¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me encuentro fenomenal de ánimo puesto que, afortunadamente, os puedo traer el análisis de otra cerveza al blog. Me estoy refiriendo, en concreto a la nacional cerveza MayDay de Smach, una birra que adquirí vía internet a través de la web Brew House, con un precio de 2,99€ el tercio (precio psicológico), lo que nos deja con unos 9€ el litro. Este precio es algo razonable para las artesanas, y es que ahora, en cualquier terraza, la birra no baja de los 2€. Por ello, ¿por qué no estirarse un poco e invertir en probar productos nuevos?
Acerca de la empresa
La empresa Smach es una de las denominadas microcervecrías que tan de moda se han puesto últimamente. Esto es, una fábrica cuya capacidad productora es bastante limitada, lo que provoca que la mayoría de las cervezas que elaboren sean ale, ya que si tuvieran que manejar los tiempos de las lager (más largos) tal vez se reduciría su rentabilidad.
Si navegamos por la web, bastante sencilla (yo personalmente le daría un poco más de inversión en la parte del encabezado), observaremos que esto se cumple, siendo todas sus cervezas del tipo ale, como la Smach Noray, una IPA y la Smach Double que, como su propio nombre indica, se trata de una Belgian Double.
Asimismo, cuentan con un Taproom (que se podría traducir como cervecería especializada) en donde probar sus productos, así como otros de la competencia, pero siempre desde el buen rollo y compañerismo empresarial. Puedes hacer una reserva (para que no te quiten el sitio), y si no sólo quieres beber, puedes acompañar sus brebajes divinos de suculenta comida.
Por último, destacar que, además de vender cervezas, esta microcervecería permite visitar su fábrica, los sábados de 11:30 a 13:30, bajo cita previa.
Acerca de la cerveza MayDay
Esta birra se define como una DDH WIIPA (tiene nombre de marca china de aspiradoras) que es el acrónimo de Wheat Imperial IPA, basándose en las cervezas de trigo alemanas. Por ello, podríamos decir que estamos ante una Mixed-Style Beer, esto es una cerveza que mezcla las características de varios estilos (normalmente dos, pues con más estaríamos ante un alien); en este caso nos presentan unidas las características de las Weissbier y las DIPA (o Double IPA). Con ello, me aventuro una cerveza de tonalidades ambarinas-naranjas, con algo de retención (pero no mucha por el alcohol), mucha turbidez y un equilibrio cereal-lúpulo por el contraste de estilos. Asimismo, con el DDH (double dry hopping) se meten lúpulos a baja temperatura para que aporten sabor y aroma, por ende, podemos esperar un producto la mar de sabroso y aromático. Me da a mí que para bebérsela de una debes estar muy sediento.
Para saber las características de ambos estilos podéis leer mis resúmenes inferiores basados en la guía BJCP. El primero nos explica qué esperar de una Weissbier:
Apariencia. Amarillo-crema pálido a dorado (2-6 SRM), con una buena espuma blanca, espesa y cremosa. Suele ser turbia debido a la elevada cantidad de proteínas del trigo.
Olor. Fenólicos, de moderado a fuerte, normalmente superando a los toques a malta, que se percibe como a pan, masa o grano. La vainilla y las notas herbales son opcionales.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a medio-bajo, soliendo entrar con esponjosidad y sedosidad, dando paso a un final liviano, debido en parte a su elevada carbonatación. Predominio de la banana y el clavo, que se complementa con las notas de la malta Pils (evitando un excesivo dulzor). Al igual que en el olor, la vainilla y las notas herbales son opcionales.
Estadísticas vitales. De 8 a 15 IBUs y de 4,3º a 5,6º.
Y el que sigue nos pone a punto en los conocimientos concernientes a las DIPA:
Apariencia. Cuerpo dorado a un naranja-cobrizo suave (6-14 SRM), cristalinas (pese a permitirse cierta turbidez) y con una espuma media, blanca o tostada, persistente.
Olor. Predominio del lúpulo americano o del Nuevo Mundo, con un limpio matiz de malta de fondo. El alcohol conviene que no se perciba.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio, suave, con una carbonatación de media a alta. A veces un poco de alcohol es perceptible. Similar al olor, con un amargor elevado, pero sin resultar duro. El final va de semi-seco a seco, acompañado de notas a lúpulo y amargor. Cierta fruta es aceptable.
Estadísticas vitales. De 60 a 100 IBUs y de 7,5º a 10º.
