Estrella Levante con Valencia o Cruzcampo con Andalucía. La empresa fue fundada en 1876 por el alsaciano (si lo vemos ahora, francés) A.K. Damm, lo que provocó que a la empresa le fuera más fácil importar maquinaria pionera de países como Francia y Alemania, tales como refrigeradores, tanques fermentadores…
Si bien la empresa es principalmente conocida por su Estrella Damm, poseen otras cervezas bien conocidas, como la Daura (sin gluten) o la FreeDamm (sin alcohol), además de la cerveza que estamos analizando.
Acerca de la cerveza Duet
La cerveza Duet de Damm se trata de una Sour Beer, lo que se podría considerar una variedad mixta entre cerveza tipo ale y tipo lambic, caracterizado por lo siguiente:
Apariencia. Variable según el estilo base, pudiendo ser turbia. Puede tener malta retención de la espuma.
Olor. Variable. El uso de otras cepas le dota de un carácter ácido y divertido, invitando al consumo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Variable. Normalmente con un cuerpo más bajo que el de la variedad base, con una carbonatación media-alta. Variable y similar al olor, con un carácter salvaje predominante, acompañado de una acidez agradable y un muy bajo amargor.
Estadísticas vitales. Variable según el estilo.
Para la elaboración de esta cerveza, aparte de llevar a cabo la fermentación alcohólica por las levaduras de alta fermentación, se lleva a cabo la fermentación láctica, logrando así obtener notas ácidas de sabor.
Así pues, se podría considerar a este tipo de cervezas como cervezas tipo radler pero más «puras» en su elaboración. Con esto lo que quiero decir es que no se logra la acidez añadiendo zumo de limón a la cerveza (como en las radler) si no que directamente la cerveza genera esos ácidos fermentando.
Análisis técnico de la cerveza
Bien, a continuación analizaremos diversos aspectos referentes a la cerveza Duet de Damm con El Celler de Can Roca.
Embotellado. La Duet está envasada en una botella de 33cl con una etiqueta blanca en la que hay unos circulitos de colores, dando la sensación de que se trata de una obra de arte abstracta de las que hoy en día tan de moda están.
Ingredientes. La cerveza consta de más ingredientes además de los clásicos: agua, mosto de garnacha blanca en un 18% (para aportar más azúcares para la fermentación láctica), malta de cebada al 13%, lúpulo, levaduras y bacterias lácticas (para facilitar el proceso de fermentación láctica, pues si no, este podría durar largo tiempo si se emplearan las bacterias del medio).
Contenido alcohólico. La cerveza posee 5,5º de alcohol por 100ml, lo que nos deja con 4,4g de alcohol por 100ml. Siendo la botella de 330ml obtenemos en total 14,5g de alcohol, aproximadamente 3/4 partes del alcohol considerado moderado para una mujer (20g) y la mitad del considerado moderado para un hombre (30g), basándonos en la OMS.
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido calórico. Considerando los 4g de carbohidratos por 100ml son salen unos 13,2g de carbohidratos en la botella. Teniendo en cuenta además los 14,5g de alcohol, obtenemos que el contenido energético de la bebida es de 154kcal, o lo que es lo mismo unas 47kcal por 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Tras analizar las distintas características técnicas, demos paso mi visión subjetiva para con la cerveza Duet de Damm con El Celler de Can Roca.
Color. Tras ver la bebida nos percatamos de que su color es bastante claro, sin llegar a una palidez extrema. Es por ello que, basándonos en el sistema de clasificación del color SRM, la bebida tiene un valor de entre 5 y 6, a mi parecer. No obstante, es 9 si nos basamos en la propia web de Damm.
Espuma. La espuma generada por la cerveza no es muy densa, y tampoco persiste, dando nota de que la cantidad de lúpulo empleada ha sido menor que en muchas otras variedades.
Olor. En nariz la cerveza huele indudablemente a uva, predisponiendo también a que aquello que vamos a degustar va a ser dulce.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Si bien el uso de uva pudiera darle dulzor, la realidad es distinta. Es bastante seco, notando acuciosamente la astringencia del ácido, el cual no se asemeja al de una radler debido a que el tipo de ácido presente es distinto (cítrico en la radler y láctico en la sour ale).
Además de ello, bajo la lengua se puede notar una fuerte salinidad, y si dejamos en boca, un burbujeo algo más apreciable que en otras cervezas.
Amargor. Debido a las características de la cerveza, siendo esta ácida, podríamos considerar que el amargor apenas está presente, no obstante, si consultamos los IBU’s otorgados por Damm, estos son del 10, por lo que, en un principio debe de haber algún atisbo de amargor, ya sea en el primer contacto o en el regusto.
Y efectivamente, el amargor es apenas perceptible por lo que le daría aún menos IBU’s.
Maridaje de la cerveza Duet
Para este apartado me he basado en reglas de maridaje establecidas y mi gusto personal
Siendo que la Duet es ácida, y no amarga, su función maridando estaría más cerca de la de un vino, pero con la característica del bajo contenido alcohólico de la cerveza. Esto nos puede venir muy bien para maridar platos grasos y picantes sin el peligro de que el alcohol se una al picante y nos destroce la boca. También puede maridar bien con carnes y pescados magros, a los que les añadirías limón. Otra opción interesante pueden ser las ensaladas (aliñadas con aceite y vinagre, pues con limón sería demasiado ácido al comerlo) y también con mariscos puesto que la cerveza les añade ese ácido que tan bien les va.