¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy inmensamente contento de poderos traer, en el día de hoy, un nuevo análisis de una birra nacional. Concretamente vamos a darle caña a la cerveza Black Coupage de Estrella Galicia, una birra que, al igual que las demás del pack de 1906 (como La Pelirroja) adquirí en el supermercado Aldi a un precio aproximado de 1,24€ el botellín de 33cL. Esto nos deja con unos 4,7€ por litro lo que, dentro de la gama alta de las grandes marcas, es un precio asequible (y más teniendo en cuenta de que se manejan estilos diferentes a los habituales).
Acerca de la empresa
La cervecera Estrella Galicia (menos conocida como su denominación legal real: Hijos de Rivera S.L.) se trata de una empresa engendrada en el año 1906 en A Coruña por el gallego José María Rivera Corral, con una producción inicial de hielo y cerveza, en donde el producto elaborado se trataba de una cerveza pilsen sin pasteurizar (o sea, como las artesanas de hoy en día).
Con la llegada de la I Guerra Mundial, el empresario impulsó la producción de lúpulo de forma nacional (ya que era un producto mayoritariamente de importación), consiguiendo posteriormente, en la década de los 20, mecanizar y automatizar procesos, que fueron cambios que se estiraron los años posteriores, con la etapa bélica en España.
Ya en la década de los 80, cuando empezaron a surgir más variedades de cervezas se lanzaron con su producción de cervezas extra y sin alcohol, diversificando, en la década siguiente, su mercado, comprando la empresa de Cabreiroá.
Hoy por hoy, la empresa se halla en muchos países, y ha querido mantener su corte familiar; de hecho, el presidente se trata de Ignacio Rivera, cuarta generación de la familia. Esto, además, les ayuda a mantener su imagen de marca como empresa familiar (arraigada al territorio, no solo gallego, sino también español).
Cabe destacar, también, por parte de la empresa, sus acciones por promover la historia y el mundo cervecero, la sostenibilidad (es decir, acciones de responsabilidad social)…, puesto que han abierto el museo MEGA, con instalaciones en donde hacer un tour, cata, maridaje, masajes… y la invención de «Nopack» que se trata de un sistema de embalaje por el cual las latas se hallan pegadas entre sí, pudiendo ahorrar plástico y cartón.
Respecto a su gama de 1906, esta (al igual que están llevando a cabo todas las grandes cerveceras) tiene el año de la fundación de la empresa, posicionándose como una línea para los inconformistas y que no quieren guiarse por los gustos de la mayoría. De hecho, su eslogan es «Para una inmensa minoría«. La misma se compone de cuatro variedades: Helles Bock, Doppelbock, Dunkel Bock y Irish Red Ale (esta última para no abusar de la cabra).
Acerca de la cerveza Black Coupage
Este cupaje negro se trata de una cerveza del estilo Dunkles Bock (o Dunkel Bock, más fácil de leer y pronunciar), y diréis ¿eso qué narices es? A mí háblame en castellano de Castalla. Pues bien, dicho estilo es, dentro de las Bock, aquel en el que las maltas continentales alemanas (Munich y Vienna principalmente) tienen su protagonismo, tostándose un poco para aportar notas caramelizadas, pero sin llegar a considerarse del todo una black beer.
Si nos vamos a la guía BJCP obtenemos de dicha variedad lo siguiente (más o menos, porque está traducido y sintetizado por un servidor):
Apariencia. Cobre claro a marrón (14-22 SRM), a veces con reflejos granate. Clara, a pesar de la oscuridad del líquido, con una corona tostada, cremosa, larga y persistente.
Olor. Principalmente notas medio a medio-altas de pan, con algunas notas derivadas de las reacciones de Maillard (tostado, torrefacto…). El lúpulo no se suele apreciar, y a veces se puede llegar a percibir el alcohol. Ciertas notas de fruta negra se permiten.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a medio-alto, sin una excesiva carbonatación, pudiendo sentir un ligero “ardor” debido al alcohol. Por lo general es suave, sin aportar astringencia. Las mismas notas que en el olor, pero aquí el lúpulo sí se percibe en el amargor aportado, que es el suficiente para equilibrar al cereal. Tiene un perfil limpio de fermentación, aunque se pueden percibir las notas a fruta roja. El cereal está libre de notas tostadas o de galleta seca.