Análisis técnico de la cerveza
Estos estilos nuevos me recuerdan a cuando no tenía mucho conocimiento respecto a los estilos y, a la hora de crear cervezas me pegaba tremendas inventadas de nombres (que, valga decir, de ningún modo podía conseguir con los ingredientes que poseía). Ahora bien, veamos qué es lo que hace de esta WIIPA una WIIPA. Escudriñemos la cerveza MayDay de Smach.
Embotellado. La birra se nos presenta en un formato de botellín cilíndrico con una única etiqueta que cubre casi toda la superficie, en donde los colores azul, blanco y naranja son los predominantes. En la parte frontal nos topamos con el dibujo de un águila, y alrededor se expone el nombre de la empresa y bebida, junto a la dirección web, el volumen alcohólico y de líquido y el reclamo de que es una bebida natural. Por el lado izquierdo observamos el estilo, la lista de ingredientes (especificando los lúpulos), dos reclamos (CO2 naturalmente presente y producto de España), las cuentas de Facebook e Instagram y el amargor en IBU. En la vertiente diestra nos explican el origen de la expresión mayday (bastante curiosa; os animo a buscarla), el lugar de producción, la temperatura óptima de servicio y la fecha de consumo preferente. En cuanto a la chapa, es negra con el dibujo de un águila y la web.
Ingredientes. Tiene una lista la mar de apañada que, obviamente, contiene el ingrediente wheat. Esta se compone de lo siguiente: agua, malta de cebada, trigo, avena, lúpulo y levadura. Es curioso pues me estoy encontrando con que muchas cervezas que emplean trigo, lo acompañan de avena. ¿Por qué? Pues, en este caso concreto, posiblemente porque como la suaviza, ayuda a aportar cuerpo y cremosidad que compensen el nivel alcohólico.
Contenido alcohólico. El gramaje de la bebida es de unos 6,24g de etanol cada 100mL. Que, ¿cómo lo sé? Pues porque he pillado el valor de ABV (7,8º) y lo he multiplicado por 0,8, et voilá. Por ello, si extrapolamos a toda la botella nos estaremos apretando nada más y nada menos que unos 20,8g de alcohol. Dicha cantidad supera por poco la recomendada moderada para mujeres (20g) mientras que sube 2/3 de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. No se nos especifica por lo que, personalmente, deberé de elaborar una aproximación estimando unos 4g de azúcares cada 100mL. Con ello, y el alcohol que posee, por ese volumen nos estaremos apretando un total de 60kcal, que, traducido a la botella entera se convierte en unas 198-199kcal. Desde luego, un buen pelotazo energético.
Análisis organoléptico de la cerveza
A beber la birra MayDay de Smach. ¡¡¡Y punto!!!
…
Gracias 🙂
Color. Es una cerveza de tonalidad naranja a la que, si tuviera que brindar un valor de SRM, sería de 4. La verdad es que es muy agradable (aparte de que es mi color favorito) y recuerda a un zumo de melocotón de los buenos.
Espuma. La birra produce algo de espuma, blanquecina, de retención media. También es cierto que la copa es de cuello ancho, por lo que, en vasos de tubo o tulipa, creará más. En cuanto al rocío de burbujas, no es muy elevado, resultando en pequeñas burbujas sin mucha cadencia, además de que su gran turbidez no deja ver en su interior (literalmente parece un zumo debido a su opacidad).
Olor. En nariz las notas que ha tomado un servidor, semientrenado, son de trigo junto a melocotón y levadura. Asimismo, de fondo podemos encontrar algunas terrosas, como de tierra un poco mojada.
Flavor y percepciones somatosensoriales. La bebida entra en boca con un cuerpo medio-alto, bastante espumoso, en donde se equilibra el alcohol con el cereal, apareciendo de fondo pequeñas notas dulces que recuerdan al melocotón. Rasca un poco en garganta.
Una vez tragamos, tenemos un final seco, con el amargo presente en la punta y parte alta de la lengua, bastante notable.
Amargor. Es bastante marcado, dándole la empresa un valor de 60 IBUs. Yo tanto no le daría, y lo bajaría a unos 50, aunque ya sabemos como es esto de los IBU, no reflejan como tal la percepción, sino que se correlacionan con las humulonas del lúpulo, extrayéndose a partir de cálculos matemáticos.
Maridaje de la cerveza MayDay
Esta cerveza la tomé junto a un plato de arroz basmati con lechuga y hamburguesa de pollo. En general queda muy bien porque la bebida equilibra la burguer y aporta fruta al cereal y la verdura (acompaña). Asimismo, el amargor se reduce.
Otras opciones para acompañar la bebida pueden ser unas costillas con miel y mostaza, una lubina con salsa de vieira y gamba roja o una empanada de champiñón, espárragos, berenjena caramelizada y crema de cacahuete.
