¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy estoy fascinado por la posibilidad de traeros una nueva cerveza, de estilo un tanto inusual. Concretamente me refiero a la cerveza Calypso Fruit Sour de Cervezas Althaia, de estilo Gose (más tarde veremos a fondo de que se trata), que se presenta en una botella cilíndrica de un tercio de litro. La misma fue comprada en el supermercado online Brew House con un precio de 2,96€ lo que supone que, por cada litro, pagaremos unos 8,9€. Es un tanto elevado, aunque la experiencia de la cerveza ácida lo vale.
Acerca de la empresa
La cervecera Althaia surgió como un proyecto de dos enamorados, una apasionada del vino y el otro de la cerveza (si es que siempre lo digo… el alcohol mueve el mundo), los cuales le pusieron el nombre a la empresa basándose en cómo se llamaba anteriormente a la población de Altea (donde se sitúa la cervecera).
Es curiosísimo porque, nada más entrar en la web, como título pone «PASIÓN CERVECERA«, y os juro que en ningún momento me fijé en su web para poner el nombre de mi blog. Vamos a ir viendo su web más a fondo, pues es muy interesante y da para hablar.
Cuentan con cuatro secciones de cervezas: la primera de todo, de Imprescindibles, donde presentan sus cervezas de la línea clásica, como la que estamos analizando o la Mediterranean Märzen; la de Ilustres, lugar en el que se presentan cervezas ganadoras de premios, como la Siroco; el apartado de Inimitables el cual cuenta con cervezas de ingredientes inusuales, como la Alejandría, que posee mosto de uva Moscatel de Alejandría; y por último, el de Packs Variados, en donde meten un popurrí de las distintas bebidas, para que no te calientes la olla decidiendo.
Posteriormente volamos al apartado de Visitas y catas donde ofrecen, por 20€ por persona, la posibilidad de hacer un tour por la fábrica viendo cómo se elabora la cerveza, a la vez que se prueban distintas variedades de su catálogo. Este apartado se puede vincular con el del Tap Room, un espacio junto a la cervecería desde el que se puede observar la elaboración de cervezas mientras degustas hasta 8 variedades distintas.
Por último, recalcar su apartado de blog, en el que se pueden leer varias entradas tanto referentes a sus productos, como esta, como publicaciones divulgativas, como esta.
Acerca de la cerveza Calypso Fruit Sour
Esta bebida pertenece al estilo Gose, es decir, una cerveza ácida con origen en Alemania. La misma se caracteriza por una elevada salinidad (pues el río Gose, de donde obtiene el nombre, destacaba en estas sustancias inorgánicas), acidez (al ser de fermentación espontánea) y fruta. Curiosamente, no pertenece a Bélgica, meca de las sour, y se salta (y saltaba) a la torera la Ley de Pureza Alemana, pues entre sus ingredientes se encuentra el trigo, cereal muy utilizado previo a la implantación de la Ley, que se dejó de usar porque este cereal empezaba a escasear y se decidió priorizar para alimentación directa (en vez de en líquido).
Y diréis, si es de fermentación espontánea, ¿cómo lo hacen para lograr el producto en un lugar tan alejado de su cuna? Pues veo dos opciones factibles. La primera es que subcontraten a una empresa afincada en Goslar (cuna del estilo) y que luego importen el producto a España. La segunda es que gasten agua con sal y un inóculo de las bacterias salvajes (que me cuadra más).
En el caso de que queráis conocer más datos acerca del estilo, tenéis los siguientes extraídos y traducidos del BJCP:
Apariencia. Amarillo (3-4 SRM), sin filtrar, de espuma considerable con burbujas apreciables y buena retención. Es efervescente (es probable escuchar la desaparición de la corona).
Olor. Notas suaves a elevadas de fruta, así como una suave acidez (a veces “punzosa”). Se aprecia el cilantro, a veces acompañado de limón, con ciertas notas a pan que nos pueden recordar al producto sin cocinar. Posibilidad de sal, apreciable como brisa marina o frescor general.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Muy carbonatada, con un cuerpo muy variable. En caso de contar con sal, puede provocar hormigueo, haciendo salivar, mientras que la levadura y el trigo puede aportar cuerpo, pero sin resultar excesivo. La acidez cuenta con un rango bastante amplio, destacando en notas a pan y a fruta. La sal es perceptible, pero sin saturar. Apenas hay amargor, y el lúpulo no es perceptible. El final es seco, y está bien atenuado.
Estadísticas vitales. De 5 a 12 IBUs y de 4,2º a 4,8º.
Análisis técnico de la cerveza
Ya aviso de que la birra es algo poco usual puesto que, si estás acostumbrado a consumir la clásica lager pálida, te va a chocar beberte una cerveza que parece más una tónica que un néctar divino. Por lo pronto, y antes de beber, conozcamos más a fondo qué se esconde detrás de la cerveza Calypso Fruit Sour de Cervezas Althaia.