Estadísticas vitales. De 20 a 27 IBUs y de 6,3º a 7,2º.
Análisis técnico de la cerveza
Las botellas de la línea de 1906 son mismo perro con distinto collar (cambia el coloracho de la etiqueta), pero la verdad es que son muy elegantes y tienen un porte en la mano que te aporta caché. Así pues, cojamos lápiz y papel (o Word y teclado) y desentrañemos lo que hay detrás de la cerveza Black Coupage de Estrella Galicia.
Embotellado. La bebida nos viene en un botellín de 33cL con un etiquetado doble (es decir, por delante y por detrás) negro y rojo (me gustan mucho las combinaciones con negro) en el que aparecen los siguientes datos: en la etiqueta frontal, la marca 1906, el nombre de la bebida, unas notas de cata, el estilo, el volumen alcohólico, amargor y color en EBC. Por otro lado, en la trasera, que se puede dividir en dos zonas, podemos encontrar la lista de ingredientes, el sello «Galicia Calidade«, el contenido energético, la fecha de consumo preferente, el lugar de elaboración y su eslogan. Respecto a la chapa, es negra con las letras y números en blanco.
Ingredientes. La lista es muy simple, dentro de lo que es el hecho de que, dentro de la palabra «lúpulo», alomejor hay ocho variedades (lo cual no es malo). Esta se compone de lo siguiente: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
Contenido alcohólico. Por cada 100mL estamos ante un brebaje algo potente, y es que su ABV es de 7,2º. Dicha cantidad, pasada a gramos se convierte en unos 5,75g, de modo que, teniendo una botella de 33cL, por toda estaremos ingiriendo unos 19,2g de etanol. Esta cantidad es muy cercana a la recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que supone casi 2/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Aquí tenemos un botellín muy majo, y es que por la parte baja de atrás nos dice que por cada 100mL aporta unas 59kcal. Dicho esto, una Black Coupage entera nos suponen unas 197kcal al organismo (vamos, media Whooper, pero más satisfactorias e inmunosupresoras).
Análisis organoléptico de la cerveza
Ya sabéis que las cervezas quemadas son mi punto (esa acrilamida en el líquido le da el toque perfecto), así que voy a comentaron a continuación que tan «tóxica» y deliciosa es la cerveza Black Coupage de Estrella Galicia.
Color. Es una bebida muy oscura que la empresa evalúa con 90 EBC que equivalen a 45 SRM. Estoy conforme porque a partir de los 30 ya no los diferencio (es un negro muy negro). Esto choca un poco con la guía BJCP, que establece el máximo en 22.
Espuma. La bebida genera una muy buena cantidad de espuma, de color blanco-crema, que se va poco a poco. Respecto al rocío, es muy elevado, pero apenas se ve debido a la oscuridad del líquido.
Olor. En nariz la bebida genera notas a caramelo y regaliz, sin llegar a ser excesivamente tostadas. El lúpulo no se percibe, mientras que, de alcohol, un poco, cuando te vas acabando el líquido (esto es porque aparece sobre todo cuando se va desbravando).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago entra con bastante dulzor (percibido sobre todo en lengua), acompañado de un cierto picante y salado (no se percibe el lúpulo). En el postgusto aparece un poco de amargor en la garganta, no percibiéndose el alcohol que sí se huele (y que suele destacar al vaciar la boca de líquido). Lo que sí llama la atención es la poca astringencia del líquido para el cuerpo e intensidad del líquido (pero recordemos, esta sensación en boca se deriva principalmente de compuestos del lúpulo, que no está en mucha cantidad).
Amargor. Aquí la cervecera le da un valor de 27 IBUs con los que me hallo conforme, ya que, si bien pienso que se percibe un poco menos en boca (unos 22-23) sobre el papel pueden servir.
Maridaje de la cerveza Black Coupage
Dicho brebaje lo tomé junto a una coca con embutido y una verduras (champiñón, calabacín y berenjena) salteadas. Con las verduras no quedaba muy bien porque el dulzor sobresale y desaparece rápidamente, comiéndose sorprendentemente el plato a la bebida. Por otro lado, con la coca iba muy bien, ya que rebaja el salado y lo hace imperceptible; además, ayuda a hacer pasar la masa.
Por ello, es una birra hecha para tomar con alimentos contundentes porque, por lo visto, los suaves la neutralizan.