¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy ansioso por traeros el análisis de la cerveza a Daura Märzen de Damm, birra que compré a un precio de 1,25€ el botellín de 1/3 (es decir, unos 3,75€ el litro, precio el cual es bastante asequible, siendo una línea especial: sin gluten).
Acerca de la empresa
Pocas presentaciones necesita la empresa Damm, fuertemente consolidada en España al ser, además, una de las pioneras en el país, que afortunadamente no cerró en los años de crisis para este brebaje.
Damm, en España, es la cerveza relacionada con la zona de Catalunya, al igual que podemos relacionar Estrella Levante con Valencia o Cruzcampo con Andalucía. La empresa fue fundada en 1876 por el alsaciano (si lo vemos ahora, francés) A.K. Damm, lo que provocó que a la empresa le fuera más fácil importar maquinaria pionera de países como Francia y Alemania, tales como refrigeradores, tanques fermentadores…
Si bien la empresa es principalmente conocida por su Estrella Damm, poseen otras cervezas bien conocidas, como la Daura (sin gluten) o la FreeDamm (sin alcohol), además de la cerveza que estamos analizando.
Acerca de la cerveza Daura Märzen
La cerveza en cuestión se trata de una Märzenbier o cerveza de marzo que, además, no tiene gluten. El hecho de ser una Märzen, implica el ser una cerveza elaborada en marzo para que aguantara durante los meses de verano, con un contenido alcohólico más elevado y más cuerpo. Asimismo, el excedente de las mismas ayudó en la creación del Oktoberfest puesto que, en estos meses, donde empezaba el frío y se buscaba volver a producir Lager, a raíz de una boda bastante importante se empezaron a beber los excedentes, resultando en un evento exitoso que se buscó repetir (bajo el nombre de Oktoberfest).
Por otro lado, tenemos el hecho de la eliminación del gluten en la bebida, ¿cómo se hace? Por un lado, se puede optar por la utilización de cereales libres de gluten (como el trigo, maíz, quinoa…) cuyo problema es que da un sabor distinto al que esperamos en una cerveza; y por otro lado (y lo que se emplea en la cerveza a analizar) utilizan cebada y emplean proteasas para eliminar el gluten (el inconveniente de este método es que debes emplear muchos sistemas de control para asegurar que no pase gluten a la bebida final).
Esta tipología de cerveza se caracteriza por:
Apariencia. De ámbar-anaranjado a un rojo-cobre oscuro (8-17 SRM). Brillante, con una corona de espuma persistente.
Olor. Moderadamente malteado (principalmente), con notas a pan y tostado, no recomendándose notas dulces o a galleta.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo y carbonatación medias, sin percepciones dulces o empalagosas. Principalmente se percibe la malta, con toques a pan y tostado. Amargor moderado, y toques herbales muy bajos.
Estadísticas vitales. De 18 a 24 IBUs y de 5,6º a 6,3º.
Análisis técnico de la cerveza
Bien, conozcamos un poquito más a fondo la cerveza Daura Märzen de Damm.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín de 33cl, bastante elegante, estirado y delgado, con dos etiqueta de color verde oscuro: la frontal, en la que aparece el nombre de la empresa y de la cerveza, junto al año de fundación de la bebida y las aclaraciones de que no tiene gluten, cuenta con doble malta y emplea ingredientes 100% naturales. Por otro lado, en la etiqueta trasera, encontramos datos acerca de la denominación legal de la bebida, los ingredientes, las unidades de alcohol británicas (de 2,4), el volumen de líquido y alcohólico, y un sello de vegano.
Ingredientes. El hecho de ser comercial implica el uso de cereales alternativos, y que sea doble malta, que posea una elevada graduación alcohólica, siendo la lista: agua, malta de cebada (18%), arroz, maíz, lúpulo y levadura. El arroz y maíz se suelen emplear para suavizar la bebida, y el porcentaje de la cebada… es un locurón.
Contenido alcohólico. Esta cerveza posee un ABV de 7,2º, lo que se extrapola a unos 5,8g de etanol cada 100ml. Siendo la bebida de 33cl significa que, por toda la botella nos estaremos tomando aproximadamente unos 19,1g de alcohol. Esta cantidad supone casi la recomendada moderada para mujeres (20g) y casi 2/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la cerveza nos aporta una cantidad de unos 4g de azúcares cada 100ml, implica que, por toda la bebida nos tomaremos unos 13g de glúcidos. De este modo, por toda la botella nos estaremos agenciando unas 186kcal, o lo que es lo mismo, unas 56kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Bien, bien, bien… vayamos al lío que todos esperamos… la cata de la cerveza Daura Märzen de Damm.
Color. Aquí la empresa nos ayuda en la web, dándole a la bebida un valor de 18 EBC, que se traducen en 9 SRM, valor con el que concuerdo (esta gente suele acertar con los parámetros que da).
Espuma. La bebida genera una cantidad de espuma muy elevada, blanca, y amarga, bastante bonita. Esta tarda bastante en desaparecer. Respecto al rocío, la bebida apenas genera, y eso que su interior se ve claro y cristalino, pues está muy bien filtrada (y menos mal, porque si no, eso de «sin gluten» habría que replanteárselo).
Olor. En nariz aporta notas lupuladas… las típicas de las cervezas Lager comerciales.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca nos encontramos frente a una bebida de cuerpo medio-bajo, donde la malta tiene un momento de lucidez que luego da paso al amargor y el lúpulo. Esta nos induce mucho a la salivación, y la astringencia es inexistente. También destacar, debido a sus propiedades, que en boca aparece mucho el alcohol.
Amargor. Este sabor, junto al alcohol, podría definir la cerveza, pues en el postgusto es lo único que notamos, ayudándonos la empresa, dándole un valor de 34 IBU’s con los cual estoy más que conforme.
Maridaje de la cerveza Daura Märzen
Esta cerveza la tomé junto a unos sándwiches de verduras y jamón y queso, cargándose la bebida a la comida. Es decir, es una cerveza que requiere un plato proteico y graso bastante potente como BBQ, pescados en salsa, tabla de quesos… nada de pan o cereales, a menos que estén muy bien acompañados, pues si no, la bebida se los carga.