Embotellado. La birra se presenta en un formato de botella de vidrio de 33cL con una única etiqueta que da la vuelta a todo el recipiente.
En la parte frontal encontramos el nombre de la bebida junto al dibujo de un barco que se dirige a la orilla, en donde hay una muchacha acostada (con pinta de estar relajándose) y con un cielo que combina las tonalidades azules y moradas (bastante relajantes). El dibujo se esparce por todo el etiquetado de tal modo que, en la parte izquierda aparece la colección a la que pertenece (Inimitables), y varios logos (que en resumen, nos dicen que es un producto artesanal y valenciano), junto a la diseñadora (link a su IG aquí). Por su parte, en la diestra aparece la lista de ingredientes, el logotipo y página web de la empresa, el lugar de producción, el volumen alcohólico y de líquido y la fecha de consumo preferente. Respecto a la chapa, es blanca con la imagen de un faro (asociada al mar, ubicación a lado de donde Althaia se afinca).
Ingredientes. Es una lista un poco larga, pero que nada tiene de malo. La misma se compone de agua, malta de cebada, malta de trigo, malta de avena, frutos rojos, lúpulo y levadura. Cabe destacar que, en el etiquetado, y para ser aún más transparente con el consumidor, podrían especificar qué tipos de frutos rojos emplean puesto que el caché no va a ser el mismo si emplean fresón que, si en cambio, utilizan frambuesa. No obstante, como en cervezas la tabla de nutrientes no se suele contemplar, no es algo grave.
Contenido alcohólico. Es una bebida con 6º clavados que, para entendernos, suponen 4,8g de etanol (esa sustancia que te hace telefonear a tu ex) por cada 100mL de producto. Teniendo en cuenta que somos personas sedientas, y a las que nos han enseñado que es de mala de educación y mala persona el no terminarse el plato (y por ende, la bebida) los 33cL los fundiremos de una tacada. Para esta cantidad nuestro hígado se va a montar una fiesta de desintoxicación de unos 16g. Con esta masa, cubrimos 4/5 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y superamos, por poco, la mitad de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. La cerveza no nos indica que valía posee como combustible, por lo que, al igual que con la Coca Cola, extraeremos el dato por ingeniería inversa. Partimos de los azúcares (unos 4g cada 100mL) y alcoholes para establecer la energía, que en este caso es de unas 50kcal/100mL aproximadamente. Por ende, por todo el botellín nos pimplaremos cerca de 165kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
Preparen sus papilas gustativas porque la birra funciona un poco a modo de trampantojo. Quita la chapa y piensa en un limón, porque estás a punto de beber la cerveza Calypso Fruit Sour de Cervezas Althaia.
Color. Es una cerveza bastante oscura, sin llegar a ser rojiza, pero que, además, se ve más oscura por la turbidez que me lleva. Por ello, basándome en la escala de clasificación del color SRM le doy un valor de 15.
Espuma. Se trata de una cerveza súper carbonatada (crea un remolino dentro del vaso bastante llamativo), pero para mi sorpresa, crea 1cm de espuma que, se va rápidamente hasta estabilizarse en unos 2mm aproximadamente. Asimismo, la carbonatación se hace notar en que si acercamos el oído a la superficie, escucharemos un sonoro chisporroteo, como si de una pastilla efervescente se tratara.
Olor. En nariz vamos a percibir notas a fruta: mango, maracuyá, fresa y zumo de pomelo. Ácido pero refrescante y suave.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Es una cerveza que entra con un cuerpo bajo, destacando en salinidad y acidez, con unas pequeñas, pero puntiagudas, notas dulces de fondo. Estas recuerdan un poco a las chucherías.
Rápidamente se ingiere, con un final semiseco a seco que deja una elevada salinidad, acidez y dulzor artificial en la boca. Es curioso porque, si prestas atención, te das cuenta de que la percepción se lleva a cabo en el cerebro, y no realmente en la boca. En general, es suave y llevadera de beber.
Amargor. Siendo una sour, este punto se pone por cortesía de considerar a la cerveza como tal, pero yo no le daría más de 5 IBUs. La casa, en su web le da 7. No voy tan desencaminado.
Maridaje de la cerveza Calypso Fruit Sour
Tomé la cerveza junto a un hervido de verduras con lentejas, arroz y huevo (bastante sustancioso). Respecto al cuerpo de la bebida, casaba bien, no obstante, la acidez despuntaba bastante, y las notas dulces desentonaban un poco (sutiles, pero intensas).
Por ello, puede quedar bien con un pescado a la brasa con limón y pimientos (por ejemplo, una dorada), una ensaladilla rusa o una ensalada fresca con tomate, aguacate, salazón y uvas pasas.
